ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19760200402

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1976

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractA proposed formula for modifying buffalo milk for infant feeding was described. Buffalo milk was diluted with four parts of whey that was produced by addition of citric acid or lemon juice to milk and neutralization with sodium bicarbonate. The chemical composition and the properties of the proposed formula were compared with raw buffalo milk, human milk and buffalo milk modified by the ordinary method. The proposed formula was characterised by low casein/whey protein N comparable to human milk and by curd tension.

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19760200403

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1976

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractEs wurden ein Grundwein, 2 Rohsekte aus verschiedenen Herstellungsphasen des Tankgärverfahrens (während der Zweitgärung und nach Beendigung derselben) sowie 3 Rohsekte nach dem Flaschengärverfahren ein halbes Jahr, ein Jahr und anderthalb Jahre nach dem Tirage‐Verschluß auf ihre Geruchs‐ und Geschmacksstoffe untersucht. Die Proben wurden mit Äther/Pentan (2:1) extrahiert und gaschromatographisch analysiert. Hierbei wurden 21 Komponenten nachgewiesen und darunter 9 eindeutig identifiziert (i‐Propanol, n‐Propanol, i‐Butanol, n‐Butanol, i‐Pentanol, Heptanal, n‐Hexanal, n‐Heptanol, i‐Oktanol). Die Zusammensetzung der Geruchs‐ und Geschmacksstoffe des Grundweines und des Rohsektes in der Hauptgärphase des Tankgärverfahrens zeigten qualitativ und quantitativ größere Abweichungen. Diese Erscheinung ist in erster Linie auf die Gärtätigkeit der Hefen zurückzuführen. Dagegen stimmten die Geruchs‐ und Geschmacksstoffe des Grundweines mit denen des endvergorenen Rohsektes im Tankgärverfahren in ihrer Qualität überein. Daraus wird abgeleitet, daß während der zweiten Gärung neue Komponenten in größeren Mengen nicht mehr gebildet werden. Andererseits treten bereits im Grundwein vorhandene Geruchs‐ und Geschmacksstoffe durch die mengenmäßige Zunahme bestimmter Bouquetkomponenten stärker in den Vordergrund.Vergleicht man die 3 Proben aus dem Flaschengärverfahren, so stellt man trotz geringfügigerer Veränderungen eine eindeutige Entwicklungstendenz fest. Während des Reifungsprozesses sinkt der Gehalt an i‐Pentanol und einer noch nicht identifizierten Komponente, während derjenige an i‐Butanol, i‐Propanol, Heptanal und einer nicht identifizierten Komponente in starkem Maße zunimmt.Es wird festgestellt, daß sich Unterschiede im Verfahren in erster Linie im Verhältnis der Komponenten zueinander bemerkbar machten. Die Bou

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19760200404

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1976

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摘要:

AbstractEs wurden folgende Methoden zur Bestimmung der Körperzusammensetzung Fettsüchtiger miteinander verglichen: Hydrostatische Wägung; Bestimmung des Gesamtkörperwassers (Verteilung von Antipyrin und von Tritiumoxid); Bestimmung des Gesamtkaliumgehaltes des Körpers; Ermittlung der Menge des ausgeschiedenen Kreatinins. Die Werte der aus der Körperdichte, dem Gesamtkaliumgehalt und der Verteilung von Antipyrin abgeleiteten Fettanteile im Körper liegen sehr nahe beieinander, die Unterschiede sind nicht signifikant. Signifikant aber war die Abweichung des Ergebnisses, das aus der Verteilung von Tritiumoxid ermittelt worden war.Das Studium der Körperzusammensetzung bei Fettsüchtigen hat eindeutig gezeigt, daß mit dem Anstieg des Körpergewichtes signifikant der Anteil an Fett im Körper (r= 0,444), der absolute Fettwert (r= +0,898) und auch der Anteil an fettfreier Masse (r= 0,826) ansteigen. An der Gewichtszunahme der Fettsüchtigen beteiligt sich nicht nur das Fett (61,2%), sondern auch die fettfreie Körpermasse (38,8%).Die quantitative Bestimmung des Fettgehaltes im Körper und der fettfreien Substanz dient nicht nur der Präzisierung der Diagnose der Obesität (sie ermöglicht besonders die Erkennung der sogenannten latenten Obesität), sondern sie bildet die Basis für die Bewertung einiger Funktionen, z. B. des energetischen Stoffwechsels. Die wiederholte Bestimmung von Fettgehalt und fettfreier Masse erlaubt die Beurteilung der Wirkung der verschiedenen Methoden zu

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19760200405

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1976

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractBei der gas‐chromatographischen Untersuchung der Tageskost (ohne Getränke) von Männern mit einem maximalen Konsum von 4000 kcal pro Tag im Frühjahr, Sommer und Herbst 1971 wurden regelmäßig Rückstände chlorierter Kohlenwasserstoffe festgestellt. Mit einer durchschnittlichen Tageskostmenge von 1635 g wurden 105 μg DDT, 20 μg DDE, 20 μg DDD, bzw. 149 μg Gesamt‐DDT und 10 μg Lindan pro Person (Ø Körpergewicht 65 kg) aufgenommen. Die Kontamination blieb damit unter den von der WHO/FAO empfohlenen ADI‐Werten. Von Winter 1971 bis Herbst 1972 wurde gleichermaßen die Tageskost (einschließlich Getränke) von 1‐ bis 3‐jährigen Kindern einer Wochenkrippe mit einem durchschnittlichen Körpergewicht von 12 kg untersucht. Die durchschnittliche Tageskostmenge von 1230 g enthielt 42μg DDT, 12 μg DDE, 8 μg DDD, bzw. 64 μg Gesamt‐DDT und 7 μg Lindan. Die hieraus errechnete Gesamt‐DDT‐Aufnahme von 5,3 μg/kg Körpergewicht überschritt den ADI‐Wert für Erwachsene. Die Forderung der Null‐Toleranz für Lebensmittel und Fertignahrungen für Kleinkinder wird bekräftigt. Der restlose Ersatz des DDT bei der Gewinnung von Nahrungsgütern durch andere Insektizide ist somit nicht nur eine prophylaktische, so

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19760200406

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1976

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractAuf Grund der im Laufe von zwei Jahren durchgeführten Untersuchungen an der GrünerbsensorteDelisa II—runzeligwurde nachgewiesen, daß das Blanchieren, Gefrieren sowie Sterilisieren des Rohstoffes eine Senkung des Gehaltes an Proteinen sowie eine Veränderung der Aminosäuren‐Zusammensetzung verursacht. Das Sterilisieren gehört zu den radikalsten Konservierungsverfahren. Es wurde gezeigt, daß für die Minderung der Proteinwertigkeit die Aminosäure Methionin verant

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19760200407

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1976

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractBei mittleren oder starken Schädigungen von Futterroggen und ‐weizen sind der Katalasetest und die Säuregradbestimmung geeignet, die Ergebnisse der organoleptischen Prüfung zu stützen. Jedoch muß grundsätzlich festgestellt werden, daß die organoleptischen Prüfungen nicht durch Ermittlung der genannten chemischen Kennzahlen zu ersetzen sind. Die Untersuchungen weisen darauf hin, daß einer Objektivierung des Frischezustandes über chemische Kennzahlen bei leichter bis mittlerer Schädigung Grenzen

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19760200408

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1976

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractAn Proteinfasern aus Casein und Gemischen aus Casein und Pflanzenproteinen wird gezeigt, daß die Veränderung ihres Durchmessers in einer Natriumhydrogencarbonatlösung eine Beurteilung des Quellungsvermögens und der Strukturstabilität ermög

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19760200409

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1976

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractAuf säulen‐ und papierchromatographischem Wege konnte gezeigt werden, daß bei der kolorimetrischen Bestimmung der beschädigten Stärke nach HAMPEL („Amylosezahl”︁) nicht oder nur in sehr geringem Maße Amylose herausgelöst wird, sondern hauptsächlich andere mit verdünnter Jodlösung violett färbende lösliche Stärkeanteile. Beim Nachwaschen mit den einzelnen Komponenten des HAMPELschen Lösungsmittelgemisches lassen sich ebenfalls noch mit Jod violett färbende Stärkeanteile auswaschen, wobei mit dest. Wasser die deutlichsten Ergebnisse erzielt wurden. Es wird vorgeschlagen, zur Erfassung der gesamten beschädigten Stärke den Filterrückstand mit dest. Wasser nachzuwaschen und die vereinigten Lösungen zur Bestimmung zu verwenden. Auf Grund der Tatsache, daß nach der Methode von HAMPEL aus der beschädigten Stärke nicht nur Amylose herausgelöst wird, ist die Bezeichnung „Amylosezahl”︁ abzulehnen und die Verfahrensweise als Formamid‐Ammoniumsulfat‐Sulfosalicylsäure‐(FAS‐) oder entsprechend als Formamid‐Natriumsulfat

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19760200410

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1976

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摘要:

AbstractFür die Überprüfung von Milch auf phosphororganische Insektizide wurde eine neue enzymatisch‐kolorimetrische Schnellmethode erarbeitet. Der Test beruht auf der Farbreaktion von Indoxylacetat mit der Esterase des Pferdeserums OROSERAN (Dessau), die durch phosphororganische Insektizide (POI) inhibiert wird. Für Trichlorphon und Dichlorphos (DDVP) wurden Eichkurven erstellt, die Nachweisgrenze liegt bei 0,02 mg/kg. Der reine Arbeitszeitaufwand pro Probe beträgt ca. 15 min, die Ergebnisse liegen nach ca. 90 min vor. Da bei diesem Verfahren ein clean‐up entfällt, ist es anderen dünnschicht‐ bzw. gaschromatographischen Methoden arbeitstechnisch überlegen. Es kann als Siebtest für die Überprüfung von Milchproben auf die Anwesenheit von POI

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19760200411

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1976

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