摘要:

AbstractIn order to verify the possibility of comparing the results derived from microbiological and biological assays, the nutritive value of the amino acid fortified noodle and potato grits was determined. The experiments were carried out in parallel on 54 rats‐weanlings, usingTetrahymena pyriformisas the test‐organism. An analysis of the results obtained by the two methods showed their good concurrence. Direct correlation between the food consumption, gain in body weight, values of FER, PER, BV, NPU, the content of total nitrogen in blood, albumins in the serum of rats and BV and RNV ofTetrahymenawas established (with an exception of 1–2 cases). Best accord of the results obtained by the two methods was detected in studies of foodstuffs with a high biological value. The sensitivity of the microbiological assay decreased with a reduction of protein quality. Therefore, the microbiological method usingTetrahymena pyriformiscan be applied in industrial laboratories only to the control over the changes of a relative biological value of foodstuffs at different technological stages. During the development of new foodstuffs the microbiological method of assaying quality of a protein must be supplement with the biological method and determination of the degree of disagreement of the results obtained by the two me

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19740180302

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1974

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractEs wurde der Beschleunigungsmechanismus des thermischen Oxydations‐ und Polymerisationsprozesses der Fette durch Schwermetallkationen auf Grund der Farmer‐Theorie erklärt und dieser Prozeß mittels entsprechender Gleichungen ausgedrückt. Wie aus den Gleichungen hervorgeht, beschleunigen diese Kationen ebenfalls die Entstehung sekundärer (Aldehyde und Ketone) sowie auch weiterer Produkte (freie Fettsäuren, Oxypolymere und P

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19740180303

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1974

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractDie Gültigkeit des vorgeschlagenen Mechanismus der Beschleunigung der thermischen Oxydation und Polymerisation der Fette durch Schwermetallkationen wurde bestätigt. Dabei basierten wir auf früheren Ergebnissen unserer Analysen an Sonnenblumenöl mit Zusätzen von Fe3+, Mn2+, Cu2+, Pb2+, Co2+, Ni2+, Zn2+und Sn2+, das insgesamt 35 h auf 200 °C erhitzt wurde. Diese Kationen sind meistens als Verunreinigungen in Fetten vorzufinden und repräsentieren Kationen von verschiedenen chemischen Eigenschaften. Es wurde eine Gleichung entworfen, mittels deren die Verlangsamung des Verlaufes der thermischen Oxydation und Polymerisation des Öles bei Zusatz von reduzierenden Zinnverbindungen (Sn2+) erklärt werde

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19740180304

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1974

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractEs wurde eine Untersuchungsmethode zur Extraktion und gaschromatographischen Trennung der charakteristischen Aromakomponenten von Mehl‐, Sauerteig‐ und Brotproben ausgearbeitet. Mit Hilfe des Verfahrens sind die mit Wasserdampf flüchtigen Aromastoffe der angeführten Probenarten nachweisbar.Die gaschromatographische Trennung der Aromaextrakte von Mehl, Sauerteig, Brotkruste und ‐krume wurde auf zwei stätionären Phasen durchgeführt (Reoplex 400; Ucon 50 HB 2000).Mit Hilfe der gaschromatographischen Aromabestimmung sind die während der Brotherstellung entstehenden Aromaveränderungen gut zu verfolgen. Aus dem Weizenmehl BL 80, dessen Aromaextrakt viele Komponenten enthält, läßt sich nach Sauerteigbereitung und Gärung ein Extrakt gewinnen, in dem die Menge einiger Aromakomponenten wesentlich zunimmt.Das Aroma des reifen Sauerteiges verändert sich während des Backprozesses weiter: es vermindert sich einerseits, wie auf Grund seiner charakteristischen Komponenten in der Krume erkennbar ist, anderseits wird es in der Brotkruste mit anderen Aromakomponenten ergänzt. Im Laufe der Gefrierlagerung kann in der Brotkruste das Absinken der Peakhöhen einiger Aromakomponent

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19740180305

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1974

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractEs wird ein densitometrisches Verfahren zur Diäthylstilböstrolbestimmung in Muskel‐, Leber‐ und Nierengewebe von Tieren dargelegt, das empfindlicher als das spektrophotometrische und einfacher durchführbar als das fluorometrische Verfahr

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19740180306

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1974

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractChanges in oil, protein, carbohydrate, fiber, ash and gossypol contents of cottonseed during germination were studied. Highest reduction in kernel dry weight and highest oil, protein and carbohydrate consumptions occurred after the 8th day. Percentage carbohydrate consumption was always higher than oil or protein consumptions. Only little changes in fatty acid composition of oil was detected even during most rapid loss from kernels. The rate of losses of the three major fatty acids from kernels were in the following order: linoleic>oleic>palmitic. There was a continuous increase in the percentage total phospholipids as germination proceeds. The lecithin‐cephalin ratio was 1:1.5 up to 10 days germination, after which the ratio was lowered. The data indicate significant changes in the fatty acid constitution of the phospholipids throughout the germination perio

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19740180307

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1974

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractWistar‐Ratten von 170 g wurden 20 Tage lang mit Milch und Brot normal bzw. nur 2 h am Tag gefüttert und danach dem vollständigen Hunger ausgesetzt. Die ganztägig gefütterten Tiere überlebten 5–13 Tage, die 2 h/Tag gefütterten dagegen nur 2–6 Tage. Bei den zuvor ungenügend gefütterten Tieren führte die Hungerperiode zu schwerer Atrophie der Leber und Ablagerung von lipofuscinähnlichen Pigmenten. Die Lebern der vor der Hungerperiode normal ernährten Ratten zeigten die gleichen Erscheinungen, sie traten jedoch eindeutig verzögert auf. Die pathohistologischen Veränderungen der Lebern werden detai

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19740180308

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1974

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractEs wird die Kinetik des thermischen Abbaues der Anthocyane in Saft aus Heidelbeeren, Preiselbeeren und Brombeeren untersucht. Dabei sind die Geschwindigkeitskonstanten, die Halbwertszeiten für den Zerfall, der Q10‐Faktor und die Aktivierungsparameter bestimmt word

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19740180309

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1974

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractMono‐ und Digalaktolipide der reifen Samen (Bohnen, Erbsen und Sojabohnen) zeichnen sich durch höhere Gehalte an Linol‐, Öl‐ und Palmitinsäure, aber nur einen niedrigen Gehalt an Linolensäure aus. Die Fettsäurezusammensetzung von Monogalaktolipiden ist von der der Digalaktolipide nicht wesentlich unterschiedlich. Einige Verluste an essentiellen Fettsäuren können durch Einwirkung der Lipoxygenase während der Lagerung von Samenproben oder durch Autoxydation während der Isolieru

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19740180310

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1974

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractEs wird über das Verhalten von Lactat und Pyruvat im Blut bei durch Hochfettdiät induzierter Fettsucht bei Ratten berichtet. Sowohl Pyruvat als auch Lactat werden signifikant erhöht gefunden. Die Ergebnisse werden an Hand der Literatur diskutiert und ausgewertet. Dabei wird wegen der zentralen Rolle der Pyruvatdehydrogenase ausführlich auf die Regulation der Aktivität dieses Enzyms und seine Beziehung zu den FFS eingegangen.Zwischen den Nüchtern‐Pyruvatspiegeln und dem Körpergewicht der Tiere besteht eine positive Kor

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19740180311

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1974

数据来源: WILEY