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AbstractDer ausnutzbare Gehalt an essentiellen Aminosäuren und Hydroxyprolin wurde in verschiedenen Organ‐ und Gewebeproteinen von Rind, Kalb und Schwein bestimmt. Es wurde eine Beziehung zwischen dem Gehalt an Hydroxyprolin und den essentiellen Aminosäuren gefunden, die durch Regressionsgleichungen ausgedrückt werden kann und die wahrscheinlich für Gewebeproteine aller Säugetiere im Bereiche eines Hydroxyprilongehaltes von 0,316 bis 13,0 g/16 g N gültig sind. In diesem Zusammenhang wurde auch die Beziehung zwischen dem Chemical ScoreA/Ebzw.E/Tund Hydroxyprolin berechnet. Bei einem Hydroxyprolingehalt unter 1,096 g/16 g N errechnet sich Phenylalanin als limittierende Aminosäure. Für Proteine mit höherem Hydroxyprolingehalt ist dies Methionin. Im Wendepunkt der begrenzenden Aminosäuren hat der Chemical ScoreA/Eeinen Wert von 84; das ist der maximal erreichbare Wert. Der Chemical ScoreE/Tbeträgt im Wendepunkt 68, sein Wert erhöht sich mit sinkendem Hydroxyprolingehalt. Die Beziehung zwischen ausnutzbaren essentiellen Aminosäuren und Hydroxyprolin ermöglicht die Bestimmung des Chemical Score der Tierproteine lediglich aus der Kenntnis des Gehaltes an Hydroxyprolin und Stickstoff. Die Werte des Chemical Score werden als Ausdruck der Menge an vollwertigem Eiweiß und damit als Maß für Qualität und Quantität der Proteine in Organen

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19690130202

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1969

数据来源: WILEY

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AbstractIn 12 Industriebetrieben wurde bei über 500 Gerichten der Kalorien‐ und Nährstoffgehalt berechnet und einem durchschnittlichen Ernährungsrichtsatz für das Mittagessen gegenübergestellt. Die Bilanz zeigt, daß hinsichtlich der ernährungsphysiologischen Qualität noch einige Mängel bestehen, die durch einen zweckmäßigen Wareneinsatz beseitigt werden können. Hierzu werden entsprechende Empfehl

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19690130203

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1969

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AbstractIm Dezember 1967 haben wir in der in Südungarn gelegenen “Ormánság” bei 40 in Produktionsgenossenschaften arbeitenden Familien die Ernährung in qualitativer Hinsicht untersucht und den Nahrungsmittelverbrauch bestimmt. Auf Grund von anthropometrischen Untersuchungen haben wir von 98 Versuchspersonen 32 Personen als fettleibig gefunden. Nach den Laboruntersuchungen lag bei einem Viertel der Personen der Hämoglobinwert unter 80%, und bei einem Drittel der Personen war der Gesamteiweißgehalt des Blutes geringer als normal, was auf Eiweißmangel hinweist. Vitamin‐A‐Mangel wurde bei 3, Vitamin‐B1‐Mangel bei 5 und Vitamin‐B2‐Mangel bei 5

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19690130204

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1969

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AbstractVerfasser führen komplexe Stoffwechseluntersuchungen zur Beurteilung der ernährungsphysiologischen Bedeutung der Pilze durch. 80 Ratten in vier Gruppen erhalten 6 Wochen Diäten mit verschiedenem animalischen Eiweiß bzw. solche mit frischen oder getrockneten Pilzen vermischt. Die Gewichtszunahme der mit Pilzen gefütterten Tiere ist signifikant geringer als die der Kontrollen. Gesamtmenge, Eiweißgehalt sowie Lipase‐ und Chymotrypsinaktivität des Pankreassaftes vermindern sich, wogegen die Serum‐lipase‐Aktivität und der Fettgehalt der Leber bei der Pilzd

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19690130205

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1969

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AbstractZur Tocopherolbestimmung wurde im Zentralforschungsinstitut für Lebensmittelindustrie in Prag eine Modifikation der kolorimetrischen Methode nach EMMERIE‐ENGEL mit einer dünnschichtchromatographischen Trennung ausgearbeitet [1] und als Standardmethode vorgeschlagen. Diese Methode wurde von 9 ArbeitsstellenVerzeichnis der mitarbeitenden Arbeitsstellen:in RGW‐Ländern unter Koordinierung durch unser Institut überprüft; als einheitliche Proben dienten dabei die Margarine “Sana” und Sojaöl; jedes Laboratorium erhielt außerdem ein Standardpräparat von α‐Tocopherolacetat und aktiviertes Aluminiumoxid als

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19690130206

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1969

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AbstractEs wurde bei verschiedenen technischen Saccharosefettsäureesterpräparaten der Gehalt an Rückständen und Nebenreaktionsprodukten bestimmt. Nachgewiesen wurden dabei Dimethylformamid, Fettsäuremethylester, Fettsäuredimethylamide und Fettsäurebutylester, deren Gehalt bei den einzelnen Präparaten stark variierte. Durch Behandlung mit n‐Butanol gelang es, die Saccharosefettsäureester stickstofffrei zu machen. Diese Behandlung kann ohne größeren Aufwand der Aufarbeitung der Saccharosefettsäureester angesch

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19690130207

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1969

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AbstractÜber rheologische Eigenschaften von Klebern aus Mischweizen bzw. ‐mehlen gibt die Aminosäureanalyse nur geringen Aufschluß. Bei Klebern der gleichen Weizenart verbessern sich die rheologischen Eigenschaften mit der Zunahme des Cystingehalts. Ein erheblicher Teil der Glutamin‐ und der Asparaginsäure im Kleber ist in unterschiedlicher Art amidiert, ein geringerer Teil in freier Form vorhanden, ein Amidierungsgrad von 87% ist rheologisch optimal. Zwischen den Relaxationswerten und dem Gehalt der Kleber an Prolin und anderen Aminosäuren mit hydrophober Seitenkette (Leucin, Isoleucin) besteht ein nachweisbarer Zusammenhang, durch eine Kurve zweiten Grades mit einem Maximum charakterisierbar. Einen sehr wichtigen und praktisch ausnutzbaren Aufschluß erhält man durch komplexe Auswertung der Daten über die Aminosäurezusammensetzung, wenn Cystingehalt, Amidierungsgrad und Menge der Aminosäuren mit hydrophober Seitenkette koordinierend berücksichtigt werden. Bei Klebern aus gleichen Weizenarten wird durch die Straffheit der Korrelation Anschluß an das übliche Mehlgüte‐Prüfverfahren gewonnen; dies kann für die Bewertung von Proben in geringer Menge (z.B. Saatgutprobe

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19690130208

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年代:1969

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AbstractDie Vorfrucht hat beim Gerstenanbau auf die Eigenschaften des Malzes keinen Einfluß. Erhöhte Stickstoffdüngung wirkt sich in Verminderung der Extraktausbeute und höherer Lösungsdifferenz der Malze aus. Bei verspäteter Aussaat nimmt die Extraktausbeute je Tag der Verzögerung um 0,04 bis 0,1% ab. Die Tendenz der Lösungskriterien Lösungsdifferenz, Eiweißlösungsgrad und Würzeviscosität wird mit zunehmender Verspätung verschlechtert. Spätere Erntetermine bewirken eine Erhöhung des enzymatischen Potentials und der Lösungsbereitschaft der Gerste. Ein zu weites Hinausschieben macht indes diese Vorteile durch Wiederanstieg des Rohproteingehaltes zunichte. Zur Klärung des Verlaufes der Stoffverlagerung während der Reifephase sind eingehende Untersuch

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19690130209

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年代:1969

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AbstractFür die Eiweißbestimmung in Milch und flüssigen Milcherzeugnissen wird ein modifiziertes Halbmikro‐KJELDAHL‐Verfahren als neue Bezugsmethode vorgeschlagen. Durch die Verwendung von elektrisch bzw. gasbeheizten Aluminium‐Blöcken und eines neuen kombinierten Aufschluß‐ und Destillationskolbens werden eine hohe Genauigkeit und gute Reproduzierbarkeit erzielt. Die arbeitstechnischen Vorteile, eine 80%ige Einsparung der Chemikalien‐, Energie‐ und Lohnkosten, machen das Verfahren für die Untersuchung großer Pro

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19690130210

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1969

数据来源: WILEY

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19690130211

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1969

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