摘要:

AbstractUnter den Risikofaktoren in der Ernährung sind die Pestizidrückstände als Fremdstoffe besonders aktuell. Einerseits sind es Stoffe, die nachweislich auch dem Warmblüter gegenüber nicht indifferent sind; andererseits wird eine Beurteilung und damit eine Beherrschung der Situation vom lebensmittelhygienisch‐toxikologischen Standpunkt aus dadurch erschwert, daß mit den Lebensmitteln häufig nicht nur die ursprünglichen Wirkstoffe, sondern auch chemische Abbauprodukte bzw. Metabolite mit teilweise nicht unerheblich veränderten toxikologischen Eigenschaften aufgenommen werden. Die vorstehenden Erkenntnisse werden unter Bezugnahme auf einige eigene Untersuchungsergebnisse erläutert, die sich auf den Metabolismus des DDT, der Thiophosphorsäureester, der Äthylen‐bis‐dithiocarbamate, der Carbamate und Phthalimide beziehen. Die exakte lebensmittelhygienisch‐toxikologische Betrachtung der Pestizidrückstände erfordert nach Vorstehendem nicht nur eine Ausweitung der ohnehin schon komplizierten Analytik, sondern auch der toxikologischen Untersuchungen auf wichtige Metabolite. Dabei bedürfen summativ toxische Stoffe und Kombinations‐ bzw. Potenzierungseffe

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19710150802

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1971

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractDie stoffumwandelnden und ‐verändernden Prozesse in der Lebensmittelindustrie unterscheiden sich von denen der chemischen Industrie hauptsächlich durch den sensorischen Aspekt. Die sensorischen Veränderungen (Geruch, Geschmack) schienen bisher wegen des subjektiven Charakters der sensorischen Prüfung und andererseits wegen fehlender mathematischer Formeln zwischen den Geruchs‐ und Geschmacksintensitäten und den Substratkonzentrationen einer reaktionskinetischen Behandlung unzugänglich. In der Arbeit werden mathematische Formeln für die Verknüpfung der Konzentrationen von Geschmacks‐ und Geruchsstoffen mit diesbezüglichen Empfindungsstufen gegeben. Damit lassen sich Aussagen über die Bildungsgeschwindigkeit von diesen Stoffen treffen, wie am Beispiel der Bildung des Kochgeschmackes im Apfelsaft bei der Erhitzung und Lageru

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19710150803

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1971

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractIn der Arbeit werden die Größen der Reizintensität für verschiedene Lichtintensitäten bzw. Geschmacks‐ und Geruchskonzentrationen mit den Empfindungsstufen durch mathematische Formeln verknüpft. Dabei wurde von 7 verschiedenen Bewertungsskalen („absolute”︁ und „relative”︁ Größenskala, „arithmetische”︁, „geometrische”︁, „logarithmische”︁, „hedonistische”︁ und „kategorisierende”︁ Skala) ausgegangen, wobei sich für die ersten 5 Skalen eindeutige Ableitungen zwischen Reizintensität und Empfindungsgrößen ergeben. Die Gültigkeit der Formeln wird zunächst an Lichtreizen bewiesen und l

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19710150804

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1971

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractDie Beurteilung von Obst und Gemüse während der Lagerung gewinnt bei der Behandlung mit ionisierenden Strahlen zur Haltbarkeitsverbesserung besondere Bedeutung. Es wird eine zwar arbeitsaufwendige, aber sehr aussagekräftige dynamische Methode empfohlen, die möglichst viele Kriterien beinhalten soll. Sortenreinheit sowie die Registrierung von Anbaufaktoren, Reifegrad und Zeit zwischen Ernte und Bestrahlung sind wichtige Voraussetzungen für Lagerversuche. Für die Beurteilung des Reifungs‐ bzw. Verderbsverlaufes sind folgende Kriterien wichtig: Lagertemperatur, Luftfeuchtigkeit, Bewegung des Lagergutes, Luftbewegung, Gaszusammensetzung des Luftraumes, Atmungszustand, Konsistenz, mikrobielle Infektion, Verpackung, organoleptische Beschaffenheit, Permeabilitätsänderung sowie histologische und chemisch

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19710150805

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1971

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractIn der Vergangenheit kam es bei Spinat‐Sterilkonserven zu Bombagen durch Stickstoffoxid. Voraussetzung für die Bildung des NO ist das im Spinat reichlich vorhandene Nitrat, das über die Stufe des Nitrits bei der Nitratassimilation und ‐dissimilation weiter abgebaut wird. Dieser Vorgang, der enzymatisch abläuft, wird durch bestimmte Mikroorganismen hervorgerufen, die fähig sind, Nitrat zu reduzieren. Es wurde eine Apparatur entwickelt, mit der es möglich ist, gebildetes NO in Spinat‐Sterilkonserven über das NO2nach der Methode von SALTZMANN zu bestimmen. Quantitative Untersuchungen bei nicht gemaßregelten Spinatkonserven ergaben eine NO‐Konzentration von 0,2 bis 0,5 μg/1/1 Dose. Als Höchstwert wurden 123,20 μg NO/1/1 Dose gefunden. In einem simulierten Versuch wurden Spinat‐Sterilkonserven mitBac. cereusbeimpft und bebrütet und danach die NO‐Konzentration quantitativ bestimmt. Ein weiterer Versuch sollte den Verlauf der NO‐Bildung in Spinatkost aufzeigen, wobei festgestellt wurde, daß die NO‐Bildung nicht nur durch thermische Dissoziation erfolgt, sondern auch bei Zimmertemperatur abläuft, wobei der Reaktionsmechanismus dem Postulat von FEWSON un

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19710150806

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1971

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractDie Beurteilung von Lebensmitteln kann mit Hilfe einer beschreibenden Prüfung erfolgen. Der größte Vorteil dieser Methode ist die relative Genauigkeit und Eindeutigkeit, die besonders dann von Wichtigkeit ist, wenn die konkret festgestellte Qualität mit der vorausbestimmten zu vergleichen oder wenn es notwendig ist, die Qualität aufs neue genau zu definieren. Das Schema der beschreibenden Prüfung ist ein offenes System, das durch Zufügen oder Auslassen von Kriterien ohne Schwierigkeiten entsprechend den praktischen Bedürfnissen modifiziert werden kann. Die Transformierung der verbalen Charakteristika in Zahlen ermöglicht ihre mathematisch‐statistische Verarbeitung. Grundlage für diese Verarbeitung sind die Durchschnittswerte der einzelnen Kriterien, die verbal dargestellt werden. Die Übereinstimmung der Prüfperson wird durch Varianz und Standardabweichung charakterisiert. Zur Feststellung der statistischen Sicherheit von Unterschieden in den Durchschnittswerten desselben Kriteriums bei verschiedenen Proben kann man verschiedene statistische Prüfverfahren anwenden. Dafür ist besonders die durch den DUNCAN‐Test ergänzte Varianzanalyse vorteilhaft. die den Vergleich einer größeren P

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19710150807

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1971

数据来源: WILEY

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19710150808

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1971

数据来源: WILEY

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19710150801

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1971

数据来源: WILEY