摘要:

AbstractHydroperoxido butyl oleate was decomposed by heating in excess palmitic acid at 60–120 °C. The decomposition followed the kinetics of a first order reaction with formation of both monomeric and oligomeric secondary products. The proportions of oligomers slightly increased with increasing reaction temperature and decreased with increasing concentration of hydroperoxide. The activation energy was 70.4 kJ/mol ± 4.7 kJ/mol. The decomposition of hydroperoxides proceeded partially by monomolecular cleavage, partially by formation of esters with palmitic a

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19760200102

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1976

数据来源: WILEY

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AbstractEs wurde der Einfluß des Blanchierens auf die Zusammensetzung der Reizker untersucht; dabei wurden Gewichtsverluste, Veränderungen der Trockensubstanz, Rohfett, Gesamt‐ und Aminostickstoff, Asche und pH‐Wert der Pilze unter verschiedenen Blanchierbedingungen bestimmt. Eine Blanchierdauer von 3 min reichte aus zur Inaktivierung der Katalase und Peroxydase, während 6 min für die völlige Inaktivierung der Polyphenoloxydase erforderlich waren. Nach der Behandlung blieben 1/10–1/100 der Keimzahl erhalten. Die Trockensubstanzverluste bei 3min Blanchieren in der fünffachen Wassermenge pro kg Pilze betrugen etwa 10%; bei Verdoppelung der Wassermenge betrugen die Verluste das 2–3fache. Die Verdoppelung der Blanchierzeit hatte keinen merkbaren Einfluß auf die Verluste. Die lösliche Trockensubstanz der blanchierten Pilze machte weniger als 50% von der der frischen aus. Der Gesamtstickstoff der frischen und blanchierten Pilze war gleich (etwa 3,5% der Trockensubstanz), während das Blanchieren den Aminostickstoff bis zu einem Zehntel verminderte. Der Mineralstoffgehalt der blanchierten Pilze betrug etwa die Hälfte von dem Gehalt der frischen. Das Blanchieren verursachte einen geringen Abfall des pH‐Wertes. Die Notwendigkeit des Blanchierens von Pilzen vor dem Gefrier

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19760200103

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1976

数据来源: WILEY

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AbstractThe method is based on the determination of the content of fish meat of soluble, non‐heat‐precipitable protein which is brought in relation to the total amount of sarcoplasmic protein. The method is also suited to evaluate the freshness of iced fish where other procedures sometimes fail, which is due to the interference of the melted

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19760200104

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1976

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AbstractPhosphatide regenerieren durch Lieferung von Wasserstoff verbrauchtes Tocopherol nicht; ihr synergistischer Effekt ist offensichtlich als Konkurrenzreaktion zum Umsatz Hydroperoxid/Tocopherol und damit als „tocopherolsparend”︁ zu sehenPhosphatidgemische sind in gewissem Umfang Metallfänger. Ihre Wirkung stellt sich dar als Funktion des Schwermetallgehaltes der Substrate und des Eigengehaltes an metallischen Prooxydatoren, und sie ist komplizierter gebauten kohlenhydrathaltigen Vertretern zuzuschreiben; Phosphatidylcholin oder ‐äthanolamin sind zur Metallkomplexbildung nicht

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19760200105

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1976

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AbstractAlkalische Rapssaatglobulin‐Casein‐Lösungen besitzen plastisches Fließverhalten, das durch die Gesamtproteinkonzentration, das Rapssaatglobulin‐Casein‐Verhältnis, die Temperatur und die Zeitdauer der Lagerung der Proteinlösung beeinflußt werden kann; die Natriumhydroxidkonzentration hat in einem relativ großen Bereich keinen wesentlichen Einfluß auf die rheologischen Eigenschaften. Mit zunehmendem Caseinanteil solcher alkalischer Rapssaatglobulin‐Casein‐Lösungen erfolgt eine Annäherung an NEWTONsches FließverhaltenVerspinnbarkeit von alkalischen Rapssaatglobulin‐Casein‐Lösungen und die Eigenschaften der daraus ersponnenen Proteinfasern werden sehr wesentlich vom Gesamtproteingehalt, vom Rapssaatglobulinanteil an der Gesamtproteinkonzentration der Spinnlösung und von der Temperatur des Koagulationsbades bestimmt. Der Natriumhydroxidgehalt der Spinnlösung und die Salzsäurekonzentration des Koagulationsbades üben in weiten Grenzen keinen wesentlichen Einfluß ausVerspinnbarkeit von alkalischen Rapssaatalbuminstärkesulfat‐Casein‐Lösungen und die Eigenschaften der daraus ersponnenen Proteinfasern werden im Vergleich zu Rapssaatglobulin‐Casein‐Gemischen zusätzlich zu den dort genannten Einflußgrößen noch vom Natriumhydroxidgehalt der Spinnlösung und von der Salzäaurekonzentration des Koagulationsbades beeinflußt. Die günstige Beeinflussung der Eigenschaften von Rapssaatalbuminstärkesulfat‐Casein‐Fasern ist durch eine Erhöhung des Anteils an Rapssaatalbuminstärkesulfat über 4% am G

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19760200106

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1976

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AbstractDurch Zusatz von Stärkesulfat zur alkalischen Spinnlösung von Proteinen wird die thermische Stabilität daraus ersponnener Proteinfasern erh

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19760200107

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1976

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AbstractDichlorvos soLl in Mühlenräumen eingesetzt werden, in denen Mahlprodukte lagern. Die Kontamination der in solchen Räumen lagernden Lebensmittel ist stark abhängig von der Ausbringungsart und der Konzentration des Mittels und von der Temperatur. Es wird über den Umfang der Kontamination unter verschiedenen Bedingungen und über die Abbaugeschwindigkeit in kontaminierten Mehlen beri

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19760200108

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1976

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AbstractMit Hilfe der beschriebenen Methode kann Quecksilber ohne Zufuhr von Energie auf schnellem Wege semiquantitativ in Getreide und dessen Produkten bestimmt werden. Die durch einen Aufschluß mit konz. H2SO4und KMnO4freigesetzten Quecksilberionen werden mit Hilfe eines kolorimetrischen Verfahrens nachgewiesen, das auf der Bildung eines farbigen Komplexes zwischen Quecksilber und Di‐β‐Naphthylthiocarbazon beruht. Das Verfahren ermöglicht einen visuellen Farbvergleich innerhalb der Qecksilberkonzentrationen von 0,1–13 μg, wobei Konzentrationsunterschiede bis zu 0,1 μg deutlich sichtbar sind. Die Wiederfindungsrate

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19760200109

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1976

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AbstractNach methodischen Untersuchungen zur Bestimmung von Vitamin A in Mischfuttermitteln wird nachgewiesen, daß sowohl die Vitamin‐A‐Bestimmung nach CARR‐PRICE als auch die Anhydro‐Vitamin‐A‐Bestimmung zu aussagekräftigen Ergebnissen führt. Bewertet nach Richtigkeit, einfacher Handhabung und Produktivität ist die Anhydro‐Vitamin‐A‐Bestimmung das geeignetere

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19760200110

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1976

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AbstractBei mit Standardfutter ernährten, gleichaltrigen, aber jeweils leichten und schweren männlichen Wistarratten wird der Einfluß des Körpergewichts auf die Dejodierung von L‐Dijodtyrosin und L‐Thyroxin in Leber und Niere in vitro untersuchtDie Dejodierung von L‐DJT und L‐T4sinkt in der Leber bei schweren im Vergleich zu leichten Tieren statistisch signifikant ab und bleibt in der Niere unverändertEs wird durch Vergleich mit Literaturbefunden der Schluß gezogen, daß die Abnahme der Dejodierung in der Leber bei schweren Tieren Folge eines reduzierten Schilddrüsenhormonstoffwechs

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19760200111

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1976

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