摘要:

AbstractBei Anwendung der Methode der Stärkeperfusion bei der Ratte „in vivo”︁ ergab sich ein wesentlicher Unterschied zwischen der Amylaseaktivität im Perfusat („in vitro”︁) und der Stärkeverdauung im Dünndarm „in vivo”︁. Dieser Unterschied steht im Gegensatz zur klassischen Auffassung der Lumenverdauung, sie deutet auf eine andere Art der Verdauung hin, die ein Zusammenwirken zwischen den sekretierenden pankreatischen Fermenten im Dünndarm und der Darmwandung einschließt. Was die Struktur und die Zusammensetzung derselben betrifft, so hat die Darmwand die Fähigkeit, einige Bestandteile des Chymus oder pankreatische Fermente zu adsorbieren. Die umkehrbare Adsorption von pankreatischen Enzymen, auf welcher sich die Funktion der Verdauung gründet, die von UGOLEV mit „Membranverdauung”︁ bezeichnet wird, führt zu einer Vergrößerung der spezifischen Aktivität der Fermente und der Wirkung der Verdauung. Die Resultate unserer Untersuchungen zeigen, daß die Wirksamkeit der Membranverdauung von der Geschwindigkeit der Perfusion abhängt (Korrelationsfaktor bei erwachsenen Ratten: 0,87–0,92) und sich exponentiell mit einer Vergrößerung der Amyla

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19660100802

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1966

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractBei intestinaler Perfusion des Dünndarms mit einer 0,8 bis 2,6 m‐Harnstofflösung steigt die Mucinbildung im Darm an. Der Gehalt an Amylase erniedrigt sich unter diesen Bedingungen signifikant. Die kavitale Verdauung der Stärke (in vitro) erreicht bei Gegenwart von Mucinen maximal 30% der Kontrollwerte, während sich gleichzeitig die Aktivität der Membranverdauung (in vivo) leicht erhöht. Falls die gleiche Mucinbildung durch Hyaluronidase hydrolysiert wurde und mit Stärke vermischt für die Darmperfusion anderer Ratten benutzt wird, so beobachtet man normale Werte der Verdauung sowohl „in vitro”︁ als auch „in vivo”︁. Diese Versuche zeigen, daß die freie Amylase im Darmlumen mit gebildetem Mucingel verbunden ist und als „membrangebundene”︁ Amylase wirkt. Im vorliegenden Fall begünsti

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19660100803

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1966

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractEs wurde der Einfluß von Zucker, Fettsäuren und Proteinen auf die Intensität der Verdauung von Stärke bei weißen Ratten bestimmt. Bei Gegenwart von Glucose einer Konzentration von 5% (g/v) wird die Verdauung „in vivo”︁ teilweise gehemmt. Die Aktivität der Amylase der Darmfläche ändert sich nicht. Maltose von 10% hemmt in gleicher Art die „in vitro”︁‐ und „in vivo”︁‐Verdauung, während die Gegenwart von Lactose und Saccharose (10%) die Verdauung der Stärke „in vivo”︁ signifikant erniedrigt. Die pathologischen Fragen dieser Befunde werden diskutiert. Olein‐ und Stearinsäure in Konzentrationen von 5% vergrößern die „in vitro”︁‐Verdauung; hierbei nicht auf die Membranverdauung einwirkend. Bei Gluten (es ist ein Unterschied von 0,15% zwischen Weizenmehl und glutenfrei gewaschenem Weizenmehl) beobachtet man eine signifikante Hemmung der „in vivo”︁‐ und „in vitro”︁‐Stärkeverdauung. Casein und Milch vermindern nur die Membranverdauung. Auf Grund der gewonnenen Resultate hängt die Stärkeverdauung zum Zustand der

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19660100804

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1966

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractIm Verlauf einer ganzslowakischen Untersuchung der Bevölkerung während des Winters und Frühjahrs 1955 wurden 10039 klinische, 2771 diätetische und 2610 biochemische Untersuchungen zur Ermittlung des Ernährungszustandes hinsichtlich Vitamin C durchgeführt. Der Gehalt an diesem Vitamin in der Nahrung im Winter und Frühjahr beträgt 53% der ernährungsphysiologisch empfohlenen Dosen. Das Defizit gegenüber der Norm ist niedriger in den gebirgigen Gebieten der Nordslowakei, d.h. dort, wo der Konsum an Kartoffeln und Weißkraut hoch ist, ist höher in Tieflandgebieten, wo der Konsum an diesen Produkten geringer ist. Unterschiede zwischen Stadt und Land sind nicht signifikant. Ausgeprägtere klinische Erscheinungen von C‐Hypovitaminose wurden bei 5% der über 14 Jahre alten untersuchten Personen gefunden; bei Kindern waren es weniger als 5%. Ein Großteil der Personen mit positivem Befund gehörte zu Familien mit ungenügendem Verzehr von Lebensmitteln mit Vitamin C. Bei fast 60% der untersuchten Personen wurden weniger als 3 mg von 500 mg peroral verabfolgtem Vitamin binnen 4 h im Harn ausgeschieden. Der Vitamin‐C‐Gehalt der Nahrung stieg mit verbesserter wirtschaftlicher Situation der Familie an, nicht aber mit zunehmendem Besitz an Boden oder mit der Bonität des Bodens, auch nicht mit der eignen Produktion von Gemüse und Obst. Unter Diskussion der Ergebnisse werden Maßnahmen zur Verbesserung de

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19660100805

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1966

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractEin charakteristischer Zug in der heutigen Ernährung der Bevölkerung der Slowakei ist der ununterbrochene Anstieg des Fettkonsums. Allein in 5 Jahren kam es zu einer Erhöhung um 16% (95 g pro Person und Tag im Jahre 1960), so daß der Kalorienanteil des Fettes in der Nahrung von 25,5 auf 29% anstieg. Hoch ist der Konsum an tierischen Fetten und an Speck; von den versteckten Fetten, die zur Hälfte zum. Gesamt Fettkonsum beitragen, entfällt der größte Teil auf fettes Fleisch und Fleischprodukte. Was den Fettanteil an der Gesamtkalorienmenge der Nahrung in verschiedenen Regionen anbelangt, ist es gelungen, eindeutige Unterschiede bei den Gewicht/Höhe‐Indices verschiedener Kinder‐ und Erwachsenen‐Populationen beider Geschlechter festzustellen. Außerdem wurden durch den Vergleich zweier Schulkindergruppen, die sehr unterschiedliche Fettmengen in unterschiedlicher Zusammensetzung und mit unterschiedlichem Anteil des Fettes in ihrer Nahrung zu sich nehmen, signifikante Unterschiede in der Dicke des Unterhautfettes (kaliperometrisch festgestellt), ferner in den Beta‐Lipoprotein‐ und Cholesterinspiegeln des Serums gefunden. Abschließend wird auf die Obesitätsgefahr als ein volksgesundheitliches Problem und auf die Notwendigkeit hingewiesen, eine zielbewußte Gesundheitsaufklärung durchzuführen, wobei die in den einzelnen Regionen der Slowakei herrschenden Ernährungsgewohnheite

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19660100806

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1966

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractAus 26 Serien von periodisch durchgeführten Untersuchungen über die chemische Zusammensetzung und die hygienische Qualität möglichst frischer Rohmilch aus demselben Stall wurde eine Milch gewählt, die signifikant normale chemische Kennzeichen aufwies und bakteriologisch verhältnismäßig schwach infiziert war. Anhand einer Untersuchung dieser Milch während 14std. Bebrütung bei ca. 20 °C – d. h. bis zum Moment, in dem sich die Methylenblau‐Reduktionszeit bei der Reduktaseprobe bis auf den Wert Null verkürzt hat – werden die relativ typischen Beziehungen zwischen dem Anstieg der titrierbaren Acidität und den Ergebnissen der Reduktaseprobe, den Änderungen des pH‐Wertes und der Bildung von Milchsäure im Anfangsstadium der Milchsäuerung ermittelt un

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19660100807

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1966

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractFür die beiden synthetischen Senfölbildner K 68 und D 4720 wurden die Grenzhemmkonzentrationen gegenüber Aspergillus niger und A. oryzae, Candida albicans und C. krusei, Bacillus mesentericus und B. cereus, Escherichia coli und Staphylococcus aureus bestimmt. Während die Wirkung auf die Schimmelpilze bei pH 6,0 wesentlich größer war als bei pH 4,0, wurde Staphylococcus aureus im sauren Milieu stärker gehemmt als im neutralen Bereich. Bei kombinierter Anwendung mit Konservierungsmitteln konnte eine Addition der Wirkung der Kombinationspartner nachgewiesen werden. Der Anteil des Senfölbildners im Gemisch konnte dadurch soweit reduziert werden, daß Geruchsabweichungen nicht mehr a

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19660100808

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1966

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractNach reaktionskinetischen Studien über den Vitamin‐B1‐Abbau während des Backprozesses ist Vitamin B1im trockenen Medium thermostabiler als im feuchten Produkt. Bei verschiedenen Feuchtigkeitsverhältnissen der Versuchsproben durchläuft die Zerstörungsgeschwindigkeit des Vitamins B1bei Temperaturen um 100 °C bei Ca. 13% Feuchtigkeit ein Maximum; sie fällt bei niedrigeren oder höheren Wassergehalten schnell bzw. allmählich ab. Aus den hohenQ10‐Werten des Thiaminabbaues läßt sich auf eine MAILLARDreaktion schließen, wofür auch der Verlauf der Sorptions‐isothermen spricht. Die Bedeutung des Maximums des Thiaminabbaues bei der Trocknung unter Hitzeanwendung bei Lebensmitteln im allgeme

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19660100809

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1966

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractEs wird eine dünnschichtchromatographische Trennungsmethode für die niederen aliphatischen Aldehyde bis zu C8bzw. C9in Form ihrer 2,4‐Dinitrophenylhydrazone entwickelt. Als stationäre Phase werden Dimethylformamid in dünner Stärkeschicht, als Fließmittel mit Dimethylformamid gesättigtes n‐Hexan

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19660100810

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1966

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractEs wird ein dünnschichtchromatographisches Verfahren zur Trennung von niedermolekularen aliphatischen Ketonen in Form ihrer 2,4‐Dinitrophenylhydrazone beschrieben. Als Träger dient Stärke, die mit Dimethylformamid als unpolarer Phase imprägniert ist. Die Methode arbeitet schnell und ist infolge der relativ großen Unterschiede in denRf‐Werten zur Trennung komplizierter Gemische von Ketonen

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19660100811

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1966

数据来源: WILEY