ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19840280302

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1984

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractIn einer Serie von Mitteilungen werden multivariate mathematisch‐statistische Methoden zur Lösung von Aufgaben der Gebiete Ernährungswissenschaft, Lebensmittelchemie, ‐technologie und Nahrungsgüterwirtschaft dargestellt. Im Vordergrund steht ihre praktische Handhabung. Es wird die Schlußfolgerung gezogen, daß für die Durchsetzung der Methoden Kenntnisse in geeigneter Form einem größeren Kreis von Praktikern vermittelt we

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19840280303

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1984

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractAm Beispiel der Optimierung der Waffelblattherstellung wird die Anwendung von Versuchsplänen 1. Ordnung behandelt. Es werden die Vorteile der Versuchsplanmethode zum herkömmlichen Vorgehen dargestellt. Die Ergebnisse werden numerisch und graphisch angegeben. Die Kontrollversuche ergeben eine durchschnittliche Abweichung von 17% gegenüber den aus dem Versuchsplan abgelesenen Werten. Aus diesem Befund wird der nächste Schritt der Optimierung abgelei

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19840280304

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1984

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摘要:

AbstractDie Nährstoffdichte ist ein aussagekräftiges Kriterium zur ernährungsphysiologischen Bewertung einer Kost. Man versteht unter Nährstoffdichte den physiologisch erforderlichen Nährstoffanteil in einer energetischen Einheit (z. B. 4200 kJ = 1000 kcal). Je niedriger der Energiebedarf, um so höher ist im allgemeinen die Nährstoffdichte für verschiedene Nährstoffe. Bei diätetischen Ernährungsregimen bestehen besondere Anforderungen an die Nährstoffdichte. Im Vergleich zur normalen Erwachsenenkost haben Diätregime eine z. T. erheblich höhere Nährstoffdichte, z. B. für Eiweiß, Calcium, Eisen, Vitamin B1und Vitamin C. Den spezifischen Anforderungen an den Energie‐ und Nährstoffbedarf muß mit einer auf die Nährstoffdichte ausgerichteten Lebensmittelauswahl und Kostzusammenstellu

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19840280305

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1984

数据来源: WILEY

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19840280307

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1984

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摘要:

AbstractNach einem Überblick über physikochemisches Verhalten, Strukturbildung und Charakterisierung thermoreversibler Polysaccharidgele werden, gegliedert nach den Stoffklassen der „Polygalactane”︁ und der „Polyglucane”︁, die einzelnen Stoffsysteme unter Betonung struktureller Aspekte besprochen. Im Vordergrund stehen dabei gelbildende Polysaccharide aus Rot‐ und Braunalgen; daneben werden gelbildende Maltodextrine und Cellulosesulfate behandelt. Abschließend wird auf einige Zusammenhänge zwischen chemischer Struktur und Gelbildungseigenschaften sowie auf offene wissenschaftliche Probleme bei thermoreversiblen Gelen aus Polysaccha

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19840280308

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1984

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摘要:

AbstractAm Beispiel von Sonnenblumen‐ und Sojaproteinisolaten werden Zusammenhänge zwischen verfahrens‐spezifischen Einflußfaktoren bei der Samenvorbehandlung, der Proteinextraktion, ‐fällung und ‐trocknung sowie der Zusammensetzung und den funktionellen Eigenschaften in einfachen Modellsystemen dargestellt. Weiterhin werden Auswirkungen der Supplementierung von Weizenbrot sowie der Substitution von Fleisch in Wurstwaren durch Proteine behandelt. Die Ergebnisse werden unter dem Aspekt einer gezielten Anpassung der Eigenschaften von Proteinen an spezielle Verbrauchererwartungen über eine Variation der Isolierungs‐ und Verarbeitungsbedingung

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19840280309

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1984

数据来源: WILEY

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19840280312

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1984

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摘要:

AbstractAuf enzymatischem Wege in seiner gewachsenen biologischen Struktur aus Speisemöhren hergestelltes Lignin hemmt in einer Konzentration>0,1% die Cu‐katalysierte Autoxydation von gereinigtem Sonnenblumenöl‐Methylester. Eine primäre antioxydative Wirkung des nativen Lignins im Sinne einer Radikalbindung konnte hingegen nicht sicher festgestellt

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19840280313

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1984

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摘要:

AbstractDas Ernährungsverhalten umfaßt die Gesamtheit aller Handlungen des Menschen, die auf die Befriedigung seiner Ernährungsbedürfnisse gerichtet sind. Ihm liegen psychische Widerspiegelungs‐, Entscheidungs‐ und Bewertungsprozesse zugrunde. Das Ernährungsverhalten ist gesellschaftlich‐historisch bedingt und bildet sich im dialektischen Verhältnis von biologischen, sozialen und ökonomischen Bedingungen heraus. Hunger, Durst und Appetit werden wahrgenommen als Nahrungsbedürfnis, das aus dem biologisch bedingten Bedarf an Energie, Nährstoffen und Flüssigkeit resultiert und im Ernährungsverhalten entsprechend den objektiv vorhandenen materiellen Möglichkeiten, situativen Einflüssen, subjektiven Vorstellungen, Interessen, Einstellungen und Kenntnissen sowie anderen psychischen Eigenschaften befriedigt wird. Das Ernährungsverhalten erscheint daher in vielfältigen Variationen mit dynamischen und konservativen Merkmalen.Sowohl Motive als auch Komponenten des Willens sind wesentliche konstituierende Bedingungen für das Ernährungsverhalten. Über die subjektive Widerspiegelung der Ernährungsbedürfnisse, die Bedürfnis‐Norm‐Integration, das Antriebserleben und die Entscheidungen zur Ausführung im Ernährungsverhalten sollen deswegen in empirischen Untersuchungen psychologische Erkenntnisse gewonnen werden, um letztlich Maßnahmen zur Lenkung des Ernäh

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19840280314

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1984

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