摘要:

AbstractThe effect of heating temperature and duration (τ = 80–120°C and τ = 10–50 min) on gelation of the soy bean globulins solutions has been studied using the method of mathematical planning of experiment and taking the shear modulus (G) of the gel as an equivalent of the degree of conversion. TheG(t, τ)depence has been found to have an only maximum at τ = 88 ± 2°C and τ = 42 ± 2 min, irrespective of gel concentration valuesC= 10–18.5 wt.%. Under these conditions, the concentration dependence of shear modulus is described by empirical relationG= α ·C4.67. These results indicate that there exists a certain physical similarity of gelation mechanism at diff

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19790230502

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1979

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractChanges in free nucleotides, nucleosides and bases during preparation of pre‐cooked dehydrated minced meats from goat and sheep are reported.Major changes took place during cooking stage only; the changes during dehydration were relatively minor. Addition of EDTA at 500 ppm level significantly reduced the rate of dephosphorylation during curing process. Concentration of free nucleotides and related compounds were very low in commercially prepared accelerated freeze dried meat chunk

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19790230503

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1979

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractDie rheologischen Eigenschaften flüssiger Lösungen und Gele aus Natriumalginat, Calciumgluconat und gelbildendem Maltodextrin (SHP) wurden untersucht und mit dem Verhalten von Kleistern und Gelen von unabgebauter Kartoffelstärke verglichen. Die Abhängigkeit der rheologischen Eigenschaften von der Calciumgluconatkonzentration trägt extremen Charakter; eine deutliche Erhöhung der Viskosität der flüssigen Lösungen und ein Maximum an Härte und Bruchfestigkeit der Gele wird bei einem Konzentrationsverhältnis von Calciumgluconat zu Natriumalginat von 0,3 erzielt. Hinsichtlich ihrer Bruchfestigkeit, Elastizität und Härte bleiben die Gele auf Maltodextrin‐Grundlage hinter solchen auf Kartoffelstärkebasis um ein mehrfaches zurück. Die Bruchfestigkeit, Härte und Elastizität von Maltodextrin‐Gelen wird durch Zusatz von Natriumalginat und Calciumgluconat erhöht, woraus eine Effektivitätssteigerung beim Einsatz in Lebensmittel

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19790230504

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1979

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractDie im technischen Maßstab durchgeführten Untersuchungen zeigten, daß der Zusatz von zu Flocken verarbeiteten Rapssamen zu Futterzuckerrüben den Futterwert und die Qualität der Silagen erhöht. Außerdem wurde festgestellt, daß mit steigendem Anteil an Rapssamen die Entwicklung von Hefen gehemmt und die Vermehrung von Säurebildnern verzögert war. Die mikrobiologische Analyse weist darauf hin, daß der Zusatz von Rapssamen zu Rüben 10% nicht überschr

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19790230505

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1979

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractDie im technischen und Labormaßstab durchgeführten Untersuchungen zeigten, daß während der Silierung von Rapssamenflocken mit Futterzuckerrüben eine sehr günstige Senkung des Gehaltes an Glucosinolatderivaten, besonders während der ersten Gärwoche, stattfindet. Der Gär‐ und Lagerungsprozeß beeinflußte die qualitativen und quantitativen Parameter der Fettsäuren nur

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19790230506

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1979

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractIn der DDR gefertigte NO3‐sensitive PVC‐Matrix‐Membranelektroden sind bei Beachtung der verschiedenen Einflußgrößen zur Nitratbestimmung in Futtermitteln und Pflanzen geeignet.Ein rationelles Bestimmungsverfahren wird vorgestellt. Vergleiche mit der o‐Kresol‐Methode erbrachten statistisch gesicherte Üb

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19790230507

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1979

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractIst an der Maillard‐Reaktion ein Protein als Aminokomponente beteiligt, wird bei geeigneten Reaktionsbedingungen zusätzlich mit Umsetzungen anderer im Proteinmolekül vorhandener funktioneller Gruppen zu rechnen sein. An dem erstmals von Freimuth und Trübsbach angewandten System β‐Lactoglobulin‐Lactose kann gezeigt werden, daß Thiol‐ und Disulfidgruppen bei hoher Temperatur in wasserarmem Milieu die Beschaffenheit der Maillard‐Reaktionsprodukte beeinflussen. In Abhängigkeit von der An‐ oder Abwesenheit dieser reaktiven Gruppen verändern sich Menge, Löslichkeit bzw. Quellbarkeit und

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19790230508

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1979

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractZur polarographischen Bestimmung des Zinngehaltes in Konserven und Grundstoffen der Lebensmittelindustrie wurden die Proben naß verascht, und das Zinn wurde unmittelbar aus der Veraschungslösung bestimmt. Bei einer Ausgangsmenge von l g Probenmaterial in 10 ml Veraschungslösung konnte das Zinn unter Variation der Geräteempfindlichkeit in einem Bereich von 5 μg/g bis 400 μg/g mit einem Fehler von ± 5% bestimmt werden. Durch weitere Erhöhung der Geräteempfindlichkeit kann dieses Intervall bis zu 0,5 μ/g erweitert werden. In Modellversuchen wurde die optimale Salzsäuremenge festgestellt, die bei der Untersuchung der Veraschungslösung zuzugeben ist, um optimale Verhältnisse für die Messung des Zinngehaltes zu erreichen. Blei in Schwefelsäure‐Salzsäure‐Lösung stört die polarographische Bestimmung des Zinns dann nicht, wenn das Sn/Pb‐Verhältnis 4/1 ist oder darüber liegt. Liegt das Sn/Pb‐Verhältnis aber darunter, so muß bei der Bestimmung des Zinngehaltes die in schwefelsaurer Lösung gemessene Peakhöhe des Bleis berücksichtigt werden. Die polarographische Methode wurde bei der Untersuchung verschiedenartiger Konserven erprobt, und es wurden vergleichende Untersuchungen mit der in der ungarischen Norm MSZ 3612/7–77 beschriebenen spektroph

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19790230509

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1979

数据来源: WILEY

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AbstractDer Aufbau und die Arbeitsweise einer teilautomatisierten Analysenlinie, basierend auf der Methodenkombination Kjeldahl‐Naßaufschluß/Berthelot‐Reaktion, zur Bestimmung von Stickstoff in biologischen Materialien werden beschrieben. Die Ergebnisse eines dreijährigen Betriebes werden unter den Gesichtspunkten der Variabilität der Untersuchungmaterialien, der Richtigkeit und Meßgenauigkeit diskutiert. Das Analysenverfahren eignet sich mit einer Richtigkeit von 98% und einer Meßgenauigkeit von 4% zur Bestimmung von Amid‐ sowie nichtaromatisch gebundenem Ringstickstoff. Für die Streuung der Meßwerte erweist sich anhand der statistischen Auswertung der Anaylsenergebnisse als wesentliche Ursache der Hochtemper

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19790230510

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1979

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractNach doppelter Extraktion mit Diäthylammoniumdiäthyldithiocarbamat (DADDTC) in perchlorsaurer Lösung wird das Zinn selektiv inverspolarographisch bestimmt. Der Mittelwert der Wiederauffindung beträgt bei Kartoffeln 91,7 ± 5,8%, Rinderniere 85,0 ± 22,7%, Rinderleber 79,9 ± 13,8% und Milch 69,8 ± 11,4%. Eine eventuelle Störung der Zinn‐Bestimmung durch andere Elemente wird

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19790230511

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1979

数据来源: WILEY