摘要:

AbstractDie Fettsäurezusammensetzung der Lipide in einigen Organen der Ratte wurde bei fettfreier sowie bei verschiedene Nahrungsfette enthaltender Diät untersucht. Die Fettsäurezusammensetzung der Leber‐ und Nierenlipide ist nahezu gleich, weicht jedoch in ihrem Linol‐ und Arachidonsäuregehalt von der der Herzlipide stark ab. Diese enthalten mehr Linolsäure und weniger Arachidonsäure als die Lipide anderer Organe. Die Gehirnlipide haben eine spezielle Fettsäurezusammensetzung, für die die mehrfach ungesättigten Fettsäuren der Linol‐ und Linolensäure‐Gruppe charakteristisch sind. Die vergleichende Untersuchung der verschiedenen Organlipide zeigte, daß das Nahrungsfett die Fettgewebe stark, die Leber‐, Nieren‐ und Herzlipide weniger, die Gehirnlipide kaum beeinflußt. Gegenwärtige Untersuchungen wiesen darauf hin, daß unter strengen diätetischen Verhältnissen das tierische Gewebe zur Biosynthese von Linol

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19680120302

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1968

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractUnter Einhaltung definierter Versuchsbedingungen wird die Pyrolyse der Fructose dünnschichtchromatographisch/kolorimetrisch untersucht. Anhand der mengenmäßigen Bestimmung der Zersetzungsprodukte 5‐Hydroxy‐methylfurfurol, 3‐Desoxy‐D‐Glucosen, Methylglyoxal, Glycerinaldehyd und Dihydroxyaceton wird der Weg der thermischen Zersetzung der Fructos

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19680120303

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1968

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractEs wird über Modifikationen der Methoden zur gaschromatographischen Bestimmung von Fettsäuren der homologen Reihe C2—C18berichtet. Dabei wird insbesondere auf die Arbeitsweise hingewiesen, die die Bestimmung dieser Säuren in einer Operation ohne Esterifizierung ermöglicht. Weiterhin werden modifizierte Methoden zur Trennung der flüchtigen Stoffe in Milch und Milcherzeugnissen beschrieben und an einigen Beispielen Trennungsverfahren erörtert; hierbei wird sowohl bei konstanter wie auch bei regelmäßig ansteigender Temperatur g

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19680120304

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1968

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractAuf histometrischem Wege läßt sich der Bindegewebsgehalt mit Hilfe des Integrations‐verfahrens bestimmen. Der histometrisch ermittelte Bindegewebsgehalt von Salami‐Würsten liegt im Durchschnitt bei 18%, der von Zervelatwürsten bei 17%. Zur Beschleunigung der Untersuchung eignet sich die Alginateinbettung mit anschließender Färbung nach V

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19680120305

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1968

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractNach Darlegung der technischen Grundlagen für die Erhitzung von Fleisch mit Mikrowellen werden Versuche über hierbei auftretende Farbveränderungen beschrieben. Eine Bestrahlung von Schweinefleisch mit Mikrowellen (2400 MHz; 0–2 min) zeigt, daß infolge Zerstörung des Myoglobins eine starke Aufhellung erfolgt, wie anhand von Remissionswerten gezeigt wird. Mit konventionell erhitztem Fleisch werden flachere Remissionskurven er

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19680120306

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1968

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractBei Untersuchungen an Obstprodukten mittels kolorimetrischer und gaschromatographischer Methoden wird der Gehalt an Monocarbonylverbindungen in Obstsäften im Bereich von 0,1–40 mg/kg, als Acetaldehyd berechnet, der an Dicarbonylverbindungen in Mengen von Spuren bis zu 0,5 mg/kg, als Diacetyl berechnet, ermittelt. Mittels der Papier‐ und Gaschromatographie werden einzelne Carbonylverbindungen in geklärten und trüben Säften, in Obstpürees, in Marmeladen und in Jams ident

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19680120307

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1968

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractKakaofette, aus einwandfreiem Ausgangsmaterial durch Pressung oder Extraktion gewonnen, können praktisch nicht voneinander unterschieden werden. Die Mitverwendung von Schalen bei der Kakaofettgewinnung kann durch die Reaktion mit p‐Dimethylaminobenzaldehyd, durch Dünnschichtchromatographie und durch die Lichtabsorption der “bromierten” Fette nachgewiesen

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19680120308

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1968

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractDie Öle der industriell gewonnenen Myzelien von Morchella esculenta Pers., Cuprinus comatus Fr. und Mitrophora hibrida werden anhand der Kennzahlen, der Fettsäurezusammensetzung (gaschromatographisch) sowie nach dem Gehalt an biologisch aktiven Stoffen (Tocopherol, Phosphatide) gekennzeichnet. Die Öle zählen zur Gruppe der halbtrocknenden Öle. Sie enthalten 6 gesättigte und 4 ungesättigte Fettsäuren, einen hohen Gehalt an Tocopherol und besitzen eine gute Sta

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19680120309

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1968

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractZur Erarbeitung von betrieblichen Schnellprüfungsverfahren für Aluminium‐Dünnfolien werden die Zusammenhänge zwischen Porosität der Folien und den Diffusions‐stärken für Licht, Luft, Wasserdampf, Aroma usw. untersucht. Die Folien werden nach Kennzeichnung und mikroskopischer Ausmessung der vorhandenen Perforationen auf ihre Durchlässigkeiten untersucht. Auf Grund der mathematisch‐statistischen, vor allem der Korrelations‐ und Regressions‐Berechnungen, wird auswertend festgestellt, daß zwischen Lichtdurchlässigkeit und Porosität ein enger Zusammenhang besteht; demzufolge kann die betriebliche Schnellprüfung — anstatt der bisher angewendeten nichtinstrumentellen Methode — mit Hilfe eines einfachen Lichtmeßgerätes in zuverlässig

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19680120310

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1968

数据来源: WILEY

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19680120311

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1968

数据来源: WILEY