摘要:

AbstractGeprüft werden an 23 gesunden Versuchspersonen in Paarvergleichen verschiedener und in Reihenversuchen gleicher Versuchspersonen die Wirkungen von Capsicum‐Gewürz (0,1 ml Chillie‐Konzentrat) und Senf (8 g Löwensenf) auf die Thrombozytenzahlen, das fibrinolytische Potential, das Thrombelastogram, den Faktor II und den Faktor VII. Die Bestimmungen werden 20, 45, 90 und 180 min nach der Mahlzeit durchgeführt; Faktor II und Faktor VII werden nur 20 min p.c. ermittelt. Thrombelastogramm, Faktor II und Faktor VII lassen Veränderungen in Abhängigkeit von gewürzter bzw. ungewürzter Testmahlzeit nicht erkennen. Die Thrombozytenzahlen sinken postcenal in jedem Fall. Diese Abnahme wird durch Capsicumzusatz beschleunigt, so daß das tiefe Endniveau (92 bis 93% des Nüchternwertes) anstatt 90 min p.c. schon 45 min p.c. erreicht wird. Nach Senfzusatz läßt sich eine spezifische thrombozytensenkende Wirkung nur 45 min p.c. erkennen. Das postcenale Absinken des profibrinolytischen Potentials wird durch Capsicumzusatz verlangsamt und erreicht erst 90 min p.c. das tiefe Niveau, das ohne Würzung schon 20 min p.c. vorliegt. Auch Senfzusatz verlangsamt zunächst den Rückgang. Von 90 bzw. 45 min p.c. ab kehrt sich das Verhältnis jedoch um: das profibrinolytische Potential nimmt unter Chillie‐ und Senfzusatz stärker ab als nach ungewürzter Testmahlzeit. Auf die Möglichkeiten einer Nutzbarmachung dieser Gewürzwirkung in Prophylaxe und

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19680120202

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1968

数据来源: WILEY

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AbstractEs werden Reinigung und Isolierung von mikrobiellen Labaustauschstoffen aus Kulturlösungen beschrieben. Die Enzymanreicherung durch Vakuum‐Verdampfung ergibt konzentrierte Lösungen mit gleicher Labstärke wie herkömmliches flüssiges Lab (1:10000). Die Ausbeuteverluste beim Einengen sind gering. Durch Ausfällung des Enzymeiweißes mit organischen Lösungsmitteln nach vorheriger Dialyse gegen Leitungswasser werden pulverförmige Präparate mit hoher Labstärke gewonnen (1:800000). Diese Operation ist relativ langwierig und teuer; die Ausbeuteverluste si

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19680120203

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1968

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AbstractMit Hilfe der herkömmlichen Labstärkebestimmungsmethode und einer Modifizierung von HOSTETTLER und STEIN ist es möglich, die Milchgerinnungsaktivität von bakteriellem Lab zu charakterisieren und den Erfordernissen der Käsereipraxis anzupassen. Für den Gerinnungsbereich von 2 bis 35 min hat das Zeitgesetz von STORCH und SEGELCKE bei bakteriellem Lab annähernd Gültigkeit. Entrahmte Frischmilch sowie rekonstituierte Milch aus Sprühmagermilchpulver eignen sich gut als Koagulationssubstrat. Bei Vollmilch läßt sich als Folge der Gegenwart von Fett der Gerinnungspunkt visuell schwere

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19680120204

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1968

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AbstractEs wird eine Methode zur Ermittlung der für den Brauprozeß bei Mitverarbeitung von Rohfrucht optimalen Enzymmenge entwickelt. Sie basiert auf einem dem jeweiligen Betriebsverfahren angepaßten Labormaischverfahren ohne und mit Zusatz abgestufter Mengen des einzusetzenden Enzympräparates. Als Vergleichsmaische dient eine reine Malzmaische. Durch Messung der mit steigendem Enzymeinsatz eintretenden Viskositätsänderungen läßt sich aus einer Enzymzusatz‐Viskositäts‐Kurve die erforderliche Enzymmenge feststellen, um die Viskosität des verarbeiteten bzw. eines normalen Malzes zu erreichen. Das Verfahren ist einfach und rasch durchführbar und erfaßt alle Substanzen, die zur Viskositätserhöhung beitragen. Gesonderte Aktivitätsbestimmungen für die verschiedenen, in einem Enzymkomplexpräparat vorhandenen Enzyme sin

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19680120205

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1968

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AbstractAn 2 Sorten Möhren wird die Persistenz des Lindans nach Inkrustierung des Samens mit36Cl‐markiertem Wirkstoff geprüft. Bei annähernder Verdoppelung der üblichen Aufwandmenge werden nach 140 Tagen 4,9 ppm (Duwicker) und 3,4 ppm (Marktgärtner) gefunden. Es wird festgestellt, daß 1. die effektive Einsatzmenge je Möhre durch das unterschiedliche Samengewicht verschieden ist, daß 2. das Verhältnis Rückstand: Einsatzmenge in der letzten Zeit der Vegetationsperiode bei den mittelfrühen Duwickern konstant bleibt, während es bei den späten Marktgärtnern noch ansteigt. Hinsichtlich der Verteilung des Wirkstoffs in der Möhrenwurzel zeigt sich eine deutliche Bevorzugung der Rindenschicht gegenüber dem Kern (ca. 6:1 bis 20:1). Bei 1std. Kochen der Möhren werden weder qualitative noch quantitative Veränderungen des L

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19680120206

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1968

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AbstractAnhand der Peroxidzahlen und mit Hilfe der Dünnschicht‐Chromatographie werden Bildung und Zersetzung der Peroxide der Ölsäure und des Methyloleats untersucht und der Charakter der verschiedenen Typen von Peroxidprodukten diskutiert. Es wird festgestellt, daß die freie Ölsäure die Autoxydation des Esters beschleunigt. Die Peroxidtypen, gebildet von der Oxydation der Ölsäure, unterscheiden sich nicht von denen des Methylesters oder der Gemische. Hinsichtlich der relativen Geschwindigkeit der Bildung der Hydroperoxide der Ölsäure und des Methylesters besteht Übe

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19680120207

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1968

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AbstractGebundene Soßen erleiden bei der Gefrierkonservierung durch Koagulation unerwünschte Veränderungen, die sich vor allem in einer Zerstörung der emulsoiden Beschaffenheit äußern. In Gefrier‐ und Gefrierlagerversuchen wurde festgestellt, daß sich als Bindemittel ein Gemisch aus Weizenmehl und Reismehl am besten bewährt. Das Homogenisieren vor dem Gefrierprozeß übt eine günstige Wirkung auf die Homogenität der Soße aus. Die Gefriergeschwindigkeit ist von untergeordneter Bedeutung im Bereich des langsamen und schnellen Gefrierens; sie übt erst unter den extremen Bedingungen des sehr schnellen Gefrierens mittels flüssigen Stickstoffs eine gün

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19680120208

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1968

数据来源: WILEY

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19680120209

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1968

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ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19680120210

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1968

数据来源: WILEY

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19680120211

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1968

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