摘要:

AbstractGestützt auf eine Literatur‐Übersicht über den Weg des Abbaues der Citronensäure im Verlauf der Gärung mitAspergillus nigerwerden Untersuchungen zur Frage der Umstellung der metabolischen Prozesse von der Synthese der Citronensäure auf ihren Abbau durchgeführt. Bei Einsatz von Melasse als Nährsubstrat wird wenige Tage vor dem Citratmaximum ein Höchstwert an Restkohlenstoff erreicht, der nicht auf Transglycosidierungsprodukte oder Fremdsäuren zurückgeht. Die Fähigkeit des Pilzmycels zur Citratsynthese wird durch angereicherte Citronensäure reversibel gehemmt. Eine erneute Zugabe von Saccharose kurz vor dem Citratmaximum bewirkt nur eine geringfügige Erhöhung der Ausbeute. Bei zusätzlichem Angebot an Nährlösung mit Saccharose bzw. mit Citronensäure ist das Mycel in der Lage, mit großer Geschwindigkeit Citronensäure aus Saccharose zu synthet

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19660100202

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1966

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractEine Modifikation der Methode von KUROIWA zur δ‐Harzbestimmung ergibt gegenüber der ursprünglichen Methode niedrigere Werte. Natürlich oder künstlich gealterter Hopfen besitzt einen höheren δ‐Harzgehalt als frischer Hopfen. Papierchromatographisch kann das δ‐Harz in mehrere Substanzen aufgetrennt werden. Die während der Pflückversuche im grünen Hopfen gefundenen δ‐Harzmengen liegen beträchtlich über den Werten für getrockneten Hopfen. Bei Trocknung der Hopfenzapfen fällt der δ‐Harzgehalt ab. Der Begriff δ‐Harz ist wie der d

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19660100203

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1966

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractEs werden die Ergebnisse mehrjähriger Feldversuche über den Einfluß der Düngung auf bestimmte Eigenschaften der Kartoffelstärke zusammenfassend mitgeteilt. Als Kriterien werden herangezogen: Phosphorsäuregehalt, Viskosität (nach alkalischer Verkleisterung), Größenverteilung der Stärkekörner, Amylosegehalt sowie Verhältnis des Phosphorsäuregehaltes von Knolle

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19660100204

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1966

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractAusgehend vom natürlichen Vorkommen von Zink und seinen Salzen in Lebensmitteln und ihrer pharmakologischen Wirkung wird über Fütterungsversuche mit zinksulfathaltigem Knochenleim an Mastschweinen berichtet. Die unter „normalen”︁ Bedingungen mit üblichem zinksulfathaltigen Knochenleim gefütterten Schweine ließen einen erhöhten Zinkgehalt im Fleisch nicht erkennen; dasselbe kann also zur menschlichen Ernährung Verw

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19660100205

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1966

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractUnter Hinweis auf die im Sekret der Bienenköniginnen nachgewiesene Substanz, die 9‐Oxotransdecen‐(2)‐säure‐(1), bei der man die Wirkung eines Pheromons vermutet, wird eine Reihe von homologen Verbindungen dargestellt, die sich gründen auf folgende Substanzen: 7‐Oxo‐octen‐(2)‐säure‐(1), 7‐Oxo‐decen‐(2)‐säure‐(1), 10‐Oxo‐undecen‐(2)‐säure‐(1); 9‐Oxo‐transdecen‐(2)‐säure‐1‐isoamylamid, ‐benzylamid und ‐piperidid; Nonen‐(2)‐disäure‐1‐methyl

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19660100206

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1966

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractDas mit Zusatz einiger praktisch verwendeter Antioxydantien (Propylgallat, Butylhydroxyanisol, Nordihydroguajaretsäure und Dodecylgallat) bis zu 35 h auf 175 ± 5 °C erhitzte Schweineschmalz läßt erkennen, daß die 4 herangezogenen Verbindungen während des Erhitzens rasch zersetzt werden. Von den ermittelten analytischen Werten ist nur der Gehalt der als sekundäre Produkte der Thermaloxydation zu betrachtenden Aldehyde in Vergleich mit dem Schmalz ohne Antioxydantien erniedrigt. Die anderen getesteten Produkte der Thermaloxydation, einschließlich die der Polymerisation, werden durch die Antioxydantien praktisch nicht be

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19660100207

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1966

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractVergleichende Durchschnittswerte für Gesamt‐ und Leim‐Stickstoff sowie Glutin, bezogen auf die Trockensubstanz, zeigen zwischen den einzelnen Gelatinesorten für den Lebensmittelsektor keine wesentlichen Unterschiede. Es werden vergleichende Werte für die Viscosität der 10%igen Lösung, die Gallertfestigkeit in BLOOMgramm und GREINER‐Grad und den Verschiebefaktor der 1‐ bzw. 2%igen Gallerte der verschiedenen Gelatinesorten mitgeteilt. Alle für den Lebensmittelsektor bestimmten Gelatinesorten sollten dieselben bakteriologischen Beurteilungsnormen erfüllen wie diejenigen f

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19660100208

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1966

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractDie in der Literatur niedergelegten Analysenwerte für Thiamin, Riboflavin, Niacin, Pyridoxin, Biotin, Folsäure, Pantothensäure und Tocopherol sowie für die Mineralstoffe Phosphor, Kalium, Calcium, Natrium, Magnesium und Eisen in Weizenmehlen aller Ausmahlungsgrade zwischen 60–100% wurden zusammengetragen, nach Untersuchungsmethoden gruppiert und mit Hilfe des Korrelationsverfahrens die Abhängigkeit der verschiedenen Stoffe vom Ausmahlungsgrad statistisch ausgewertet. Auf Grund der ermittelten Funktionsgleichungen kann der Gehalt jedes untersuchten Wirkstoffes bei jeder beliebigen Ausmahlung zwischen 60 und 100% berechnet, als Funktionskurve dargestellt und als Tabellenrichtwert für die wichtigsten Ausmahlungsstufen zusammengestellt werden. Infolge der großen Zahl von verwendeten Analysendaten und der Vergleichbarkeit der Angaben untereinander wird ihnen eine besondere Bedeutung als Richtwerte bei

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19660100209

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1966

数据来源: WILEY

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19660100210

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1966

数据来源: WILEY

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19660100211

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1966

数据来源: WILEY