ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19680120502

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1968

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractUnter Hinweis auf die zunehmende Bedeutung der Ergebnisse der Enzymforschung für die Analytik, die medizinische Diagnose und Therapie sowie die Technologie, insbesondere auch für unsere Vorstellungen über die Vorgänge des Lebens, wird an ausgewählten Beispielen über die Glucoamylase berichtet. Ausgehend von ihrer Wirkungsweise werden zusammenfassend auswertend behandelt die Rolle der Glucoamylase bei der intestinalen Stärkeverdauung, ihr Einsatz bei der technologischen Stärkekonvertierung (Traubenzucker‐Gewinnung; Backhilfsmittel) sowie bei der Analytik zur quantitativen Differenzierung von komplizierten, Stärke enthaltende

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19680120503

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1968

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摘要:

AbstractUntersuchungen über die Wirksamkeit von Steroiden auf die Autoxydation von ungesättigten C18‐Fettsäureestern zeigten bei Cholesterin und im A‐Ring ähnlich strukturierten Steroiden weder positive noch negative Katalyse. Prooxydative Effekte werden für Bildner von Endo‐Peroxiden (Ergosterin, 7‐Dehydrocholesterin), für Verbindungen, deren Autoxydation über Hydroperoxide verläuft (D‐Vitamine, einige Cholestenone) sowie für Corticosteroide nachgewiesen. Die prooxydative Wirkung ist um so geringer, je leichter der ungesättigte Fettsäureester selbst autoxydiert wird. Die Autoxydation ist in Pufferemulsion gegenüber der in organische

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19680120504

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1968

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摘要:

AbstractDie Verfütterung von maximal 17,5 g Lindan pro Kuh innerhalb 5 Tagen beeinflußt weder die Menge oder den Fettgehalt des Gemelks noch die Aktivität der sauren Phosphatase und der Xanthindehydrase in der Milch der 5 Versuchstiere. Nur in 1 Fall ist die Aktivität der alkalischen Phosphatase vermindert, während der Peroxydasespiegel bei 4 von 5 Tieren signifikant ansteigt. Der Eiweißgehalt des Gemelks zeigt bei 3 Kühen unter dem Einfluß der Lindanapplikation fallende

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19680120505

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1968

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摘要:

AbstractZur Klärung des Verhaltens von Enzymen in wasserarmen Lebensmitteln sind Modellversuche zur Spaltung von Lecithin, Glycerinmonooleat und Triglyceriden sowie zur Oxydation von Glucose durchgeführt worden. Die Auswertung dieser Untersuchungen und von Ergebnissen der Literatur zeigt, daß oberhalb des Wendepunktes der Sorptions‐isotherme (Bereich der Kapillarkondensation) die Geschwindigkeit der Enzymreaktionen stark ansteigt, darunter praktisch gleich Null wird. Steht für den Transport des Substrates ein Vehikel zur Verfügung oder ist dieses flüssig (Diffusion zum Enzym), kann es auch in diesem Bereich noch zu Umsetzungen

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19680120506

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1968

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摘要:

AbstractDie Bedeutung der Spurenelemente im biochemischen Geschehen ist zwar allgemein anerkannt, ihr Wirkstoffcharakter im Lebensmittel jedoch bisher selten einer kritischen Betrachtung unterzogen worden. Es werden einige Beispiele für solche Elemente gegeben, insbesondere für Selen, wonach diese nicht nur physiologisch‐chemisch, sondern auch lebensmittel‐technologisch eine Rolle sp

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19680120507

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1968

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ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19680120508

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年代:1968

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ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19680120501

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1968

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