摘要:

AbstractUnter Auswertung des Schrifttums werden die gegenwärtigen Kenntnisse über die Beteiligung von Aconitat‐Hydratase und Isocitrat‐Dehydrogenase bei der Anhäufung von Citronensäure durchAspergillus nigererörtert. Entgegen der von verschiedenen Autoren beobachteten Inaktivierung der Aconitat‐Hydratase und Isocitrat‐Dehydrogenase im Verlauf der Gärung wird gezeigt, daß die Fermente während Anhäufung und Abbau der Citronensäure in nachweisbarer, wenn auch abgeschwächter Aktivität vorhanden sind. Dies bedeutet, daß der Krebs‐Cyclus nicht unterbrochen ist. Der begrenzende Faktor für die Nachweisbarkeit der genannten 2 Enzyme ist der Citratgehalt in den zellfreien Extrakten. Es werden die Ursachen der Citratanreicherung beiAspe

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19660100602

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1966

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractMit Tetrahymena pyriformis W als Testkeim wurden die biologischen Eiweißwerte für Erbsen, Sojabohnen, Kartoffeln und Weizenkeime bestimmt; die ermittelten Werte stimmen mit entsprechenden Literaturdaten (Biologische Wertigkeit (BW) für die Ratte) gut überein, während für eine Reihe von Milchpulvern etwas niedrigere Ergebnisse erhalten wurden; zwischen sprüh‐ und walzengetrockneten Milchpulvern konnten Unterschiede nicht festgestellt werden.Die für Hafer, Hirse, Weizen, Mais, Gerste, Roggen und Reis erhaltenen Eiweißwerte liegen zum Teil beträchtlich unter den für die Ratte angegebenen Werten der BW. Für Weizen und Roggen kann jedoch gezeigt werden, daß die Ergebnisse mit der am Menschen ermittelten BW und mit PER3‐Werten von Ratten vergleichbar sind. Der für Bohnen gefundene Eiweißwert liegt wesentlich über der BW der Ratte, ist aber gleic

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19660100603

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1966

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摘要:

AbstractAn 912 Stichproben Rohmilch von 54 Einzellieferanten und 11 Außensammelstellen, 123 Proben Rohmilch aus dem Molkerei‐Sammeltank und 15 Abendmilch‐Sammelproben werden Gesamtkeimzahl, Coliformentiter und Fäkalcoli‐Titer bestimmt und statistisch ausgewertet. Der durch Varianzanalyse ermittelte Methodenfehler beträgt 5,6%. Aus je 102 Proben vor und nach dem Pasteurisieren wird ein Abtötungseffekt von 99,91% ermittelt, in 7 Proben pasteurisierter Milch können echte Colibakterien (Fäkalkeime) nachgewiesen werden. Es wird gefolgert, daß man dem Parameter Gesamtkeimzahl die Bedeutung eines indirekten Gradmessers für fäkale Verunreinigung der Milch z

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19660100604

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1966

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摘要:

AbstractDie Extraktion der Zucker erfolgt mit 70% igem Äthanol, nachdem die störenden Proteine vorher mit 96% igem Äthanol gefällt worden sind. Die Bestimmung der reduzierenden Zucker (Glucose und Fructose) in den Extrakten kann nach SOMOGYI/NELSON [11] erfolgen. Es wird eine Arbeitsvorschrift gegeben. Zur Bestimmung der Gesamtzucker wird eine Arbeitsvorschrift vorgeschlagen, die auf der Farbreaktion mit Anthronreagenz beruht. Für eine repräsentative Stichprobe sind 15–20 Einzelknollen erforderlich, da zwischen dem Zuckergehalt von Einzelknollen einer Sorte und Behandlung erhebliche Streuungen auftreten

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19660100605

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年代:1966

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ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19660100606

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年代:1966

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ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19660100607

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年代:1966

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ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19660100608

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ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19660100609

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年代:1966

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DOI:10.1002/food.19660100610

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年代:1966

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ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19660100612

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1966

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