摘要:

AbstractDie Wirksamkeit der Membranverdauung hängt von deren Lage ab. Der Membraneffekt ist im proximalen Teil des Dünndarms ausgeprägter als im distalen. Da die Verdauungsaktivität eine Funktion der Intestinaloberfläche ist, beobachtet man eine lineare Abhängigkeit zwischen der Membranverdauung und dem Gewicht der perfundierten Mucosa. Jeder degenerative Prozeß, der zu einer Entartung der Mucosaoberfläche führt, verringert die Wirksamkeit der Membranverdauung. In Gegenwart einer hypertonischen Natriumchlorid‐Konzentration beobachtet man eine Abschilferung der Schleimhautoberfläche. Unter diesen Bedingungen ist die Wirksamkeit der Membranverdauung signifikant erniedrigt. Eine Hungerperiode von 24–48 h bewirkt einen Anstieg der Amylasemenge bei Verringerung der Empfindlichkeit der Membranverdauung. Nach 24 h findet man eine teilweise Abschilferung der Intestinaloberfläche mit einer folgenden Erniedrigung der Membranverdauung. Die pathologischen Folgerungen dieser Resultate werden für den Fall einer Lactoseinto

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19670110102

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1967

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractDie umkehrbare Ad‐ und Desorption der pankreatischen Enzyme, welche die Grundlage der Membranverdauung darstellt, bewirkt einen Anstieg der spezifischen Aktivität der Enzyme und der Wirksamkeit der Verdauung. Diese Aktivierung kann durch einen besseren stereo‐chemischen Zustand des adsorbierten Enzyms und eine höhere Stabilität gegenüber pH und Temperatur bedingt sein. Wie gezeigt, besitzt die an der Intestinaloberfläche adsorbierte Amylase eine höhere Temperaturstabilität und eine geringere Aktivierungsenergie als gelöste Amylase. Die Resorptionsgeschwindigkeit der Glucose nach der Verdauung der Stärke ist in den ersten Minuten schneller als bei der Glucose‐Perfusion. Der die Stärkeverdauung limitierende Schritt dürfte weniger auf adsorbierte Amylase zurückzuführen sein als auf die Permeabilität der Darmwand für die Glucose. Die unterschiedliche Zweigestaltigkeit der Stärkeverdauung vermindert sich mit voranschreitendem Alter und als Folge der veränderten Adsorptionseigenschaften des Ratten‐Intestinal

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19670110103

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1967

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractDie Adsorption der Amylase auf der Intestinal‐Mucosa kann durch verschiedene physikalisch‐chemische Konstanten der Membran geprüft werden. Die Natur des Assoziationsproduktes von Amylase und Membran läßt sich an Hand des Einflusses von anionischen Verbindungen (oder Laurylsulfat und von Aerosol OT) oder kationischen Verbindungen (wie Cetrimid und Tetramethylammonium‐Bromid) auf die Membranverdauung von Stärke abschätzen. Teilresultate weisen darauf hin, daß Amylasemoleküle mit stabartigen Lecithinmolekülen an der Intestinalmembran adsorbiert werden können. Diese Assoziation hängt von Verschiedenheiten der Oberflächenspannung der Membran‐Chymus‐Zwischenphase und von der Gegenwart von Wasserdipolen ab. Die Wichtigkeit der Bindung von Amylase über basische Hauptgruppen der Membran wird durch die Konkurrenz zwischen Laurylsulfat und Amylase an gleichen Adsorptionsplätzen gezeigt. Die verstärkte Zweigestaltigkeit der Membranverdauung bei Gegenwart von Cetrimid in Konzentrationen unter der kritischen mizellaren Konzentration dürfte auf den Einfluß von lokalen Änderungen der Oberflächenspannung auf die Verdauungsf

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19670110104

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1967

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractEs wird ein Überblick über die derzeitigen Kenntnisse zum Bifidusproblem des Säuglings unter besonderer Berücksichtigung der Bifidusflora gegeben. Zur Untersuchung des intestinal‐enzymatischen Verhaltens gegenüber den Oligosacchariden Lactulose, Lactose, Raffinose, Saccharose und Maltose werden aus den Faeces des mit Muttermilch bzw. mit Kuhmilch ernährten Säuglings sowie des Erwachsenen stammende Vertreter der SpeziesLactobacillus bifidusTyp II,L. bifidusTyp IV,Proteus mirabilis, Streptococcus faecalis, Lactobacillus acidophilus, Escherichia coliN,E. coliF undBacteroidessp. charakt

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19670110105

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1967

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractZur kausalen Aufklärung des intestinalen Verhaltens einer Reihe von Oligosacchariden (Maltose, Maltulose, Lactose, Lactulose, Saccharose, Raffinose) werden die entsprechenden Carbohydraseaktivitäten der Dünndarmmucosa von Ratte, Schwein und Mensch ermittelt. Es werden die Resorptionsraten für Lactose, Lactulose und Raffinose in Form der intakten Oligosaccharide im Versuch in vitro (Rattendarm, „everted sac”︁‐Technik) mitgeteilt. Von den genannten Sacchariden werden die Ausscheidungsraten in den Harn (24‐h‐Harn) von Erwachsenen nach peroraler Verabfolgung ermittelt. Von den getesteten Sacchariden werden die Raffinose und die Lactulose nicht bzw. nur in praktisch zu vernachlässigendem Ausmaß mucosal‐enzymatisch zerlegt. Ihr Übertritt als unzerlegte Verbindungen in die Blutbahn ist sehr gering. Daraus wird geschlossen, daß beide Saccharide bei der Verdauung im Darmlumen verbleiben, in distale Abschnitte gelangen und daselbst mikrob

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19670110106

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1967

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractZellfreie Extrakte einiger aus dem Stuhl des Säuglings bzw. des Erwachsenen isolierter Mikroorganismen (Escherichia coliN,E. coliF,Lactobacillus bifidusTyp II,L. bifidusTyp IV,Proteus mirabilis, Streptococcus faecalis, Lactobacillus acidophilus, Bacteroidessp.) werden auf ihre Carbohydraseaktivitäten gegenüber Maltose, Saccharose, Lactose, Lactulose und Raffinose getestet. Der aus dem Darminhalt des mit Muttermilch ernährten Säuglings isolierteL. bifidusTyp IV weist auffallend hohe Aktivitäten an Lactulase sowie α‐Galaktosidase auf; ihre Intensitäten werden von keinem der anderen Stämme auch nur annähernd erreicht. Typ IV ist somit bevorzugt zum Umsatz von Lactulose und Raffinose befähigt. Die Stühle von Säuglingen (Muttermilch‐ bzw. Kuhmilch‐Ernährung) sowie von Erwachsenen werden auf ihre Carbohydraseaktivitäten gegenüber den genannten Sacchariden untersucht. Die Befunde werden im Hinblick auf das Verhalten der genannten Saccharide bei der

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19670110107

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1967

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractEs wurde untersucht, inwiefern Tiefkühlung und Aufbewahrung bei −20 °C die in Zellophan verpacktem Schweinehackfleisch befindlichen Enterokokken beeinflussen. Insgesamt 219 Proben aus 37 verschiedenen Chargen von Schweinehackfleisch wurden geprüft. In dem genannten Produkt befanden sich 45–140000 Enterokokken je 1 g. Zum Unterschied von der Gesamtzahl der aeroben mesophilen und psychrotrophen Bakterien sowie auch der coliformen Bakterien, die während der Tiefkühlung und Lagerung bei −20 °C stetig und erheblich sinkt, erleidet die Enterokokkenzahl keine bedeutenden Veränderungen. Die 301 isolierten Enterokokkenstämme gehören zu den ArtenStr. faecalis, Str. faecalis v. liquefaciens, Str. faecalis v. zymogenesundStr. faccium.Nach Tiefkühlung und Lagerung des Fleisches in diesem Zustand wird ein zahlenmäßiger Anstieg der atypischen Enterokokkenstämme beobachtet. Die Methylenblau‐Reduktion erfolgt mit deutlicher Verspätung. Das Phagenspektrum bleibt bei den Untersuchungen unverändert; es wird auf die Bedeutung der Lysotypie für die Enterokokkenidentifizierung und für epidemiologische Befunde hingewiesen. Als äußerster zulässiger Grenzwert werden 1000 Enterokokken je 1 g gefrorene

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19670110108

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1967

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractVon unterschiedlich lange aufbewahrten einheimischen Muttersäften sowie von kubanischen Fruchtsäften und ‐nektaren wurden die Gehaltswerte an L‐Ascorbinsäure und verschiedentlich auch an L‐Dehydroascorbinsäure ermittelt. Die Ergebnisse werden an Hand der aus der Literatur zu entnehmenden Vitamin‐C‐Gehaltswerte der verwendeten Rohmaterialien diskutiert. Die Werte der Säfte liegen in allen Fällen wesentlich niedriger als in den Früchten. Trotzdem können die Muttersäfte aus schwarzen Johannisbeeren und Erdbeeren auch nach einer unseren Geschmacksgewohnheiten entsprechenden Verdünnung und Zuckerung noch als mäßige Vitamin‐C

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19670110109

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1967

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractUnter Anknüpfung an das Schrifttum und eigene Versuche werden die experimentellen Ergebnisse diskutiert und mathematisch ausgewertet, die beim Abbau der Ascorbinsäure bei unterschiedlichen spezifischen Oxydationsgeschwindigkeiten und bei verschiedenen Bedingungen des Sauerstoffübergangs — einschließlich der Diffusion des Sauerstoffes durch eine Plastfolie — erhalten worden sind. Ist der Zustrom des Sauerstoffes in die reagierende Lösung wesentlich geringer als die Geschwindigkeit seines Verbrauchs (Sl ≪ 1), so hängt die Geschwindigkeit des AS‐Abbaues praktisch nur von der Geschwindigkeit des Sauerstoffdurchganges ab. Für den unter diesen Bedingungen ablaufenden Prozeß wird in Analogie zur eigentlich chemischen Reaktion die Bezeichnung „Regime nullter Ordnung”︁ eingeführt. Ist der Zustrom des Sauerstoffs relativ hoch im Vergleich zum Verbrauch (Sl ≫ 1), so ist die Lösung stets an Sauerstoff gesättigt. Die Geschwindigkeit der Oxydation der AS ist dann nur durch ihre Konzentration bestimmt und der Prozeß entspricht einem „Regime erster Ordnung”︁. Ist die Geschwindigkeit des Sauerstoffübergangs praktisch gleich der Geschwindigkeit des Sauerstoffverbrauchs (Sl = 1), dann kann man den Zeitabschnitt, bei dem die Oxydationsgeschwindigkeit vom physikalischen Vorgang (Sättigung der Lösung an Sauerstoff) bestimmt wird, von jenem Zeitabschnitt unterscheiden, bei dem der bestimmende Faktor die AS‐Konzentration ist; es handelt sich also um einen Übergang von der Reaktion nullter Ordnung zu der erster Ordnung. Wird der Zutritt an Sauerstoff in die reagierende Lösung, in der sich zur Zeitt= o eine bestimmte Menge an gelöstem Sauerstoff vorfindet, verhindert (Sl = o), so wird die Geschwindigkeit der AS‐Oxydation von der Konzentration beider Komponenten bestimmt; sie stellt also einen Vorgang zweiter Ordnung dar. Ist zur Zeitt= o eine gewisse Menge an gelöstem Sauerstoff zugegen und wird eine weitere Menge fortlaufend zugeführt (Sl>o), so macht sich im kurvenmäßigen Verlauf der AS‐Oxydation in der Anfangsphase eine charakteristische Krümmung bemerkbar, die dem Regime zweiter Ordnung entspricht; es geht in jenes Regime üb

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19670110110

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1967

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractDer vorgeschlagenen Methode liegt die Flüssigkeits‐Verteilungschromatographie zugrunde. Die zweckmäßigsten Bedingungen für die Trennung der Säuren werden anhand der Untersuchungen über die Anwendbarkeit von 2 ternären Lösungsmittelsystemen ermittelt. Veranschaulicht ist ein Verfahren zur Phasenwahl. Die Methode ist zur Untersuchung der stabilisierenden Wirkung der Citronensäure auf Pflanzenöl

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19670110111

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1967

数据来源: WILEY