摘要:

AbstractBei der Hitze‐Feucht‐Behandlung von nativer Stärke beobachtet man bei Temperaturen um 60°C eine reversible Quellung, die sich durch das Auftreten zum Teil isotrop orientierter Wasserbeweglichkeiten auszeichnet. Dabei kann das Wasser entweder nur die äußere Amylopektinschicht lockern oder aber auch in das Innere des Stärkekorns vordringen und sich in weniger fest gebundener Form mit der Amylose assoziieren.Dieses Verhalten ist offenbar von ausschlaggebender Bedeutung bei der Warmlufttrocknung von Kartoffeln.Neben dem Austrocknen der Randschichten des Trocknungsgutes, was eine Verringerung des Selbstdiffusionskoeffizienten in diesen Bereichen zur Folge hat und wodurch der Wasseraustritt erschwert wird, läßt sich eine weitere Einflußgröße auf die Trocknungsgeschwindigkeit beobachten, die eng mit dem oben erwähnten Verhalten der Stärke gekoppelt ist. Schon zu Beginn der Trocknung beobachtet man, daß das Wasser in der Zelle an Beweglichkeit zunimmt (Mobilisierung) und daraufhin in die Mitte der Kartoffel transportiert wird. Wenn das Trocknungsgut etwa eine Temperatur von 50–60°C erreicht hat, beginnt die Stärke zu quellen und Wasser wird dadurch immobilisiert. Zum Teil wird es auch in die bestehenden Strukturen eingeschlossen und bleibt dort relativ beweglich. Diese Vorgänge lassen sich mit der Kernresonanzspektroskopie verfolgen. Mit ihr sind Aussagen über unterschiedliche Beweglichkeiten von Wasser und dessen Mengenverhältnissen zugänglich.Die Immobilisierung des Wassers läßt sich durch das Absinken des aw‐Wertes der Hitze‐Feucht behandelten Stärkeproben, als auch durch ihre verringerte Austrock

ISSN:0038-9056    

DOI:10.1002/star.19870390102

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1987

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractBanana starch production was studied in pilot plant scale. Immersion the green banana in hot water at 70°C for 5 to 6 min could facilitate the peeling process. Low temperature milling decreased viscosity of the resulting starch suspension. Addition of 0.5‐NNaOH solution during milling, and left the milled banana paste overnight before screening could improve the efficiency of starch extraction. Remilling the pomace of 1st screening step could increase yield. The studied process procedure resulted a yield for banana starch of 70%. The purity of the product was approximately 9

ISSN:0038-9056    

DOI:10.1002/star.19870390103

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1987

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摘要:

AbstractWater‐binding capacity, swelling power and solubility, amylograph viscosity, relative, specific, reduced and intrinsic viscosities of starches isolated from yellow corn, sorghum (Giza 3 and 114), Sordan 79 and pearl millet were investigated. Yellow corn and pearl millet starches were characterized by their higher water binding capacities. Pearl millet starch showed higher initial transition temperatures (about 91°C) to be gelatinized than the other starch which gelatinized at initial transition temperature ranging from 66 to 70°C. Differences in maximum viscosities expressed as Brabender units were also ranging from 780 to 185 BU. On the other hand, slight differences in intrinsic viscosity were obser

ISSN:0038-9056    

DOI:10.1002/star.19870390104

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1987

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摘要:

AbstractMaize hull hemicelluloses can be extracted almost quantitatively by simple water treatment (“prehydrolysis”) in a flow reactor at 165–180°C. Severe decomposition of pentosans is thus avoided. Concomitant solubilized starch can be separated from hemicelluloses by degradation with glucoamylase as was shown on an analytical scale. The obtained xylan (yields around 25%) is partly depolymerized and about 50% of original arabinose present in the side chains are split of. Nevertheless the isolated product, which is well soluble in water, is still highly branched and shows aDPwof 37

ISSN:0038-9056    

DOI:10.1002/star.19870390105

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1987

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AbstractAp‐nitrophenyl‐α‐D‐glycopyranoside‐hydrolyzing oligo‐1,6‐glucosidase (dextrin 6‐α‐glucanohydrolase, EC 3.2.1.10) of a caldoactiveBacillussp. KP 1228 capable of growing at 51–82°C was purified to homogeneity. The molecular weight was estimated as 140,000. The enzyme consisted of two identical subunits each comprising a threonine residue at the NH2‐terminus. The enzyme was most active at 85°C and pH 5.1, and stable for 10 min up to 85°C at pH 6.8. The enzyme had no antigenic determinant common to oligo‐1,6‐glucosidases fromBacillus cereusATCC 7064 (mesophile),Bacillus coagulansATCC 7050 (facultative thermophile) andBacillus thermoglucosidasiusKP 1006 (DSM 2542) (obligate thermophile). A strong correlation between the increase in proline content and the rise in thermostability of

ISSN:0038-9056    

DOI:10.1002/star.19870390106

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年代:1987

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AbstractRecent data on the alkaline degradation of monosaccharides have been used to develop a mechanistic picture of the alkaline degradation of monosaccharides. It appears that the degradation of monosaccharides themselves, particularly ketoses, is directed by the reaction conditions. So, the extent of retro‐aldolization of ketoses largely determines the amount of lactic acid formed whereas the benzilic acid rearrangement/α‐dicarbonyl cleavage/aldolization ratio of α‐dicarbonyls further influences the composition of the C1‐C6acid part of products as well as the total amount of oligomeric

ISSN:0038-9056    

DOI:10.1002/star.19870390107

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1987

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AbstractZuckerkulöre sind stark dunkelbraune bis schwarze sirupartige Flüssigkeiten oder pulverförmige Produkte, die zur Färbung von Lebensmitteln verwendet werden. Sie werden nach speziellen Verfahren durch kontrollierte Hitzeeinwirkung auf handelsübliche Zuckerarten hergestellt. Zur Beschleunigung der Karamelisation können zugelassene technische Hilfsstoffe eingesetzt werden.Aufgrund ihrer funktionellen Eigenschaften werden sie zweckmäßigerweise in 4 Klassen eingeteilt:Als Ausgangsmaterial für die Herstellung dienen vorwiegend Stärkeabbauprodukte wie Stärkezucker oder Glucosesirup. In der Bundesrepublik Deutschland belaufen sich Herstellung und Verbrauch auf etwa 10

ISSN:0038-9056    

DOI:10.1002/star.19870390108

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1987

数据来源: WILEY

ISSN:0038-9056    

DOI:10.1002/star.19870390109

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1987

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ISSN:0038-9056    

DOI:10.1002/star.19870390110

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年代:1987

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ISSN:0038-9056    

DOI:10.1002/star.19870390113

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1987

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