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AbstractIm Lebensmittel‐ und Bedarfsgegenständegesetz (LMBG) sorgt § 17 für den Schutz des Verbrauchers vor Täuschung. Er enthält ein absolutes Verkehrsverbot für zum Verkehr nicht geeignete Lebensmittel. Von der Verkehrsauffassung abweichende und dadurch wertgeminderte Lebensmittel sind verkehrsfähig, sofern diese ausreichend kenntlich gemacht wurden. An die Kenntlichmachung sind hohe Anforderungen zu stellen. Dies gilt auch für Speisefette und ‐öle. Der Verbraucher kann deren Zusammensetzung kaum erkennen und hat außerdem im allgemeinen darüber auch keine konkreten Vorstellungen. Erst vor wenigen Monaten sind das neue Milch‐ und Margarinegesetz sowie die Margarine‐ und Mischfettverordnung in Kraft getreten, welche Produkte mit neuen Fettgehaltsstufen zulassen. Sie regeln auch Mischungen, die aus genußtauglichen Fettstoffen, d.h. aus den üblichen Fettkompositionen für Margarine, mit einem Anteil aus Milchfett bestehen. Anhand zahlreicher Beispiele wird die neue Situation erläutert, es werden Produkte aufgeführt, für die noch bis vor kurzem ein Verkehrsverbot bestand. Auch die nach den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuches zulässigen Mischungen verschiedener Pflanzenfette und ‐öle untereinander sowie Mischungen mit tierischen Fetten werden mit einigen Beispielen, insbesondere im Hinblick auf die Kennzeichnung, ausführlich erläutert. Für Olivenöl gilt zusätzlich ein internationales Übereinkommen, für Leinöl und Fischöle jeweils Sonderregelungen. Die Leitsätze beschreiben Verkehrsbezeichnungen im Sinne der Lebensmittel‐Kennzeichnungsverordnung, um den Verbraucher vor Täuschungen und Irreführungen zu schützen. Selbst bei richtiger Verkehrsbezeichnung müssen aber auch Aufmachung des Etiketts und zusätzliche bildliche Darstellungen geprüft werden, ob diese nicht ei

ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19910931301

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1991

数据来源: WILEY

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AbstractThe potential of Supercritical Fluid Chromatography (SFC) for the qualitative and quantitative analysis of triglycerides in oils and fats is evaluated. Results are compared with those obtained with High Temperature Capillary GC (HTCGC). SFC shows a distinct advantage over HTCGC with respect to the response factors of triglycerides. These appear to be mutually equal and drop only to 0.8 with respect to saturated triglycerides, when 9 double bonds are present. Precise quantification by SFC requires the use of internal standards, as the precision of absolute peak areas is much too low. With a view to qualitative identification of triglycerides, SFC offers less selectivity than HTCGC, more critical pairs being present.

ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19910931302

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1991

数据来源: WILEY

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AbstractDie Schwierigkeiten der Beurteilung von Speiseölen und Speisefetten nach dem nationalen Lebensmittelrecht in Deutschland werden beschrieben. Die praxisfremde Festsetzung von Normen wird kritisiert, da sie oft ungeachtet der technologischen oder analytischen Gegebenheiten geschieht

ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19910931303

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1991

数据来源: WILEY

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AbstractMischungen von Fetten und Ölen sind lebensmittelrechtlich vor allem dann von Interesse, wenn es um die Mitverwendung von Milchfett geht. Im Gegensatz zu bestehenden Standards des Codex Alimentarius enthalten die nationalen Rechtsordnungen der EWG‐Mitgliedstaaten insoweit weitgehende Restriktionen, die jedoch unter dem Einfluß der Cassis de Dijon‐Rechtsprechung des Europäischen Gerichtshofes aufgegeben werden oder bereits wurden. Als erstes EWG‐Land hat Frankreich 1988 seine Gesetzgebung geändert, die Bundesrepublik Deutschland hat 1990 getan. Auf EWG‐Ebene haben die Dachverbände der Milchwirtschaft und der Margarineindustrie Vorschläge für eine Strukturierung des Marktes der gelben Streichfette vorgelegt, die die Basis für eine EG‐Gesetzgebung bilden sollen. Im Vorgriff auf eine solche EG‐Gesetzgebung ist in Deutschland durch die Verordnung über Margarine‐ und Mischfetterzeugnisse vom 31.8.1990 die Herstellung von Mischfetterzeugnissen gestattet worden, die aus genußtauglichen Fettstoffen mit einem Anteil an Milchfett bestehen. Der Gesamtfettgehalt dieser Erzeugnisse muß 20 bis 62% oder mindestens 80% betragen. Der Milchfettanteil muß zwischen 15 und 25%, 45 und 55% oder 65 bis 75% des Gesamtfettgehaltes liegen, mindestens jedoch 8% des

ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19910931304

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1991

数据来源: WILEY

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AbstractDie Analyse der sogenannten Sterinfraktion von Ölen und Fetten kann durch die Verwendung on‐line gekoppelter LC‐GC stark verbessert werden. LC ersetzt die Verseifung, die (schwierige) Extraktion des Unverseifbaren sowie die Vorreinigung durch präparative Dünnschichtchromatographie. Die vorgeschlagene Methode eliminiert damit weitgehend die manuelle Probenvorbereitung, ist viel genauer und liefert zugleich mehr Informationen, da die freien und die veresterten Verbindungen getrennt analysiert werden. Bei der Analyse von Olivenölen lassen sich mit der Methode meist geringe Zusätze von Fremdölen feststellen. Für den Nachweis von Extraktionsöl in „extra vergine” oder „reinen” Olivenölen ist die Methode geeigneter als die herkömmliche Bestimmung der Triterpendialkohole Erythrodiol und Uvaol. Schließlich kann zwischen Preßölen erster Qualität („extra vergine”︁) und zweiter Qualität („reines” Olivenöl) unterschieden werden. Zweitklassige Öle werden vor allem aus Oliven erhalten,

ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19910931305

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1991

数据来源: WILEY

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AbstractObwohl das Detektionsproblem für Lipide noch nicht zufriedenstellend gelöst ist, hat die HPLC auch auf dem Gebiet der Untersuchung von Fetten und Fettbegleitstoffen zunehmend an Bedeutung gewonnen. Es gibt bereits zahlreiche Applikationen der HPLC auf dem Fettgebiet, die sich auch zur Identifizierung von Fetten und zur Charakterisierung von Gemischen heranziehen lassen. Während die Untersuchung der Fettsäure‐Zusammensetzung und der Sterine eine Domäne der GLC geblieben ist, werden Untersuchungen der Triglycerid‐Zusammensetzung und verschiedener andere Fettbegleitstoffe heute zunehmend mittels HPLC durchgeführt. Die Triglycerid RP‐HPLC gestattet Trennungen sowohl nach der Kettenlänge als auch nach der Anzahl der Doppelbindungen im Molekül. Dadurch werden charakteristische Unterschiede sichtbar, auch bei solchen Fetten, die sich in ihrer Fettsäure‐Zusammensetzung allein nur wenig unterscheiden. Breite Anwendung findet die HPLC heute bei der Untersuchung von Tocopherolen und anderen fettlöslichen Vitaminen. Auch bei anderen charakteristischen Fettbegleitstoffen, bei Spurenbestandteilen wie z. B. Chlorophyll‐Abbauprodukten und bei Kontaminantien und Zusatzstoffen kann die HPLC wertvolle Hilfestellung leisten. Die Bildung von Peakflächen‐Verhältnissen gestattet in bestimmten Fällen Aussagen über die Vorgeschichte und den Zustand eines Fettes sowie über Mis

ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19910931306

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1991

数据来源: WILEY

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AbstractWie gezeigt wurde, eignet sich die gaschromatographische Bestimmung des Triglyceridprofils zum Nachweis der Verfälschung von Fetten. Für diese Analytik stehen zwei stationäre Phasen, unpolar und polar, zur Verfügung. Für hochauflösende Trennungen ist die polare Phase zu empfehlen. Für einfache Trennungen kann vorteilhafter die unpolare Phase angeraten werden, da diese den Vorteil niedrigerer Elutionstemperaturen bei gleichzeitig höherer Maximaltemperatur und damit besserer Konditionierbarkeit bietet. Die gaschromatographische Bestimmung von Triglyceriden stellt den derzeitigen Grenzbereich der Gaschromatographie im Hochtemperaturbereich dar. Die instrumentellen Randbedingungen, und hier insbesondere die Injektionstechnik, müssen auf diese Anforderungen hin optimiert werden. Vorteilhaft ist die On‐Column‐Technik anzuwenden, es kam aber auch mit einem sehr guten Splitinjektor gearb

ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19910931307

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1991

数据来源: WILEY

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AbstractSterine sind Bestandteile aller pflanzlichen und tierischen Fette. Die Zusammensetzung der Sterinfraktion ist vielfach so charakteristisch, daß sich dadurch Fette identifizieren und Vermischungen und Verfälschungen nachweisen lassen. Die Sterinanalyse erlangte besondere Bedeutung zur Untersuchung der Reinheit von Butterfett und Olivenöl, aber auch für andere, besonders teure Speisefette ist sie ein wertvolles Hilfsmittel zur Kontrolle von Identität und Rein

ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19910931308

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1991

数据来源: WILEY

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AbstractMit Hilfe der GC wurden die Gehalte an Disterylethern in einer Reihe von Fetten bestimmt. Diese Ergebnisse wurden mit denen der spektralphotometrischen Messung der Fettsäuren mit Trienstrukturen in den gleichen Proben verglichen. Alle untersuchten gebleichten Öle und Fette wiesen Konzentrationen von Disterylethern>0.5 mg/kg auf. Dagegen zeigten sowohl gebleichte als auch ungebleichte Fette eine mehr oder weniger ausgeprägte UV‐Absorption im Bereich der Trien‐Banden, die nicht mit dem Gehalt an Disterylethern korrelierte. Neben dem Nachweis der Bleichung über die Disterylether als Markersubstanzen erlaubt die beschriebene Methode eine Aussage darüber, ob pflanzliche und tierische Fette getrennt oder als Mischung gebleich

ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19910931309

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1991

数据来源: WILEY

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AbstractBei vielen Ölen und Fetten stellt die Bestimmung des natürlichen Tocopherolgehaltes und der Art der enthaltenen Tocopherole mit eine Möglichkeit zur Reinheitskontrolle dar. Es wird auf die Problematik der Bestimmung mittels HPLC und die sichere Identifizierung eingegangen. Über eine Klassifizierung der Öle und Fette nach ihrem Tocopherolmuster wird gezeigt, wo die Möglichkeiten und Grenzen zur Erkennung von Vermischungen l

ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19910931310

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1991

数据来源: WILEY