摘要:

AbstractIn Lebensmitteln ensteht ein komplexes Gemisch von flüchtigen Verbindungen durch eine Peroxidation ungesättigter Acyllipide. In ihm wurden u. a. Carbonylverbindungen identifiziert, die sehr niedrige Geruchs‐ und Geschmacksschwellen aufweisen, so daß sie einerseits bestimmte Noten in den Aromaprofilen vieler Lebensmittel hervorrufen, andererseits aber auch Aromafehler verursachen können. Nach einer Einführung in die Aromastoffanalytik, bei der die Abgrenzung der Aromastoffe von den übrigen Komponenten der flüchtigen Fraktion im Vordergrund steht, werden die Beiträge von Aromastoffen aus der Lipidperoxidation zu den Aromen einiger pflanzlicher Lebensmittel und von gekochtem Fleisch diskutiert. Als Beispiel für einem Aromafehler wird über den Reversionsgeschmack bei Sojaöl berichtet, und es werden Aromastoffe aufgezeigt, die ihn

ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19890910102

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1989

数据来源: WILEY

ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19890910103

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1989

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractThe catalysis of amide bond synthesis by lipases between a fatty amine and a fatty acid is studied. The optimum massic yield is obtained when the laurylamine and oleic acid are placed in reaction mole to mole in the presence of theMucor mieheilipase (NOVO lipozyme) at 60°C. The study of the variation of water activity and of the quantity of water in the reaction medium shows that water inhibits N lauryloleylamide synthesis

ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19890910104

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1989

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摘要:

AbstractUngesättigte Fettstoffe wie Ölsäure sind 1,2‐Dialkyl‐substituierte Alkene mit einer elektronenziehenden C,C‐Doppelbindung. Elektrophile Radikale können an diese Doppelbindung unter Bildung funktionalisierter und verzweigter Fettsäuren addiert werden. Die elektrophilen Radikale wurden generiert a) durch Oxidation enolisierbarer Substanzen mit Mangan (III) acetat, dasin situdurch Zugabe von Kaliumpermanganat zu katalytischen Mengen an Mangan (II) acetat dargestellt wurde; b) mit Di‐tert.‐Butylperoxid als Initiator. Die radikalische Addition an Ölsäuremethylester gibt ein Adduktradikal, das durch Wasserstofftransfer oder durch oxidative Eliminierung mit Kupfer (II) acetat stabilisiert wird. Wir konnten auch Alkane wie Cyclohexan an Ölsäuremethylester addieren. Ein Überblick über radikalische Addition an

ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19890910105

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1989

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摘要:

AbstractDie Sterinzusammensetzung und der Steringehalt wurden in 41 verschiedenen pflanzlichen und tierischen Fetten untersucht. Kapillarsäulen ergaben erheblich bessere Trennungen als gepackte Säulen, Wodurch besonders die Minorkomponenten besser erfaßt werden konnten. Die Steringehaltsbestimmung wurde gaschromatographisch mit Betulin als innerem Standard durchgeführt. Parallelversuche mit der enzymatischen Methode zeigten, daß diese be Fetten mit einem hohen Δ 7‐Steringehalt zu niedrige Werte

ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19890910106

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1989

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摘要:

AbstractVegetable oils with high content of free fatty acids can be deacidified satisfactorily by enzymatic esterification process under optimum conditions of temperature, pressure and enzyme amount. The enzymatic deacidification process can be a new process of deacidification.

ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19890910107

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1989

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摘要:

AbstractAuf Grund weiterer Überlegungen und neuer Beratungen hat der„Gemeinschaftsausschuß für die Analytik von Fetten, Ölen, Fettprodukten, verwandten Stoffen und Rohstoffen (GA Fett)”︁ die Konzeption des Kapitels II, Beurteilung analytischer Verfahren in der Abteilung A, Allgemeine Angaben der„Deutschen Einheitsmethoden zur Untersuchung von Fetten, Fettprodukten, Tensiden und verwandten Stoffen”︁1geändert. Der in der I. Mitteilung veröffentlichte Entwurf„Wiederholbarkeit und Vergleichbarkeit”︁ wird daher durch die nachfolgende Ausarbeitung ersetzt bzw. ergänzt. Die Berichterstatter erwar

ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19890910108

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1989

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摘要:

AbstractThe phosphorous content of fish oil was determined by acid hydrolysis for 168 h (one week) in 2 M hydrochloric acid at 120°C in glass tubes, followed by filtration and molybdenum blue colour development in an aliquot of the filtrate. The method is regarded as a convenient routine laboratory procedure, and the results obtained by the method are in good agreement with those obtained with the ashing procedure of the American Oil Chemists' Society. The determination has been satisfactorily applied to the analysis of many South African fish oils

ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19890910109

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1989

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AbstractBei der Raffination verschiedener Pflanzenöle verwendet man die gleichen Industrieanlagen. Die qualitative und quantitative Zusammensetzung der Tocochromanole in erhaltenen Brüdenölen hängt vom raffinierten Öl ab. Wir untersuchten den Einfluß der raffinierten Soja‐ und Rapsölmasse auf quantitative Tocopheroländerungen in Brüdenölen. Dabei stellten wir fest, daß zur eventuellen Gewinnung von Tocopherolkonzentraten aus Brüdenölen die Entnahme aus der Desodorierung von Sojakondensat viel günstiger ist als bei derjenigen aus Rapsöl. Maximale Tocopherolanreicherung im Sojakondensat stellten wir nach Desodorierung von etwa 26 Tonnen Öl bei bei einer Anlageleistung von etwa 3.5 Tonne

ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19890910110

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年代:1989

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AbstractThe critical micelle concentrtion, CMC, and conductance of cetylpyridinium bromide in aqueous solutions were determined in presence of various hydroxy compounds. A decrease or increase in CMC of surfactant ws explained. Detailed studies were carried out on surfactant solutions in water‐isopropyl alcohol mixtur

ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19890910111

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1989

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