摘要:

AbstractJährlich werden auf der Erde über 45 Mill, t natürlicher Fette und Öle verbraucht, davon der größte Teil für die menschliche Ernährung. Diese Zahl zeigt die Bedeutung der Fettchemie in volkswirtschaftlicher und chemisch‐technologischer Sicht, aber auch ihren gesellschaftsbezogenen Aspekt. Mit Hilfe der Fettchemie, also der auf Fettbasis hergestellten Produkte, werden einerseits wesentliche unmittelbare menschliche Bedürfnisse erfüllt, in erster Linie auf den Gebieten Ernährung und Hygiene, andererseits mittelbare über industrielle Fertigungsverfahren. Zum dritten dient sie der Steigerung der menschlichen Lebenserwartung und Lebensqualität. Anhand konkreter Beispiele wird die Entwicklung der Fettchemie zu ihrem heutigen Stand aufgezeigt. Weiter werden die Schwerpunkte derzeitiger Forschungsaktivitäten dargestellt und Entwicklungsricht

ISSN:0015-038X    

DOI:10.1002/lipi.19740760102

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1974

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractEs wurde nachgewiesen, daß die Bildung von Tetrahydroindan‐Derivaten I aus 9,12,15‐Octadecatriensäure in Gegenwart von Alkali in zwei Stufen abläuft. Die 9,12,15‐Säure wird zuerst ionisch in die 9,11,15‐ und 9,13,15‐Triensäuren umgewandelt, die dann weiter durch Verschiebung des Konjudien‐Systems hauptsächlich zu den 8,10,15‐ und 9,14,16‐Verb

ISSN:0015-038X    

DOI:10.1002/lipi.19740760103

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1974

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractFür die Beurteilung der Frage, wann Brat‐ und Siedefette und das damit gegarte Bratgut als verdorben im Sinne von § 4 Nr. 2 LMG anzusehen sind, sind bestimmte Grenzwerte für die Säurezahl, den Rauchpunkt, den Gehalt an oxydierten Fettsäuren, die Verseifungsfarbzahl vorgeschlagen worden. Mögen auch insbesondere der Gehalt an oxydierten Fettsäuren und die Verseifungsfarbzahl durchaus Indizien für das Verdorbensein des Fettes und damit des Bratgutes darstellen, so haben die durchgeführten wissenschaftlichen Untersuchungen doch gezeigt, daß die Grenzwerte und die tatsächliche Verderbnis des Bratgutes, welche im Geruch, Geschmack, Farbe nach außen erkennbar wird, sehr häufig auseinanderklaffen. Eine eindeutige Aussage, daß bei Über‐ bzw. Unterschreiten bestimmter Grenzzahlen eine Verderbnis anzunehmen ist, kann daher nicht gemacht werden. Im Strafverfahren kann ein sicheres Urteil nur unter Würdigung des verfügbaren Beweismaterials, wozu auch Geruch, Geschmack und Farbe des Produkts geh

ISSN:0015-038X    

DOI:10.1002/lipi.19740760104

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1974

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractAuf Grund von Backversuchen und Analysen von Brat‐ und Siedefetten aus Herstellerbetrieben wurden Kriterien erarbeitet, die für eine lebensmittelrechtliche Beurteilung des Verdorbenheitsgrades zu lange benutzter und/oder überhitzter Fritürefette geeignet sind. Dabei erwies sich die Bestimmung des Anteils an petrolätherunlöslichen oxydierten Fettsäuren als zuverlässigste Grundlage zur objektiven Beurteilung der Genußtauglichkeit bzw. Verdorbenheit. Als absolute Grenzwerte für ein Vorliegen einer Genußuntauglichkeit und damit Verdorbenheit im Sinne des § 4, 2 des Lebensmittelgesetzes wurden festgestellt: 0.7% petrolätherunlösliche oxydierte Fettsäuren, Rauchpunkte2.5. Bei Erreichen dieser Werte sind Brat‐ und Siedefette soweit verändert, daß deren Genußuntauglichkeit bereits auf Grund der Sinnenprüfung (Geruch, Geschmack und Aussehen) zu erkennen ist. Es wurde festgestellt, daß auch Hersteller fritierter Lebensmittel in der Lage sind, die benutzten Fette auf Grund der eingetretenen Veränderungen von Geruch, Geschmack und Verfärbung rechtzeitig auszuwechseln. Die Verdorbenheit der beanstandeten Produkte wurde im Bereich des Chemischen Untersuchungsamtes der Stadt Bochum (5 Städte) in keinem Fall ernsthaft bestritten, die Gerichte folgten unseren Gutachten in bezug auf die angewendeten Grenzwerte und die Beanstandungsquote ging rapide zurück. (Es sei bemerkt, daß der ALS im Oktober 1973 diese genannten Werte als Grenzwerte zur Objektivierung des entsprechenden sensor

ISSN:0015-038X    

DOI:10.1002/lipi.19740760105

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1974

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractNichtionische Tenside werden in zunehmendem Maße an Bedeutung gewinnen. Damit wird sich auch das Interesse an dieser Gruppe von Verbindungen hinsichtlich ihrer ökologischen Aspekte vergrößern. Zur Zeit wird insbesondere intensiv nach Möglichkeiten gesucht, die biologische Abbaubarkeit von nicht‐ionischen Tensiden zu beurteilen. Es bestehen gute Aussichten, daß die dafür erforderliche, international anerkannte, analytische Methode in absehbarer Zeit zur Verfügung st

ISSN:0015-038X    

DOI:10.1002/lipi.19740760106

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1974

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractAuf die Nachteile für die Anwendung nicht‐grenzflächenaktiver Desinfektionswirkstoffe (sog. Oberflächen‐Desinfektionsmittel) wird hingewiesen. Anschließend wird an drei Produktmöglichkeiten dargestellt, welche Auswirkung der Einsatz nichtionogener Tenside auf die praktische Verwendbarkeit oder die Desinfektionswirkung der desinfektionswirksamen Substanzen hat. Zu diesen Desinfektionsmittel‐Gruppen gehören die auf Basis Jod (Jodophore), quartäre Ammoniumverbindungen sowie Enzyme und quartäre Ammoniumverbindungen aufgeba

ISSN:0015-038X    

DOI:10.1002/lipi.19740760107

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1974

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractEinleitend werden die Gründe für den Einsatz desodorierender Wirkstoffe in Seifen und Kosmetika dargelegt. Anforderungen, die ein solches Produkt erfüllen muß, werden an einem Schema erläutert. Eine Auswahl der möglichen Wirkstoffe wird in einer Übersicht in Gruppen und chemischen Klassen gegeben. Die Produkte, die eine größere Marktdurchdringung in Seifen und Kosmetika erfahren haben, werden speziell erwähnt. Die mikrobiologischen Begriffe werden erläutert, Prüfmethoden erklärt und an einigen Beispiele

ISSN:0015-038X    

DOI:10.1002/lipi.19740760108

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1974

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摘要:

AbstractDen großen Vorteilen der Deodorantien stehen folgende Nachteile gegenüber, mit denen sich der Dermatologe beschäftigen muß: 1. Allergien, 2. photomechanische Reaktionen, 3. ökologische Gleichgewichtsstörungen. Der Pathomechanismus solcher Nebenwirkungen, die sich bei der großen Anwendungsbreite der Deodorantien in normalen Grenzen halten, wird erläutert. Es wird darauf hingewiesen, daß Voraussetzung jeglicher Körperpflege das tägliche Waschen mit Wasser und Seife ist. Die Anwendung von Deodorant‐ oder Intimsprays ist erst nach einer gründlichen Körperreinig

ISSN:0015-038X    

DOI:10.1002/lipi.19740760109

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1974

数据来源: WILEY

ISSN:0015-038X    

DOI:10.1002/lipi.19740760110

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1974

数据来源: WILEY

ISSN:0015-038X    

DOI:10.1002/lipi.19740760111

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1974

数据来源: WILEY