摘要:

AbstractDie Lipide des Getreides sind durch eine Vielfalt von polaren Verbindungen ausgezeichnet, die für die verarbeitungstechnischen Eigenschaften der Mahlprodukte des Getreides Bedeutung haben. Eine besondere Rolle kommt dabei den Lipiden der Stärke zu. Sie liegen als Einschlußverbindungen der Amylose vor und fallen durch die sonst in der Natur selten in solcher Menge anzutreffenden Lysophosphatide aus dem üblichen Rahmen. Ihr Hauptvertreter, das Lysolecithin, wie die anderen Lysophosphatide ein stark hämolytisch wirkendes Lipid, kommt nur in Form des 1‐Acylisomeren vor. Zwischen Amylose und Lipiden bestehen Wechselwirkungen; Lipide als Partner müssen bestimmte konstitutionelle Voraussetzungen erfüllen. Die Lipide, soweit sie als Einschlußpartner geeignet sind, haben schon in geringen Konzentrationen einen deutlichen Einfluß auf die Viskosität der Stärkekleister und damit auf die rheologischen Eigenschaften de

ISSN:0015-038X    

DOI:10.1002/lipi.19770790101

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1977

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractSeit Jahrzehnten werden pflanzliche Fettprodukte und Kohlenhydrat‐Konzentrate sowohl bei der industriellen Zubereitung von Nahrungsmitteln als auch direkt bei der Gemeinschaftsverpflegung und in Haushaltungen verwendet. Für pflanzliche Proteine jedoch trifft dies bisher kaum zu. Nachdem nunmehr pflanzliche proteinreiche Produkte, die einen breiten Proteinbereich (50–90%) aufweisen, in Mehlform, unterschiedlich strukturiert sowie gesponnen, vorliegen und wertvolle technologische Eigenschaften besitzen, finden sie ein stark zunehmendes Interesse in der Nahrungsmittelwirtschaft. Für 1975 wird der Verbrauch an proteinreichen Sojaprodukten z. B. in den USA auf ca. 170 000 t geschätzt, wobei mit jährlichen Zuwachsraten für die einzelnen Produkte von 3–25% gerechnet wird. Die Kosten je kg Rohprotein für die gebräuchlichsten proteinreichen Sojaprodukte lagen 1976 für industrielle Verbraucher zwischen 1.50–5.30 DM, je nach Art der Sojaprodukte. Bei einem Kostenvergleich je 100 g Rohprotein in ausgewählten Lebensmitteln, die hauptsächlich den täglichen Proteinbedarf des Menschen decken, machen die Kosten für die Sojaproteine mit 0.18–0.55 DM nur einen Bruchteil der Proteinkosten anderer Lebensmittel aus. Die wesentlichsten technologischen Eigenschaften, die sich aus der Dispergierbarkeit und Enzymaktivität des Proteins ergeben, werden in der 3–4fachen Aufnahmefähigkeit an Flüssigkeit, der emulsionsfördernden und ‐stabilisierenden Wirkung, der besseren Fettbindung bei Fleischprodukten und der verringerten Fettaufnahme beim Ausbacken von Backwaren im Fettbad gesehen. Im Hinblick auf die Ergebnisse des Ernährungsberichtes 1976 der DGE kommt dem stärkeren Verbrauch der pflanzlichen Proteine für eine gesunde Ernährung de

ISSN:0015-038X    

DOI:10.1002/lipi.19770790102

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1977

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractThree experimental groups of primates (cynomolgus monkeys Macaca fascicularis) were adapted to high‐fat diets and maintained on the diets for four months. One group (control) was fed a diet containing 25% of lard and corn oil in a 3 : 1 mixture and the other groups received either 25% of rapeseed oil or of partially hydrogenated herring oil. Docosenoic acids were approximately 25% of the rapeseed oil (as erucic acid) and of the partially hydrogenated herring oil (as a mixture of cetoleic acid and cetelaidic acid). Monitoring of physiological parameters did not reveal any important differences between groups. Fecal fatty acids and depot fatty acids showed differences in details of composition from the fatty acids in the diets. These are discussed in terms of intestinal microorganism activity, absorption processes, and in vivo alterations in the primates. In the two experimental groups skeletal and cardiac muscle showed lipidosis. This was especially evident in the apexes of the hearts of animals fed the rapeseed oil and partially hydrogenated herring oil. Fatty acid details from depot fat and cardiac apex triglycerides showed differences and further differences were discerned among the isomeric docosenoic and eicosenoic acids of the cardiac triglycerides. The histopathology of the primate hearts showed a few mild foci of inflammation in all groups which could not be associated with diet, whereas the same diets fed to male weanling rats induced the severe necrotic lesions widely associated with such diets. It is concluded that different species of animals show physiologically different responses to fat‐based dietary factors and that further experiments with primates and with oils containing docosenoic acids are required to determine what, if any, cardiac problems ex

ISSN:0015-038X    

DOI:10.1002/lipi.19770790103

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1977

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractNach einer kurzen Literatureinführung in die Herstellung, Verwendung und chromatographische Analyse der Acetoglyceride werden techn. Acetoglyceride mit Hilfe der DC in die nicht acetylierten und in die acetylierten Monoglyceride und die stellungsisomeren Diglyceride (max. 8 Fraktionen) getrennt und die Fraktionen, bis auf eine Fraktion, durch reine Vergleichssubstanzen identifiziert. In einem modifizierten Verfahren werden mit Hilfe der DC geringe Anteile von acetylierten Glyceriden in Hartfetten (DAB 7) nachgewiesen und als 3‐Aceto‐1,2‐Diglycerid und 2‐Aceto‐1,3‐Diglyc

ISSN:0015-038X    

DOI:10.1002/lipi.19770790104

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1977

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractDie Samen von Traubenholunder (Sambucus racemosa L.) enthalten 28% Öl. Durch Adsorptionschromatographie an Kieselgel konnte eine Gruppentrennung dieses Öls durchgeführt werden. Einzelne Stoffgruppen wurden dann mittels Dünnschicht‐chromatographie und Gaschromatographie in Verbindung mit physikalisch‐chemischen Verfahren weiter analysiert. Man fand und identifizierte n‐Alkane (C17–C33), 2‐Methyl‐ und 3‐Methylalkane, Squalen, ein Estergemisch, Triglyceride, β‐Sitosterin, Campesterin und ein Diglyceridgemisch. Ferner gelang es, die Bedingungen zur Trennung esterischer Stoffe mittels Säulen‐chromatographie an Kieselgel zu ermitteln. Man konnte dadurch das Estergemisch in eine Gruppe aliphatischer Wachsester (C34–C44) und vier Gruppen steroider Alkoholester (hauptsächlich von β‐Sitosterin und Campesterin) mit ungesättigten aliphatischen Säuren (vor allem C18:1, C18:2, C18:3) trennen. In den Triglyceriden, die den Hauptanteil (93%) des Öls ausmachen, sind die Säuren C16:0, C18:1, C18:2und C18:3vertreten. Diese Säuren konnten auch in de

ISSN:0015-038X    

DOI:10.1002/lipi.19770790105

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1977

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractBeschrieben wird ein sich einfacher Mittel bedienender Mikrotrennungsgang für die in der Textilveredlung verbreitetsten grenzflächenaktiven Verbindungen. Dazu sind drei prinzipiell unterscheidbare Arbeitsgänge notwendig: Einer extraktiven Anreicherung folgt eine elektrophoretische Auftrennung in elektrisch unterschiedlich geladene Gruppen. Die weitere Auftrennung innerhalb dieser Gruppen wird dünnschichtchromatographisch vorgenommen. Unter standardisierten Entwicklungsbedingungen wird mittels allgemeiner Sprühreagenzien für elektrisch einheitliche Gruppen und spezifischer Sprühreagenzien für bestimmte funktionelle Gruppen, z. T. in Verbindung mit Mikro‐Abbaureaktionen, unterschieden. Der Trennungsgang erlaubt außer einer qualitativen Aussage semiquantitativ

ISSN:0015-038X    

DOI:10.1002/lipi.19770790106

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1977

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractThe effects of some hydrophilic additives on the cloud point and, emulsion inversion point have been studied. Hydrophilic additives cause an increase in the effective HLB of the surfactants as was indicated by raise of the cloud point and decrease of the emulsion inversion point value, depending on the nature of additive, its concentration and polyoxyethylene chain length. In conclusion it may be stated and emphasized that it is necessary to take into account the HLB value correction in order to select an emulsifier blend for a given system.

ISSN:0015-038X    

DOI:10.1002/lipi.19770790107

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1977

数据来源: WILEY

ISSN:0015-038X    

DOI:10.1002/lipi.19770790109

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1977

数据来源: WILEY

ISSN:0015-038X    

DOI:10.1002/lipi.19770790110

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1977

数据来源: WILEY

ISSN:0015-038X    

DOI:10.1002/lipi.19770790111

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1977

数据来源: WILEY