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| 1. |
Zur Lipolyse der Milch durch technologische Beeinflussungen. 2. Mitt. Untersuchungen zum Einfluß der Milchfettzusammensetzung auf die lipolytischen Veränderungen bei der Kühlung der Milch |
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Food / Nahrung,
Volume 27,
Issue 1,
1983,
Page 1-8
E. Kirst,
G. Westphal,
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PDF (392KB)
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摘要:
AbstractNach einem Überblick über die Faktoren, die die Struktur des Milchfettes beeinflussen können, wird eine kurze Darstellung der fütterungsbedingten Einflüsse auf die Milchfettzusammensetzung vorgenommen.Es wird eine Übersicht über die drei Grundtechnologien zur Rohmilchkühlung, die in die Untersuchung einbezogen wurden, sowie die angewandten Untersuchungsmethoden gegeben.Die Einschätzung der Milchfettzusammensetzung bzw. der Konsistenz, die Ausdruck der Milchfettzusammensetzung ist, wurde anhand der aus der Refraktometerzahl berechneten Jodzahl vorgenommen.Aus den durchgeführten Untersuchungen kann die Schlußfolgerung gezogen werden, daß die Durchflußkühlung eine geringere Beeinflussung des Milchfettes hervorruft als die Lagerkühlung. Weiches Fett zeigt in Übereinstimmung mit der Theorie von NORDLUND und HEIKONES eine stärkere Tendenz zu lipolytischen Veränderungen als Fett fe
ISSN:0027-769X
DOI:10.1002/food.19830270102
出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH
年代:1983
数据来源: WILEY
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| 2. |
Zur Analytik phenolischer Pflanzeninhaltsstoffe 1. Mitt. Einfluß von Wasser auf die Bestimmung kondensierter Tannine mit der Vanillinreaktion |
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Food / Nahrung,
Volume 27,
Issue 1,
1983,
Page 3-5
G. Winkler,
L. Weitzmann,
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PDF (156KB)
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ISSN:0027-769X
DOI:10.1002/food.19830270131
出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH
年代:1983
数据来源: WILEY
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| 3. |
Mangelernährung in Mitteleuropa? Herausgegeben von G. SCHLIERF und G. WOLFRAM. 192 Seiten, 49 Abb., 78 Tab. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft, Stuttgart 1982. Preis: 32,‐ DM |
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Food / Nahrung,
Volume 27,
Issue 1,
1983,
Page 6-6
H. Haenel,
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PDF (87KB)
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ISSN:0027-769X
DOI:10.1002/food.19830270132
出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH
年代:1983
数据来源: WILEY
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| 4. |
Dünnschichtchromatographische Bestimmung von L‐Ascorbin‐und D‐Isoascorbinsäure in sterilisierten Pflanzensäften |
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Food / Nahrung,
Volume 27,
Issue 1,
1983,
Page 9-13
E. Kovatscheva,
J. Popova,
M. Kratschanova,
V. Ivanova,
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PDF (254KB)
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摘要:
AbstractEs wird eine quantitative Methode zur Bestimmung der Isomeren der Ascorbinsäure in sterilisierten Pflanzensäften ausgearbeitet. Sie umfaßt ihre dünnschichtchromatographische Trennung auf einer Dünnschicht aus Cellulose, die Entwicklung mit 5%iger Lösung von Phosphormolybdänsäure, Eluieren und Messung der Lichtabsorption bei 640‐644 nm. Der relative Fehler der Bestimmung beträgt 3‐8 %, die relative Standardabweichung 3‐5 % für Konzentrationen an L‐Ascorbin‐ und D‐Isoascorbinsäure zwischen 50
ISSN:0027-769X
DOI:10.1002/food.19830270103
出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH
年代:1983
数据来源: WILEY
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| 5. |
Modification of Proteins. Food, Nutritional and Pharmacological Aspects (Advances in Chemistry Series 198). Herausgegeben von R. E. FEENEY u. J. R. WHITAKER. 402 Seiten mit zahlreichen Abbildungen und Tab. American Chemical Society, Washington, D. C. 1982. Preis: Ausland 65.95 $; USA und Canada 54.95 $ |
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Food / Nahrung,
Volume 27,
Issue 1,
1983,
Page 14-14
K. D. Schwenke,
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PDF (83KB)
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ISSN:0027-769X
DOI:10.1002/food.19830270104
出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH
年代:1983
数据来源: WILEY
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| 6. |
Adaptation of POPE and STEVENS method for rapid assessment of proteolytic enzymes activity and protein hydrolysis intensity in raw materials of marine origin |
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Food / Nahrung,
Volume 27,
Issue 1,
1983,
Page 15-19
M. Fik,
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PDF (286KB)
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摘要:
AbstractThe paper describes an adaptation of the POPE and STEVENS method for a rapid assessment of proteolytic enzymes activity and protein hydrolysis intensity in raw materials of a marine origin. The adaptation involves substituting the titration by a fast colorimetric technique. A statistical treatment applied to the data supplied by the POPE and STEVENS method and by the modified one proved their total equivalency. Because of its accuracy, the modified method may be applied to routine assays.
ISSN:0027-769X
DOI:10.1002/food.19830270106
出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH
年代:1983
数据来源: WILEY
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| 7. |
BI‐Taschenlexikon Radioaktivität. Herausgegeben von J. LEONHARDT. 344 Seiten, 162 Abb. VEB Bibliographisches Institut, Leipzig 1982. Preis: 15,‐ M |
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Food / Nahrung,
Volume 27,
Issue 1,
1983,
Page 20-20
H. Seidler,
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PDF (95KB)
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ISSN:0027-769X
DOI:10.1002/food.19830270109
出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH
年代:1983
数据来源: WILEY
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| 8. |
Fortschrittsbericht Methylierungsreaktionen bei Spurenelementen |
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Food / Nahrung,
Volume 27,
Issue 1,
1983,
Page 21-29
H. Woggon,
S. Klein,
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PDF (577KB)
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摘要:
AbstractEs wird ein Überblick über die für den Toxizitätswandel verschiedener Elemente wichtigen Alkylierungs‐reaktionen gegeben. Besondere Beachtung finden auf Grund ihrer Relevanz für die menschliche Ernährung Quecksilber und Zinn. Der Fortschrittsbericht geht auf mögliche Mechanismen der enzymatischen und nichtenzymatischen Methylierung ein. Zu Dealkylierungsreaktionen werden einige kurze Ausführunge
ISSN:0027-769X
DOI:10.1002/food.19830270110
出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH
年代:1983
数据来源: WILEY
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| 9. |
J. M. FRANZ und A. KRIEG: Biologische Schädlingsbekämpfung. 3. Aufl. 256 Seiten, 46 Abb., 8 Tab. Verlag Paul Parey, Berlin und Hamburg 1982. Preis: 34,‐ DM |
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Food / Nahrung,
Volume 27,
Issue 1,
1983,
Page 30-30
D. W. R. Bleyl,
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PDF (80KB)
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ISSN:0027-769X
DOI:10.1002/food.19830270112
出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH
年代:1983
数据来源: WILEY
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| 10. |
Studies on the composition, quality and processing oftriticalePart I. Physico‐chemical characteristics |
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Food / Nahrung,
Volume 27,
Issue 1,
1983,
Page 31-37
K. L. Sehgal,
S. Bajaj,
K. S. Sekhon,
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PDF (352KB)
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摘要:
AbstractStudies on the physicochemical characteristics of 14 promising strains oftriticaleand two check wheat varieties (Kalyansona and WL 711) grown under similar agronomic conditions were conducted. Significant differences were obtained for 1000 kernel weight ranging from 34.9 to 51.8 g, hectolitre weight ranging from 64.7 to 73.5 kg and pearling index depicting grain hardness varying significantly from 22.3 to 39.9 %. Higher contents of protein (13.1 %), ash (1.83 %), lipids (2.65%), crude fibre (2.37%), energy value (1486 KJ/100 g), diastatic activity (283 mg maltose/iog flour), reducing sugars (65.6 mg maltose/10 g) and non‐reducing sugars (244 mg maltose/10 g) were observed intriticalethan those in wheat. Low values of PELSHENKE and sedimentation tests indicated poor gluten quality intritical
ISSN:0027-769X
DOI:10.1002/food.19830270113
出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH
年代:1983
数据来源: WILEY
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