摘要:

AbstractLaboratoriumsmäßig an einigen Raps‐ und Sonnenblumenölen unterschiedlichen Raffinationsgrades durchgeführte Untersuchungen über die Möglichkeiten der Entfernung von Carotinoid‐ und Chlorophyllfarbstoffen sowie über Veränderungen im Tocopherolgehalt durch Ionenaustauscherbehandlung haben gezeigt, daß durch den Einsatz der makroporösen Kationenaustauscher Wofatit KS 10 und Y 15 bei einem Harz/Fett‐Verhältnis von 1 :2,5 im Schüttelversuch 33 bis 97% Carotinoid‐ und 83 bis 100% Chlorophyllfarbstoffe entfernt werden. Die Tocopherolverluste liegen dabei zwischen 3 und 12%. Durch das getestete Adsorberharz EA 60 werden die Farbstoffe in einem wesentlich geringeren Ausmaß entfernt, und die Tocopherol

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19710150102

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1971

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractIn den ersten Phasen des Hungerns steigt die Lipoperoxydation in der Mäuseleber in vivo maximal in den ersten 2 Tagen, um später wieder zu sinken. Dieser Verlauf ist analog bei Verfolgung der Lipoperoxydation durch Messung konjugierter Diene und Lipoperoxide. Bei der Realimentation hängt er von der Dauer des vorherigen Hungerns ab. Nach langfristigem (5tägigem) Hungern steigt die Lipoperoxydation im Verlauf der Realimentation; das ist nicht der Fall bei kurzfristigem (2tägigem) Hungern. Die Analyse der Beziehung zwischen der Lipoperoxydation und Lipidkonzentration in der Leber weist auf eine enge Korrelation zwischen beiden Vorgängen im Verlauf des Hungerns hin. Diese Korrelation gilt nicht für den Zustand während der Realimentation. Die Verabreichung des Prooxydans (Fe2+) verstärkt die Lipoperoxydation in vivo und dadurch auch die Lipidkumulation während des Hungerns ganz wesentlich. Das Antioxydans (Tocopherol) senkt während des Hungerns die Lipoperoxydation; die Lipidmenge beeinflußt es nur unerheblich. Antisteatogen wirkende Stoffe (Nortestosteron, Aminoacetonitril) senken den Lipidspiegel in der Leber während des Hungerns und wirken so auch auf die Senkung der Lipoperoxydation. Sämtliche dieser Veränderungen betreffen nur die Depotlipide, die Strukturlipide werden nicht beeinflußt; dies weist darauf hin, daß die Lipoperoxydation während des Hungerns keine Schädigung der Zellstrukturen hervorruft.Auf Grund dieser Befunde wurde das Schema über den Mechanismus der gegenseitigen Wirkung beider Faktoren auf den Lipidmetabolismus in der Leber während des Hu

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19710150103

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1971

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AbstractVersuchsschweine erhielten entweder zu einer Magermilchpulverdiät (Kontrolle) 0,2% oder 0,3% Methylthiourazil (MTU) zugelegt bzw. 4,5 g Rapsextraktionsschrot/kg Körpermasse und Tag in der Diät. Die MTU‐Zulagen ergaben einen Anstieg der Glutamat‐Oxalacetat‐Transaminase und einen Abfall der Glutamat‐Pyruvat‐Transaminase im Blutserum. Die Aktivität der Leucinaminopeptidase und der Arginase blieben unbeeinflußt. Die Harnstoffkonzentration des Blutes wurde durch MTU verringert. Die Rapsextraktionsschrotfütterung verursachte keine eindeutige Veränderung der Transaminasen, erhöhte jedoch die Arginaseaktivität und verringerte die Aktivität der Leucinaminopeptidase. Thyroxininjektionen konnten diese Veränderungen nicht korrigieren. Es wird geschlußfolgert, daß außerhalb der strumigenen Faktoren des Rapsextraktionsschrotes noch andere Inhaltsstoffe für spezifische Einflüsse auf den Eiweißstoffwechsel

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19710150104

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1971

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AbstractWährend der Entbitterung von Sojamehl werden die Lipide durch die Einwirkung von Wasserdampf teilweise hydrolysiert, Peroxide werden thermisch zerlegt, und die im ursprünglichen Material anwesenden Oxydationsprodukte verflüchtigen sich. Neue reaktive Verbindungen werden durch die Peroxidzerlegung gebildet. Durch die Erhitzung wird die Zusammensetzung der Extrakte merkbar geändert, wobei Farbstoffe gebildet oder freigesetzt werden. Während eines weniger intensiven Röstens sind diese Veränderungen noch stärker. Wenn Sojabohnen für ein Kaffeesurrogat geröstet werden, überwiegen die rein thermischen Prozesse, und der Einfluß der anwesenden Feuchtigkeit ist nicht signifikant. Der Gehalt an fettlöslichen Farbstoffen sinkt ab, der Gehalt an löslichen Oxydationsprodukten steigt, und die Ungesättigtheit des Extrakts verändert

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19710150105

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1971

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AbstractHexanextrakte von Senfsamen tschechischer Herkunft weisen einen hohen Anteil an Erucasäure und anderen Fettsäuren mit 20‐24 C‐Atomen auf. Die Fettsäurezusammensetzung stimmt mit den Literaturangaben gut überein, der Gehalt an ungesättigten Verbindungen insgesamt liegt jedoch ein wenig niedriger. Polare und gebundene Lipide, die aus dem entfetteten Material mit Chloroform oder nur nach vorheriger Hydrolyse extrahierbar sind, enthalten erheblich größere Mengen an gesättigten Fettsäuren und an Fettsäuren mit niedrigerem Molekulargewicht sowie eine wesentlich geringere Menge an Erucasäure als die in Glyceriden gebundenen Fettsäuren. Ungeradzahlige Fettsäuren sind nur als Spurenbesta

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19710150106

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1971

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AbstractIn Glucoselösungen mit Molenbrüchen von 0,015‐1,000 wurde die Kinetik der Bildung von 5‐Hydroxymethylfurfural im Temperaturbereich 120 bis 200 °C untersucht. Auf Grund von Vorversuchen zeigte es sich, daß zur Bestimmung des 5‐Hydroxymethylfurfurals die vom Verfasser modifizierte WINKLERsche Methode gut anwendbar ist. Mit der Bildung von störenden Mengen des 5‐Methylfurfurals ist nur bei hohen Temperaturen zu rechnen. Es wurde gefunden, daß die Bildungsgeschwindigkeit des 5‐Hydroxymethylfurfurals mit steigenden Glucosekonzentrationen bis zu einem Molenbruch von 0,2 linear zunimmt und bei weiterem Anstieg abzunehmen beginnt. Die Aktivierungsenergie der Bildung beträgt 28 Kcal in Glucoselösungen mit Molenbrüchen von 0,015 bis 0,200. Dieser Wert stimmt mit der für die Enolisierung der Glucose ermittelten Aktivierungsenergie (BAMFORD und COLLINS, 1955) gut überein. In Glucoselösungen mit Molenbrüchen von 0,6‐1,0 ist die Aktivierungsenergie größer und scheint die zur Zersetzung von Reversionsprodukten nötige Ene

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19710150107

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1971

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AbstractDie Methode zur simultanen Bestimmung von Glucose und Fructose nach TING [4] wurde für die Anwendung bei Serienuntersuchungen modifiziert und auf ihre Eignung für Untersuchungen von Kartoffelextrakten getestet. Es wird eine Arbeitsvorschrift gegeben. Voraussetzung für die Anwendung der Methode sind: I. Exakte Einhaltung der Reaktionstemperaturen (Thermostat); 2. Reinigung der Kartoffelextrakte mit Ionenaustauschern.Für eine summarische Bestimmung der reduzierenden Zucker bietet die beschriebene Methode kaum Vorteile, für eine Simultanbestimmung von Glucose und Fructose kann sie jedoch empfohlen we

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19710150108

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1971

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AbstractZur Reduzierung des Nitratgehaltes von Trinkwasser — insbesondere im Hinblick auf die Säuglingsernährung — wird ein selbst aus Trimethylolmelamin und Dichlordimethoxysilan hergestelltes Kondensationsharz als Anionenaustauscher eingesetzt. Dabei wurde z. B. der Nitratgehalt eines Testwassers von 205 auf 28,5 mg NO3‐/1 herabgesetzt und dabei der — gesundheitlich in diesen Mengen unbedenkliche — Chloridgehalt von 100 auf 278,8 C

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19710150109

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1971

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AbstractEs wurden quantitative Versuche im Labormaßstab durchgeführt, um den Einfluß der Carbonisierung von gärender Würze auf die Bildung und die Desorption der flüchtigen Schwefelverbindungen zu ermitteln. Dabei zeigte sich, daß durch eine Begasung mit Kohlendioxid (0,07 1 · h−1· 1−1) eine positive quantitative Veränderung sowohl der Desorption als auch der Bildung von flüchtigen Schwefelverbindungen in der gärenden Würze oder im Jungbier eintritt. Eine Verkürzung der Reifungszeit des Bieres ist deshalb auf diesem Wege nicht möglich.Das organoleptische Unwirksamwerden der Schwefelverbindungen läßt sich nicht nur durch die “Gaswäsche” erklären, sondern ist auch auf biochemische Reaktionen zurückzuführen. Mögliche Reaktionswege für Schwefelwasserstoff we

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19710150110

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1971

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AbstractDie Gesamt‐β‐,90Sr‐ und137Cs‐Aktivität des Fleisches von Süßwasserfischen aus Seen der Nordbezirke der DDR (Mecklenburg) und von Seefischen aus der Ostsee und dem Nordatlantik wurde 1967‐1968 bestimmt. Die Gesamt‐β‐Aktivität der Proben betrug 2100‐3100 pCi/kg. Die radiochemische Analyse ergab eine mittlere Kontamination für den Blei (Abramis brama) von 6 pCi90Sr/kg und 332 pCi137Cs/kg, für den Hecht (Esox lucius) 2 pCi90Sr/kg und 450 pCi137Cs/kg. Seefische zeigten einen90Sr‐Gehalt von 1‐7 pCi/kg und einen137Cs‐Gehalt von 120 pCi/kg für Arten der Ostsee und von 24 pCi/kg für solche aus dem Nordatlantik. Der90Sr‐Gehalt der ebenfalls untersuchten Knochen von Ostseefischen betrug 1,0‐2,2 pCi/g Ca, bei den Süßwasserfischen fanden wir 4,0 bis 6,4 pCi/g Ca. Die Bevölkerung der Nordbezirke nimmt über den Fischverzehr pro Kopf und Jahr 22 pCi90Sr und 1120 pCi137Cs auf, das sind je etwa 0,1% der maximal z

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19710150111

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1971

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