ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19800240402

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1980

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractMan has always been existing in an “oecotoxic” environment and he will be existing in the future, though the noxious factors are changing. Today the output of modern chemical industry and its effects on health attract abundant interest.The risks in nutrition derive from imbalanced nutrition, food borne diseases of microbial origin, environmental contaminants, toxicants naturally present in food, food additives, and food allergens, the most important risks seem to be connected with false nutrition and with microbial hazards.The toxic burden of modern man by chemicals can not be judged as the overwhelming nutrition health problem. This burden is only one factor, which —on the genetic background —dynamically interacts with innumerable social, cultural and economic factors, with climate, weather, noise, fatigue and relaxation, with health, functional state, special susceptibility, defense or repair capacity, nutritional situation, water intake, biochronological situation, microecology, coergism of xenobiotics and pharmaca, and others. In this biological system the single potential toxicant plays a quite variable role. The regard of a substance as safe poses a difficult task; the weigh between its toxic properties and its advantages, considering its practical use, should aim at the socially acceptab

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19800240403

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1980

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractZur Untersuchung der Lysinoalanin‐(LAL)‐Bildung in alkalischen Lösungen dienten als Modellproteine β‐Casein, das keine Disulfid‐ und Sulfhydrylgruppen enthält, und das schwefelhaltige β‐Lactoglobulin. In 5%igen Lösungen beider Proteine in 0,1 N NaOH wird LAL in Abhängigkeit von der Temperatur mit hohen Anfangsgeschwindigkeiten gebildet: bei 90 °C nach 15 min 0,020 mol LAL/mol β‐Casein‐min bzw. 0,019 mol LAL/mol β‐Lactoglobulin‐min.Ein Unterschied im Verhalten beider Proteine ergibt sich nur aus der Zunahme des gebildeten LAL bei Temperaturerhöhung, sie ist im ß‐Casein

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19800240404

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1980

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractEs wird ein Modell des ökotoxikologischen Studiums der Pestizidrückstände anhand der Untersuchung einzelner Glieder der Nahrungskette und menschlicher Materialien dargelegt. Auf die Möglichkeit der Beobachtung der Dynamik der Exposition des Menschen durch die Analyse von gynäkologischem Material (im Pränatalstadium) und von nekroptischem Material von Menschen verschiedenen Alters (nach verschiedener Expositionsdauer) wird hingewiesen.Die Verfolgung der relativen Kumulation von Hexachlorbenzol, β‐HCH und DDT in der Butter, der Muttermilch und im menschlichen Fett in einem Gebiet mit intensiver Landwirtschaft weist auf eine starke Hexachlorbenzolkumulation bin, die das Niveau des DDT erreicht.Die aus ökotoxikologischen Studien abgeleitete Schlußfolgerung zwingt zur Forderung, die Toleranzen für Rückstände in Rohstoffen für die Kinderernährung zu vermindern.Auf Grund der Untersuchungen von gynäkologischem Material (202 Proben des erfaßbaren Gebärmutterinhalts und 24 Proben der Plazenta und des Embryos) wurde ein signifikanter Unterschied zwischen zwei geographischen Gebieten und eine spezifische Beziehung der beobachteten Substanzen und ihrer Metabolite nach der Fettlöslichkeit des untersuchten

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19800240405

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1980

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractErste orientierende Untersuchungen einiger Lebensmittel mit Hilfe der Atomabsorptionsspektralphotometrie (nasser Aufschluß mit Gemisch von HNO3, H2SO4und HClO4Bildung von SbH3mittels NaBH4) ergaben für Roggen, Weizen, Hühnerleber, Muscheln und Reis Werte von maximal 13 ppb Antimon; lediglich Kräutertees und Hülsenfrüchte wiesen höhere Gehalte (bis 138 ppb bei Bohnen) auf. Eine Störung kann in biologischen Materialien nur von Eisen erwartet werden, das aber maskiert werd

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19800240406

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1980

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractEs wurde die Dynamik der Verluste an den Vitaminen B1, B2, B6, Nicotinsäure und Pantothensäure in H‐Milch bei 6 °C, 20‐25 °C und 37 °C während 10 Wochen untersucht. Die Beobachtungen wurden im Laufe von 2 Jahren viermal durchgeführt. Die H‐Milch wurde mittels des Gerätes ALFA‐LAVAL‐VTIS‐C mit direkter Dampfinjektion bei 140 °C binnen 3 bis 4 s erhitzt. Der Vitamingehalt der H‐Milch nahm während der 6wöchigen Lagerung bei Raumtemperatur je nach den untersuchten Vitaminen unterschiedlich ab (Vitamin B110%, Vitamin B210%, Nicotinsäure 20%, Pantothensäure 30%, Vitamin B6 35%).Bei gemeinsamer Betrachtung der Vitaminverluste während der eigentlichen Ultrahocherhitzung [7] und der Lagerung (6 Wochen bei Raumtemperatur) ergaben sich folgende Gesamtverluste: Vitamin B2 10‐15%, Nicotinsäure 20‐25%, Vitamin B125‐30%, Pantothensäu

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19800240407

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1980

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractIn einem Fütterungsversuch mit Hühnern wurde, bezogen auf den Hexachlorbenzol(HCB)‐Gehalt im Futter, eine mehr als doppelte Kumulierung des HCB in den Eiern und im Fleisch und eine 7,55 fache Kumulierung im Fett nachgewiesen.Mittels einer Kombination der gaschromatographischen Identifizierung (vor und nach Umwandlung in Anisolderivate) und der Dünnschichtchromatographie wurde Pentachlorphenol in Leber, Fett und Muskeln sowohl nach Zugabe von HCB als auch von HCH‐Isomeren zum Futter gefunden.2,4,6‐Trichlorphenol und 2,4‐Dichlorphenol wurden mit Hilfe der Dünnschichtchromatographie (ohne Derivatisierung) nachgewiesen; dabei fanden wir 2,4,6‐Trichlorphenol nur nach dem Füttern von HCB. 1,2,4,5‐Tetrachlorbenzol wurde mittels Gaschromatographie sowohl nach der Verabfolgung von HCB als auch von HCH‐Iso

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19800240408

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1980

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractEs wird der Einsatz eines Odorimeters zur Bestimmung der Geruchsempfindungsstärken mit Luft verdünnter Gasmischungen, die im Gleichgewicht mit wäßrigen Vanillin‐ bzw. Diacetyllösungen stehen, beschrieben. Für Diacetyl wird ein Anstieg der nach einer Potenzfunktion als Gerade dargestellten Empfindungsgröße gefunden, der doppelt so groß ist wie der von Werten, die durch Verriechen von verschiedenen konzentrierten Diacetyllösungen erhalten werden. Diese Tatsache läßt sich mit positiven Abweichungen vom RAOULTschen Gesetz erklären. Da die Empfindungsgrößen direkt von den Dampfdrücken und nur indirekt von den Konzentrationen des Diacetyls in der Lösung bestimmt werden, gilt die STEVENSsche Potenzfunktion nur für die Abhängigkeit von den Dampfdrücken und nicht für die von den Konzentrationen, wobei hier letztere sich durch eine Exponentialfunktion beschreiben läßt.Vanillin zeigt diese Abweichungen nicht. Mit Hilfe des Odorimeters lassen sich den Empfindungsgrößen und Aromastoffkonzentrationen in Gläsern relative Dampfdrücke zuordnen, für Vanillin

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19800240409

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1980

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractDie UV‐Spektren der makromolekularen Reaktionsprodukte (mR) sind dem des β‐Lactoglobulins weitgehend ähnlich. Eine für das mR I typische Absorptionserhöhung bei 250 nm wird der Anwesenheit von Disulfidbrücken zugeschrieben. Die erhöhte Absorption des mR I und des mR II bei 280 nm werden auf Veränderungen der Zuckerkomponente während der MAILLARD‐Reaktion zurückgeführt. Im sichtbaren Bereich absorbieren alle mR im Gegensatz zu β‐Lactoglobulin. Die Extinktion fällt zwischen etwa 310 und 450 nm stetig ab.Im IR‐Spektrum zeigen alle mR bei 1082 cm−1eine Bande; sie liegt in einem für Kohlenhydrate charakteristischen Bereich. Für Lactose bzw. Glucose typische Schwingungen sind nicht mehr erkennbar. Desgleichen fehlen Banden, die den Melanoidinen zugeordnet werden könnten. Unterschiede in verschiedenen Schwingungsbereichen bei den IR‐Spektren des mR I bzw. des mR II sind offensichtlich ein Ausdruck für die nicht gleichartigen Reaktionsabläufe bei der Bildung dieser Produkte.Die Aminosäurechromatogramme bestätigen die vom Reaktionsverlauf bei der MAILLARD‐Reaktion abhängige unterschiedliche Zerstörung des Lysins in den mR. In den Chromatogrammen des mR II wird zwischen Leucin und Tyrosin ein

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19800240410

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1980

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractVon wichtigen Fischarten aus 3 Hauptfanggebieten der Ostsee wurden mit Hilfe einer reaktionsgaschromatographischen Methode die PCB‐Gehalte bestimmt. Dabei wurde festgestellt, daß sich im Untersuchungszeitraum von 1975‐1979 die PCB‐Kontamination nicht wesentlich verändert hat. Wegen der gleichzeitigen starken Abnahme des Gesamt‐DDT‐Gehaltes verschiebt sich das PCB‐/Gesamt‐DDT‐Verhältnis. Die Ursachen für auftretende örtliche und zeitliche Schwankung

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19800240411

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1980

数据来源: WILEY