摘要:

AbstractNahrungsfette haben für die menschliche Ernährung eine große Bedeutung. Sie unterliegen einer Vielzahl von Verderbsprozessen. Dabei ist die Autoxydation der ungesättigten essentiellen Fettsäuren ein wesentlicher Prozeß. Das primäre Produkt der Oxydation sind die Monohydroperoxide der Fettsäuren, welche auf drei prinzipiell verschiedenen Wegen gebildet werden. Thermische Aktivierung der Fettsäuren führt zu einer thermodynamisch kontrollierten Produktverteilung. Bei der enzymatischen und photochemischen Oxydation werden positionsspezifisch Hydroperoxide gebildet, die auch zur Identifizierung dieser Reaktionstypen dienen können. Die gebildeten Hydroperoxide führen in einem Radikalkettenmechanismus zu einem lawinenartigen Anwachsen des Oxydationsprozesses. Die in den Kettenabbruchsprozessen gebildeten Produkte sind durch unterschiedliche Stabilitäten charakterisiert, worin die Möglichkeit eines Zerfalls mit den entsprechenden Folgereaktionen

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19900340102

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1990

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractLipide und lipidhaltige Lebensmittel werden durch autoxydative Vorgänge. verändert. Die dabei gebildeten Hydroperoxide stellen als eigentliches Primärprodukt gleichzeitig den Ausgangspunkt für vielfältige sekundäre Reaktionen dar. Als sekundäre Primärprodukte werden dabei Di‐ und Trihydroperoxide, Hydroperoxyepidioxide, Endoperoxide und Hydroxyepoxide gebildet, die zum Teil nur als Minorkomponenten auftreten. Die Bildung der primären Autoxydationsprodukte kann zum einen durch viele Faktoren, z. B. erhöhte Temperatur, Sauerstoff, Metallionen und Sensibilisatoren beschleunigt, zum anderen aber auch gehemmt werden (z. B. durch natürliche und synthetische Antioxydantien). Die Spaltung der Hydroperoxide wie auch die der sekundären Primärprodukte führt zu flüchtigen Verbindungen, die den sensorischen Wert fetthaltiger Lebensmittel negativ beeinflussen. Gleichzeitig verbleiben aber Spalt‐ und auch Polymerisationsprodukte im Substrat, die dessen oxydative Sta

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19900340103

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1990

数据来源: WILEY

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19900340105

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1990

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractLipoxygenasen sind für die Bewertung der Qualität von Ölen und Ölsaaten von großer Bedeutung. Deshalb ist die selektive Bestimmung der Aktivität verschiedener Isoenzyme mit einfachen analytischen Methoden Gegenstand dieser Arbeit. Es werden Methoden aus der Literatur auf ihre Anwendbarkeit untersucht und optimiert. Am Beispiel der Sojabohnen‐Lipoxygenase wird die getrennte Bestimmung der Isoenzyme L‐1, L‐2 und L‐3 mit einer UV‐photometrischen Methode vorgestellt. Als Substrat wird bei den Bestimmungen Linolsäure verwendet. Der relative Fehler der Bestimmung beträgt für L‐1 und L‐2 2%, für Lip

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19900340106

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1990

数据来源: WILEY

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19900340107

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1990

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractBei der enzymatischen Fettumesterung in wasserarmen Systemen sind vermutlich nicht nur der Gesamtwassergehalt von Lipasepräparaten, sondern vor allem deren Wasserbindungszustand von technologischer Bedeutung. Es sind deshalb die Sorptionsisothermen bei 65°C von zwei mikrobiellen Lipasen, die an verschiedenen Trägern adsorptiv immobilisiert sind, sowie die verschiedener Träger ermittelt worden. Das Wasserbindungsvermögen im Bereich technologisch relevanter Wassergehalte fällt in der Reihenfolge Anionenaustauscherharz Amberlyst A21, unpolares Adsorberharz Amberlite XAD‐2, Kieselgur Celite 545 ab. Der Einfluß der adsorptiven Immobilisierung auf die Temperaturabhängigkeit der Wasserbindung von Lipasen wird nachgewiesen. Adsorptiv immobilisierte Lipasen zeigen Hysterese; dies ist sehr wichtig für die Herstellung von Enzympräparaten mit definiertem W

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19900340109

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1990

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractThe study was concerned with the utilization of small pelagic bissaria (Atherina mochon) fish in preparing edible, cheap, acceptable and nutritive products. The results confirmed the successful use of the mince of both the whole and beheaded gutted fish either alone or after mixing with different levels of plant sources (e. g. rice, wheat, potato, sesame butter, spices) in producing fresh fish ball, fish flour and spiced salted fish paste. Generally, the panelists preferred the products made from beheaded gutted fish mince above that prepared from whole one. The utilization of plant sources improved the technological properties of the products. The influence of processing on the chemical composition of these products was studied and tabulated.

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19900340110

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1990

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractSojabohnen eines DDR‐Neuzuchtstammes (Sorte Dorado) wurden in Höchstertrags‐ und Produktionsprüfungen auf 5 bzw. 5 verschiedenen Standorten unter Variation von Düngung, Beimpfung, Beregnung und Sikkation hinsichtlich des Einflusses von Umweltfaktoren auf ihre Zusammensetzung untersucht. Unter günstigen Anbaubedingungen werden durchschnittliche Rohproteingehalte von ca. 42% i. T. und dazu korrespondierende Rohlipidgehalte von ca. 18% erzielt, wobei das durchschnittliche Ertragspotential bei ca. 16 dt/h

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19900340111

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1990

数据来源: WILEY

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19900340113

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1990

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractZinc deficiency affects the testicular tissues adversely. The testes of zinc‐deficient rats showed variable degrees of degeneration compared to both control and zinc‐supplemented ones. Initially, there was an early pronounced spermatic arrest followed by a series of degeneration of the cellular layers constituting the seminiferous tubules in the zinc‐deficient rats. Degenerative changes were additionally demonstrated in the interstitial tissue cells of the zinc‐deficient rats. These histopathological observations in testes of zinc‐deficient rats run in parallel provide an additional support to our previous publications in which we recorded a significant reduction in both serum and testicular levels of testosterone in the same group of animals, since spermatogenesis in rodents appeared to depend primarily on testoster

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19900340114

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1990

数据来源: WILEY