摘要:

AbstractDie Veränderungen der Aktivitäten der Succinatdehydrogenase (SuccDH), Adenosintriphosphatase (ATPase), Aldolase und Lactatdehydrogenase (LDH) während der Kühl‐ und Gefrierlagerung von Rind‐ und Schweinefleisch wurden untersucht. Während der Kühllagerung nimmt die SuccDH‐Aktivitäten im Rind‐ und Schweinefleisch in der Regel ab, während die ATPase‐ und LDH‐Aktivitäten im Schweinefleisch ansteigen und im Rindfleisch keine wesentlichen Veränderungen erfahren. Bei der Gefrierlagerung nimmt die SuccDH‐Aktivität im Rind‐ und Schweinefleisch ebenfalls ab. Die Aktivitäten der ATPase und LDH werden im Schweinefleisch bei längerer Lagerung ebenfalls verringert. Die Aldolase‐Aktivität zeigt bei der Kühl‐ und Gefrierlagerung von Rind‐ und Schweinefleisch keine signifikanten Veränderungen. Die Möglichkeiten der Anwendung enzymatischer Methoden zur Bestimmung der

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19720160102

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1972

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractDie Veränderungen der Konzentrationen des anorganischen Phosphates, des Ammoniaks und des Nichtproteinstickstoffs sowie des pH‐Wertes während der Lagerung von Rind‐ und Schweinefleisch wurden untersucht. Bei der Kühllagerung tritt eine Erhöhung der Konzentrationen des anorganischen Phosphats und des Ammoniaks sowie eine Abnahme des pH‐Wertes innerhalb der ersten 2 Tage nach dem Schlachten ein. Bei der Gefrierlagerung bei – 20 °C bis zu 4 Monaten waren dagegen keine wesentlichen Veränderungen zu beobachten. Der Nichtproteinstickstoff steigt während der Gefrierlagerung langsam an. Beim Auftauen von prä rigor eingefrorenem Fleisch tritt eine starke Beschleunigung des ATP‐Abbaus und der Glykolyse ein, so daß die Konzentrationen des anorganischen Phosphats und des Ammoniaks sowie der pH‐Wert innerhalb von 1–2 h ihre Endwerte erreichen. Es wird die Möglichkeit diskutiert, durch Anwendung dieser Methoden Aussagen über die Lagerung und den Lagerungszustand von

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19720160103

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1972

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractLuftsauerstoff wirkt auf Vitamin A in ähnlich starkem Maße prooxidativ wie Tageslicht. Ausschaltung von Luftsauerstoff und/oder Dunkel‐ oder Braunglaslagerung bewirken dagegen einen weitgehenden Schutz des Vitamins A vor Zerstörung. Ein innerhalb der ersten 6 Monate zu beobachtender leichter Anstieg des Vitamin‐A‐Gehaltes der unter Licht‐ und Luftausschluß gelagerten Proben wird diskutiert. Der Temperatureinfluß tritt innerhalb des praktisch bedeutsamen Bereiches (5 bis 37 °C) stark zurück. Im Vergleich zum Vitamin A ist Vitamin E wesentlich weniger licht‐ und sauerstoffempfindlich; es konnte den Abbau des Vitamins A nicht aufhalten. Neben der Ermittlung des Gehaltes an den Vitaminen A und E wurden zur Kennzeichnung des Oxidationszustandes der Dorschleberöle die Peroxidzahlen sowie die Gehalte an Aldehyden, Epoxiden und konjugierten Dienen bestimmt. Die letzten 3 Kennzahlen geben einen besseren Einblick in den Oxidationszustand als die nach dem DAB überlicherweise bestimmte Säurezahl, während die Peroxidzahl nur als Initialwert der Autoxidati

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19720160104

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1972

数据来源: WILEY

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AbstractIn einem Modellversuch wurden mit Hilfe von14C‐markiertem Chlorpropham die Einflüsse unterschiedlicher Belüftungsintensitäten und Lagerungstemperaturen auf die Residualmengen von Carbanilsäureester CIPC in Kartoffelknollen sowie die Auswirkungen einer gemeinsamen Lagerung von behandelten Knollen mit unbehandelten Knollen und Gemüse (Möhren, Zwiebeln) geprüft. Die Rückstandsuntersuchungen ergaben, daß mit zunehmender Lagerdauer die CIPC‐Restmengen bei den behandelten Kartoffeln im wesentlichen unabhängig von der Belüftungsintensität im Schalenbereich abnehmen, während sie innerhalb der Knolle ansteigen. Nach 5 monatiger Lagerung beträgt der Chlorprophamgehalt in der geschälten Kartoffel im Durchschnitt 0,55 ppm.In den unbehandelten Kartoffeln steigt die CIPC‐Konzentration in der Schale im Verlauf der Lagerperiode auf 0,65 ppm an, ohne das Keimwachstum befriedigend zu unterdrücken.Die ebenfalls in unbehandelten Möhren und Zwiebeln ermittelten Radioaktivitäten liefern den Beweis, daß die Verteilung des Wirkstoffes innerhalb eines Lagersystems in der Gasphase erfolgt.Eine direkte Behandlung von Speisezwiebeln mit 10 g CIPC/t hat auf die Inhibierung der Sproßkeimung keinen Einfluß. Bei den behandelten Kartoffeln dagegen wird das Keimwachstum bis zum Zeitpunkt der letzten Bewertung (6. 7. 7

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19720160105

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1972

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AbstractAn mit14C‐markiertem Chlorpropham begasten Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln wurden nach verschiedenen Lagerungszeiten und unter differenzierten Lagerungsbedingungen makroautoradiographische Untersuchungen zur Klärung der Rückstandsproblematik und des Penetrationsverhaltens durchgeführt:1Es fand eine gleichmäßige Verteilung des CIPC über die gesamte Oberfläche mit einer Anreicherung in den Vegetationspunkten (Augen) statt.2Die kontinuierliche Zunahme der Radioaktivität bei gemeinsam mit begasten Kartoffeln gelagerten unbehandelten Zwiebeln, Kartoffeln und Möhren wies auf ein ständiges Abdampfen des Wirkstoffes hin.3Nach 5monatiger Lagerung ließ sich ein geringes Einwandern des Chlorpropham in die Kartoffeln, möglicherweise bevorzugt von den Vegetationspunkten ausgehend, feststellen.4Der in die Möhren eingewanderte Keimungshemmer erfuhr eine Anreicherung im Gefäßbündelring.5Für eine Verteilung über die Gasphase sprach das Auftreten von Radioaktivität in Fraßlöchern und Quetschspalten.6Die Absorption des Chlorprophams an Zwiebeln war nachweisbar, aber geringer als bei den Kartoffeln und Möhren.Diese Ergebnisse standen in guter Übereinstimmung mit den gemessenen Radioaktivit

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19720160106

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1972

数据来源: WILEY

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19720160108

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1972

数据来源: WILEY

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19720160110

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1972

数据来源: WILEY

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19720160111

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1972

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ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19720160113

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1972

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ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19720160114

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1972

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