摘要:

AbstractEs werden die Methoden zur Untersuchung der mechanischen Eigenschaften von Gelen betrachtet. Die Konstruktion von Geräten sowie die Methodik zur Messung der Scherverformung und einachsigen Kontraktion bei der Untersuchung des Kriechverhaltens und der thermomechanischen Eigenschaften der Gele werden beschrieben

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19740180102

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1974

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractIn 7 Kreisen des Landes wurde der Nitratgehalt im Blut von 117 erwachsenen, beruflich einer Nitrateinwirkung nicht ausgesetzten Personen (Alter 20–40 Jahre) bestimmt. Es wurden Werte zwischen 0 und 637 μg NO3−/100 ml Blut gefunden. Die Mittelwerte für die einzelnen Kreise betragen 65–168 μg NO3−/100 ml Blut. In 5 Kreisen lag die Mehrzahl der gefundenen Werte unter 100 μg NO3−/100 ml Blut, während sie in den beiden anderen Kreisen über 100 μg NO3−

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19740180103

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1974

数据来源: WILEY

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AbstractThe fluorescence micromethod of aflatoxins B1, B2, G1and G2determination in solution is described. The amount about 0.1 μg of aflatoxins B1and G1, and 0,01 μg of aflatoxins B2and G2in one spot after elution with methanol can be determined, with accuracy about 5%. The results of described fluorescence method are in agreement with results of spectrophotometric, fluorodensitometric and visual determinations. A very strong influence of light on results of aflatoxins B1and G1determination was stated. Photodecomposition of aflatoxins B1and G1to several photoproducts was observe

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19740180104

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1974

数据来源: WILEY

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AbstractThe simple method for determination of small amounts of aflatoxins (about 5–10 μg/kg) was described. The method was adopted for wheat, barley, rye and oats. Difficulties of aflatoxins determination in cereals are discussed, mainly observed during purification of extracts and resolution by TLC. Different tests were compared for confirmation of aflatoxins in cereals. Results of cereal crops control for contamination with aflatoxins are present

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19740180105

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1974

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AbstractAccumulation of body fat occurs when lipogenesis (LG) predominates over lipid mobilization (LM) and utilization of fatty acids. Investigations in vitro revealed:a)subcutaneous adipose tissue of obese subjects as a group has the same capacity of LM as that of controls. LM may be affected adversely by obesity in the direct antecedence and impaired glucose tolerance.b)In the indicators of LG no significant differences were found. Serum of obese subjects had a lower antilipolytic activity and there was a higher catecholamine production, in particular of noradrenalin. This stimulated hypothetical reflections on a compensatory reaction induced by a high ratio of body fat.As regards the role of hyperplasia and hypertrophy of adipose tissue in obesity it may be stated, based on more than 100 examinations, that during obesity not only the volume of fat cells increases but also their number, whereby latter phenomenon predominates.

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19740180106

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1974

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AbstractAn 60 Kaninchentierkörpern wurden ausgewählte Fleischqualitätsparameter mit Methoden untersucht, die auch bei den großen Schlachttieren angewendet werden. Die pH‐Werte unterscheiden sich nicht erheblich von den bei anderen Tierarten ermittelten Daten. Die Werte für locker gebundenes Wasser liegen zwischen 7,1 und 23%. Die Kochverluste betragen 36 bis 39,5%. Es kann festgestellt werden, daß Kaninchenfleisch in seinen Qualitätsmerkmalen nicht entscheidend von denen großer schlachtbarer Tiere abweicht und ein hochwertiges und schmackhaftes Nahrungsmittel

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19740180107

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1974

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AbstractDie Untersuchung der Persistenz von Thiuram (TMTD) auf grünem Salat nach dem Bestäuben bzw. Spritzen ergab, daß in keinem Falle nach einer Karenzzeit von 3 Tagen die Thiuram‐Rückstände auf die Toleranzmenge von 3 ppm zurückgegangen waren. Es werden Vorschläge zur Applikation von „Wolfen‐Thiuram 85”︁ und zur Verlängerung der Karenz

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19740180108

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1974

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AbstractEs wird eine Literaturübersicht über Diätzusammenstellungen, wie sie bei Versuchstieren (Ratte und Maus) zur Erzeugung einer mit Gewichtszunahme verbundenen Fettsucht Anwendung finden, gegeben. Unabhängig von der Zusammensetzung der Nahrung ist der Grad der Gewichtszunahme zusätzlich abhängig von Alter, Geschlecht, Art der Fütterung, Freßgewohnheiten der Tiere, zeitlichem Angebot der Nährstoffe, sowie insbesondere vom verwendeten Inzuchtstamm einer Spezies.Die Zusammensetzung der Diäten ist sehr variabel. Im allgemeinen wird mit Diäten experimentiert, die 5% bis 60% Fett enthalten; die fetthaltigsten Diäten bewirken in fast allen Fällen die größte Gewichtszunahme. Die Versuchsdauer liegt im allgemeinen zwischen mindestens 3 bis maximal 18 Monaten. Die erzielte Gewichtszunahme gegenüber Kontrollgruppen wird mit 24–76% angegeben.In der Übersicht wird weiterhin auf Höhe und Einfluß des Eiweißgehaltes im Futter eingegangen: auf verminderte, optimale und zu hohe Proteinzufuhr. Betragen die Eiweiß‐Kalorien weniger als 10% der Gesamtkalorien im Futter, dann resultiert eine Gewichtsabnahme der Tiere. Zu hoher Proteingehalt (bis 90%) führt zu verminderter Futteraufnahme, zu Gewichtsreduktion, Wachstumshemmung und Verhinderung der Entwicklung einer Fettsucht. Die Literaturübersicht dürfte denjenigen, die sich mit der Erzeugung von Fettsucht durch Diät im Kleintierexperiment zu befassen haben

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19740180109

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1974

数据来源: WILEY

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AbstractEs wurde die Auswirkung von Diätzusammenstellungen mit unterschiedlichem Fett‐ und Eiweißgehalt auf den Verlauf des Körpergewichts bei männlichen Laborratten (Wistarratten aus Karlsburg und Laborratten aus Schönerlinde bei Berlin) untersucht. Die fettreichen Diäten enthielten 50–75% Fettkalorien, 16–32% Eiweißkalorien und 9–23% Kohlenhydratkalorien. Die jeweiligen Vergleichsdiäten waren fettarm (0–8% der Gesamtkalorien) und eiweißreich (60–7% der Gesamtkalorien). Unter der fettreichen Diät sind nach 4‐wöchiger Behandlungsdauer die Wistarratten aus Karlsburg im Durchschnitt 35% und die Tiere aus Schönerlinde durchschnittlich 60% schwerer. Betragen der Eiweißanteil nur 15% im Futter und damit die Eiweißkalorien nur 8% des Gesamtkalorieninhaltes des Futters, dann kommt es trotz des fettreichen Futters zur Gewichtsabnahme der Tiere. In Verlaufskontrollen des Körpergewichts bei wachsenden unbehandelten Wistarratten fiel auf, daß etwa 15% aller Tiere um durchschnittlich 50% schwerer, und daß auch etwa 15% aller Tiere um durchschnittlich 25% leichter waren als die Durchschnittspopulation. Die Auswahl der Würfe für das Ansetzen der Versuchsreihen muß d

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19740180110

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1974

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摘要:

AbstractGetreide wird durch direkte Rauchgastrocknung in sehr unterschiedlichem Ausmaß mit krebserzeugenden Kohlenwasserstoffen kontaminiert. Die Erhöhung des Gehaltes an Polyaromaten durch Verbrennungsabgase von Stadtgas ist zu vernachlässigen. Die Erhöhung des 3,4‐Benzpyrengehaltes durch verschiedene Heizöle ist hingegen beträchtlich und liegt zwischen 140 und 250%. In noch stärkerem Ausmaß kontaminieren Rauchgase fester Brennstoffe. Bei Braunkohlenbriketts wird der 3,4‐Benzpyrengehalt auf 220 bis 350% und bei Rohbraunkohlen sogar auf 830 bis 900% erhöht. Lebensmittelhygienische Schlußfolgerungen werden diskutiert und Maßnahmen zur Vermeidung der Kontamination

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19740180111

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1974

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