摘要:

AbstractThe free sterols, the sterol esters and the sterol glycosides of the crude sunflower oil as well as those of the technical lecithin, the pitch and the deodorizer distillate of the latter oil were isolated by preparative TLC. The nature of sterols contained in the isolated sterol derivatives was elucidated by GLC and combined GLC‐MS.Major sterols of all examined sterol fractions are sitosterol, campesterol and stigmasterol, the amount of sitosterol being prevalent. Unknown sterol with a molecular weight of 428is present in sterols of the crude oil and the deodorizer distillate. Sterols of the deodorizer distillate contain an unknown sterol with a molecular weight of 430. Stigmasterol is present in the sterol fraction of the deodorizer distillate in high amounts. It was established that Δ7‐sterols of the crude oil occur only in esterified form.The hydrolysis of the sterol derivatives in acid medium leads to dehydration products known as steroid dienes and disteroid ethers. Hydrolysis without dehydration was achieved by enzyme preparations.Some sterols of the crude oil were esterified with the same higher fatty acids contained in the glycerides of the sunflower

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19770210102

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1977

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractThe free sterols, the sterol esters and the sterol glycosides of the raw soya and corn oils as well as those of the technical lecithin and the deodorizer distillate of the latter oils were isolated by preparative TLC. The composition of each of the isolated sterol derivatives was determined by GLC and MS.Sitosterol, campesterol, stigmasterol and an unknown sterol with a molecular weight of 428 are contained in almost all of the examined fractions of the soya oil and its refinement byproducts. Dehydrocampesterol is present in the free sterols of the raw soya oil and the soya lecithin. Stigmasterol is contained in the soya deodorizer distillate in high amounts. It was established that cholesterol was present in the sterol esters of the raw soya oil in high amounts. Δ7‐stigmastenol occurs only in the sterol esters of the latter oil.Sitosterol, campesterol and stigmasterol are the main components of all sterol fractions of the corn oil and its refinement products. Dehydrocampesterol and unknown sterols with molecular weights of 428 and 430 are present in the free sterols of the raw corn oil.Some sterol glycosides of the soya and corn lecithin are esterified with the same major fatty acid components of the glycerides, palmitic acid being the main one. The fatty acid composition of sterol esters of the raw soya and corn oil roughly corresponds to the fatty acid composition of oi

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19770210103

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1977

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractDie EDV wird in zunehmendem Maße auch für die Analyse, Kontrolle und Lenkung der menschlichen Ernährung eingesetzt. Hier wird eine Methode genannt, die Ernährungsstruktur einer ganztägigen. Gemeinschaftsverpflegung mit Hilfe der EDV auf der Basis der effektiv in den Gemeinschaftsküchen angebotenen Mahlzeiten zu bewerten. Als Bewertungskriterien werden neben dem Energiewert insbesondere tierische und pflanzliche Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Calcium und die Vitamine A und C gewählt. Die Bewertungseinschätzungen erfolgen nach einem spezifischen Punktsystem; die Ergebnisse werden den Einrichtungen in Form von Tabellen zur Auswertung übergeben. In 10 ausgewählten Verpflegungseinrichtungen wurden über einen Zeitraum von 3 Jahren die durch dieses Bewertungssystem erzielten Auswirkungen auf die quantitativen und qualitativen Veränderungen

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19770210104

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1977

数据来源: WILEY

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AbstractDie Autoren entwickelten ein zweidimensionales, dünnschichtchromatographisches Verfahren, mit dessen Hilfe Vitamin D3in Praemixen und Futtermischungen qualitativ und quantitativ bestimmt werden kann. Die Methode ermöglicht die Bestimmung von 5 IE = 0.128 μg Vitamin D3. Die entwickelte Methode wird am Beispiel der Untersuchung von 3 Praemixen und 5 Futtermischungen beschrieb

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19770210105

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1977

数据来源: WILEY

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AbstractUntersuchungsergebnisse an sechs Milchpulvern, die nach verschiedenen technologischen Verfahren hergestellt wurden, zeigen, daß in den Fettsäuren des freien Fettes der Anteil an ungesättigten Komponenten wesentlich höher ist. Es wurde festgestellt, daß der Anteil der polaren Lipide innerhalb der gebundenen Fette größer ist. Vermutlich spielt der höhere polare Lipidgehalt des gebundenen Fettes auch für die Wechselwirkung zwischen Fett und Eiweiß e

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19770210106

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1977

数据来源: WILEY

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AbstractEs wurden die Bedingungen der Bestimmung von Riboflavin nach der Lumiflavinmethode untersucht. Danach wird die Oxydation mit Kaliumpermanganat weder durch die Anwesenheit verschiedener Kationen und Anionen noch durch die Gegenwart von Cellulose, Stärke und Eiweiß beeinflußt. Werden KMnO4‐Konzentrationen über 2% angewendet, erhöhen sich die Riboflavinverluste bei der Oxydation. Die Verluste sind wesentlich niedriger, wenn die Reinigung der Extrakte mit Kaliumpermanganat erst nach der Photolyse erfolgt. Die günstigsten Ergebnisse erhält man, wenn die Extrakte vor der Photolyse zur Entfernung störender Stoffe mit Chloroform ausgeschüttelt werden.Alle diese Ergebnisse wurden an 3 Standardproben durch Vergleichsanalysen

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19770210107

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1977

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AbstractBei 4–5 Wochen alten männlichen Wistarratten aus Schönerlinde bei Berlin wird der Einfluß von 2 Spezialdiäten auf die Entwicklung des Körpergewichts bis zum Alter von 35 Wochen verfolgt.Mit Standarddiät (käufliche Preßlinge); gefütterte Ratten liegen im Gewichtsverlauf zwischen beiden und nahe der 3% Diätgruppe.Die eine Spezialdiät enthält 3% Fett im Futter, ist fettarm (8.4% der Bruttoenergie (BE); des Futters); und eiweißreich (69.3% der BE);, die andere ist mit 50% Fett im Futter fettreich (76% der BE);; beide Diäten sind mit 331 bzw. 612 Kcal/100 g nicht isokalorisch; jedoch fressen die 3%‐Fettfuttertiere nahezu doppelt soviel wie die 50%‐Fettfuttertiere.Die eiweißreich‐fettarm ernährten Ratten schwitzen leicht und viel.Die fettreich ernährten Tiere fallen mit zunehmendem Alter durch größere Bewegungsarmut auf.Die Gewichtsunterschiede zwischen beiden Diätgruppen werden mit zunehmendem Alter größer, erreichen bei Ratten im Alter von 24 Wochen mit 77% Differenz ibr Maximum und fallen auf 60% nach insgesamt 35 Wochen ab.Bis zum Alter von 12 Wochen befinden sich die Ratten in der mehr “dynamischen”, ab 16. Woche mehr in der “st

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19770210108

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1977

数据来源: WILEY

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AbstractIn den Jahren 1972 bis 1975 wurden Nitratuntersuchungen nach der Xylenolmethode von E. Bohm durchgeführt, um zu prüfen, ob die vom Ministerium für Gesundheitswesen der DDR 1972/1973 festgelegten Richt‐ bzw. Höchstwerte für Nitrat in Spinat und Spinatkonserven für Säuglinge eingehalten werden. Die relative Standardabweichung der Methode beträgt ± 5%. Die in Rohspinat ermittelten Werte gleicher Ernte und Anbaufläche schwanken sehr stark (bis zu ± 40% vom Mittelwert);. Insgesamt liegt der Nitratgehalt – besonders von Herbstspinat – trotz vertraglicher Absicherung mit der Landwirtschaft hinsichtlich der Stickstoffdüngung sowohl für die Säuglingsnahrung als auch für den allgemeinen Bevölkerungsbedarf weit über den zulässigen Höchstwerten des Ministeriums für Gesundheitswesen.Es wird empfohlen, durch systematische komplexe Forschungsarbeiten alle wesentlichen Faktoren der Nitratspeicherung zu untersuchen, um die Produktion von gesundheitlich unbedenklichen Spinaterz

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19770210109

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1977

数据来源: WILEY

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AbstractStärke kann von den bekannten Futterhefen wegen Fehlens extrazellulärer amylolytischer Enzyme nicht als Kohlenstoffquelle für eine mikrobielle Biomassesynthese genutzt werden. EinigeEndomycopsis‐Hefen scheiden Glucoamylase aus; ihre spezifische Wachstumsrate ist jedoch so klein, daß bei kontinuierlicher Kultivierung in stärkehaltigen Medien nur geringe Produktivitäten erreicht werden. Nach dem “Symba‐Verfahren” läßt sich dieser Nachteil dadurch vermeiden, daß in einer ersten FermentationsstufeEndomycopsis‐fibuliger‐Hefen kontinuierlich gezüchtet werden und daß der Hauptteil des stärkehaltigen Mediums in einer zweiten Fermentationsstufe durch eine Mischkultur aus Futterhefen (z. B.Candida utilis); und den aus der ersten Stufe stammendenEndomycopsis‐fibuliger‐Hefen kontinuierlich verheft wird. Es werden Wege zur Ermittlung der Fermentationsparameter für diesen zweistufigen Prozeß vorgestellt und eine zweistufige kontinuierliche Verhefung eines stärkehaltigen Mediums durchgeführt. In der zweiten Stufe wird bei einer Verdünnungsrate vonD= 0,174 h−1eine Produktivität von 1.7 g Hefetrockensubstanz/1. h erzielt. Möglichkeiten zur Erhöhun

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19770210110

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1977

数据来源: WILEY

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AbstractDie vorliegende Methode ermöglicht eine Identifizierung und Bestimmung von Aflatoxin M1und B1nebeneinander in Milch und Milchpulver mit Hilfe eines selbstregistrierenden Fluoreszenzspektralphotometers mit Dünnschichtaufsatz direkt von der Dünnschichtplatte. Eine semiquantitative Abschätzung auf der Dünnschichtplatte ermöglicht auch Routineuntersuchungen in der Hygienepraxis. Die Wiederfindungsraten für Aflatoxin M1und B1in der Milch liegen bei 83 bzw, 82%, die Erfassungsgrenze bei 0.1 μg/kg. Für Milchpulver beträgt der Recovery‐Wert für Aflatoxin M1und B189 bzw. 94% die Erfassungsgrenze 0.5 μg. kg. Die Reproduzierbarkeit ist bei einer Standardabweichung zwischen ± 1, 1 und ±6,3% und einem Variationskoeffizienten von 1,3 und 6,7% gegeben. Von 24 untersuchten Wintermilchproben des Handels waren 4 Aflatoxin‐M1‐positiv, während Aflatoxin B1nicht nachgewiesen werden konnte. Bei den Trockenmilchprodukten dagegen war in einer Ki‐Na‐Probe Aflatoxin B1, enthalten. Aflatoxin M1konnte nicht gefunden werden. Lebensmittelhygienisch‐toxikologische Schlußfo

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19770210111

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1977

数据来源: WILEY