ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19680120102

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1968

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractDie Zusammenhänge zwischen der chemischen Struktur und den rheologischen Eigenschaften der Klebereiweiße sind gegenwärtig noch wenig bekannt. Auf Grund der all‐gemeinen Ergebnisse der Eiweißchemie und den bisher aufgedeckten Zusammen‐hängen wird festgestellt, daß die Faktoren, die die mechanischen Eigenschaften bestimmen, komplexen Charakter haben. Das sehr detailliert untersuchte Sulfhydryl‐Disulfid‐System scheint keine ausschließliche Rolle zu spielen und ist nur ein Faktor für die rheologischen Eigenschaften. Die wichtige Rolle der Wasserstoffbindungen ist auf Grund der bisherigen Untersuchungen nicht zu bezweifeln; ein eingehendes Studium könnte viel zur Lösung dieses Problemkomplexes beitragen. Auch die Untersuchung sonstiger Bindungen is

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19680120103

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1968

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractEs sollte geprüft werden, inwieweit Qualitätsunterschiede von Kaffee bei Anwendung unterschiedlicher Rösttechnologien analytisch erfaßbar sind. Als Kriterien wurden vor allem herangezogen: Extraktstoffe, Farbe, Geschmack, Lagerbeständigkeit, aktive Adsorptionsoberfläche. Von den geprüften Verfahren (traditionelles Verfahren, Rösten unter Druck, Infrarotröstung) erwies sich bei Robusta insbesondere das letzte bezüglich Geschmack und wasserlöslicher Extraktstoffe als am geeignetsten. Das Druckrösten führte unter den Versuchsbedingungen (1,5 at Überdruck) nicht zu den erwarteten Eigenschaften. Die mit einem modernen Röstverfahren erzielbaren qualitativen Vorteile können mit Hilfe einer geeigneten Verpackung

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19680120104

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1968

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractDie 3 als Vitamin B6wirksamen Pyridoxinkomponenten Pyridoxol, Pyridoxal und Pyridoxamin sowie ihre Phosphorsäurederivate lassen sich papierchromatographisch trennen und auf fluorimetrisch‐photographischem Wege quantitativ bestimmen. Da die nicht als Vitamin wirksame Pyridoxinsäure ungefähr die 50fache Fluoreszenz besitzt wie die anderen Pyridoxinkomponenten, lassen sich kleine Mengen von Vitamin B6nach Überführung in die Pyridoxinsäure noch messen. Im Harn findet sich fast nur Pyridoxinsäure. Zu ihrer quantitativen Bestimmung ist eine papierchromatographische Trennung von anderen fluoreszierenden Verbindungen erforderlich. Bei der beschriebenen Methode lassen sich auch Kynurenin, Anthranilsäure und Xanthurensäure mitbestimmen. Das Auftreten von Kynurenin und Xanthurensäure ist dabei ein Hinweis auf einen Mangel an Pyridoxin. Von dem aufgenommenen Pyridoxin werden 80 bis 100% im Harn als Pyridoxinsäure wiedergefunden; ihr Vorkommen im Harn ist also ein Maß der Versorgung mit Pyridoxin. In Blut und Schweiß werden Komponenten des Pyrodoxins nur bei Belastung mit großen Pyridoxin‐Mengen gefunden, im Blut als Pyridoxal und Pyridoxinsäure, im Schweiß fast nur

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19680120105

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1968

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractEs wird ein neues Verfahren zur Darstellung von Phosphatidsäuren beschrieben. Im Zuge dieser Synthese wurden Dipalmitinglycerinphosphorsäure‐di‐p‐nitrobenzylester, Dipalmitinglycerinphosphorsäure‐mono‐p‐nitrobenzylester sowie dessen Natriumsalz erstmal

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19680120106

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1968

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AbstractDurch Untersuchung der Kinetik der peroxydatischen Reaktion wird gezeigt, daß diese Reaktion für alle untersuchten H‐Donatoren über die intermediäre Bildung eines ternären Enzym‐Acceptor‐Donator‐Komplexes verläuft. Die Umsatzgeschwindigkeiten innerhalb des Komplexes liegen für alle Substrate in der gleichen Größenordnung. Für jedes Substrat existiert eine optimale Konzentration, oberhalb und unterhalb derer die Reaktionsgeschwindigkeit herabgesetzt ist. Die erheblichen Unterschiede der einzelnen Substrate (H‐Donatoren) hinsichtlich der enzymatischen Gesamt‐Umsatzgeschwindigkeit sind hauptsächlich durch die unterschiedlichen Assoziationskonstanten der Enzym‐Donator‐Bindungen bedingt. Zusammenhänge zwischen Substratwirksamkeit und Redox‐Potential werden erörtert. Die experimentellen Ergebnisse werden hinsichtlich ihrer Übereinstimmung oder ihres Widerspruches mit den Ergebni

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19680120107

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1968

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摘要:

AbstractEs wird ein Verfahren zur Bestimmung der Aktivität von Glucoamylase mitgeteilt, wobei als Einheit die Freisetzung von 1 μMol Glucose je min aus ZULKOWSKI‐Stärke zugrunde gelegt wird. Zur Bestimmung der gebildeten Glucose wird Glucoseoxydase/Peroxydase herangezogen. Als Kriterium für die mögliche Anwesenheit von α‐Amylase werden zusätzlich die reduzierenden Gruppen unter Einsatz von 3,5‐Dinitrosalicylsäure ermittelt. Eine Erhöhung der mittels der letztgenannten Technik gefundenen Aktivitätswerte weist auf die gleichzeitige Anwesenheit von α‐Amylase hin. Modellgemische, bestehend aus Glucoamylase und α‐Amylase mikrobieller Herkunft, werden gemäß der beiden genannten Verfahren analysiert. Es zeigt sich, daß Glucoamylase auch in Gegenwart gewisser Anteile an α‐Amylase mit befriedigender Genauigkeit selektiv erfaßbar ist. Die Methode wird auf Handelsenzympräparate angewendet und hinsichtlich

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19680120108

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1968

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摘要:

AbstractMit der Tetrahymena‐Methode wurden die biologischen Eiweißwerte von Mischbroten unterschiedlichen Roggen‐Weizenmehlanteils in Abhängigkeit von der Backzeit bestimmt. Die Proteinqualität nahm während einer Backdauer von 50–60 min kontinuierlich ab, wurde bei Verlängerung des Backprozesses aber nur noch wenig reduziert. Die Gesamtabnahme des Eiweißwertes in der Kruste lag mit 64–75% nach 90 min über der der Gesamtbrote mit 43–48%. Durch gleichzeitig durchgeführte mikrobiologische Lysinbestimmungen wurde ein Verlust an dieser Aminosäure im Brot von 28–33% und in der Kruste von

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19680120109

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1968

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摘要:

AbstractDer erforderliche Umfang der landwirtschaftlichen Lebens‐ und Futtermittelproduktion läßt sich aus dem Lebensmittelbedarf der Bevölkerung mittels Umrechnungskoeffizienten bestimmen. Die Umrechnungskoeffizienten verschiedener Nahrungsgüter werden für 3 Produktions‐ bzw. Zirkulationsstufen (Umwandlung pflanzlicher Produkte in tierische, Be‐ bzw. Verarbeitung von landwirtschaftlichen Erzeugnissen und Großhandel mit Lebensmitteln) zusammengestellt. Ihre Verwendbarkeit in prognostischen Berechnungen wird

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19680120110

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1968

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摘要:

AbstractAm Beispiel von Soja, Sojaextraktionsschrot, Ackerbohne und Süßlupine werden die Ergebnisse verschiedener chemischer Bestimmungsverfahren für Tryptophan, die Ergebnisse enzymatischer Analysen und die der mikrobiologischen Methode miteinander verglichen. Als geeignet erweisen sich das Verfahren mit wäßrigem Bariumhydroxid und die mikrobiologische Methode. Die Anwendbarkeit der enzymatischen Analyse wird diskut

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19680120111

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1968

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