AbstractEin in ernährungsphysiologischer Hinsicht interessanter Zucker ist der Fruchtzucker (D‐Fructose, Laevulose). Die großtechnische Herstellung erfolgte über Jahrzehnte aus Saccharose nach dem sogenannten Calcium‐Fructosat‐Verfahren. Ein entscheidender Fortschritt wurde erzielt, als es gelang, mit Hilfe von lonenaustauschern auf chromatographischem Wege die Trennung von Fruchtzucker und Traubenzucker durchzuführen. Es wird über die Entwicklung und die zehnjährige Erfahrung mit einer Großanla