AbstractEmulsionen vom Typ W/O liegen z. B. bei Margarine und Butter vor. Neben anderen Faktoren spielt die Feinverteilung des Wassers in mikroskopisch kleine Tröpfchen, die allseitig von Fett umgeben sind, für die mikrobiologische Stabilität dieser Emulsionen eine entscheidende Rolle. Es liegt daher im Interesse des Herstellers, sich eine möglichst exakte Vorstellung von der Wassertröpfchen‐Feinverteilung seines Produktes zu machen. Die Methode zur Bestimmung dieser Wassertröpfchenverteilung wird vorgestellt und die Herstellung des Probenmaterials besc