AbstractEs wurden quantitative Versuche im Labormaßstab durchgeführt, um den Einfluß der Carbonisierung von gärender Würze auf die Bildung und die Desorption der flüchtigen Schwefelverbindungen zu ermitteln. Dabei zeigte sich, daß durch eine Begasung mit Kohlendioxid (0,07 1 · h−1· 1−1) eine positive quantitative Veränderung sowohl der Desorption als auch der Bildung von flüchtigen Schwefelverbindungen in der gärenden Würze oder im Jungbier eintritt. Eine Verkürzung der Reifungszeit des Bieres ist deshalb auf diesem Wege nicht möglich.Das organoleptische Unwirksamwerden der Schwefelverbindungen läßt sich nicht nur durch die “Gaswäsche” erklären, sondern ist auch auf biochemische Reaktionen zurückzuführen. Mögliche Reaktionswege für Schwefelwasserstoff we