AbstractSojaproteine sind aus ökonomischen und technologischen Gründen interessant als Ingredienzien für die Lebensmittelindustrie. Positive ökonomische Faktoren sind: hohe Ausbeute pro Hektar, leicht erhältlich, niedrige Transport‐ und Lagerkosten sowie niedrige Verarbeitungskosten. Die technischen Eigenschaften, d. h. der Nährwert, die funktionellen Eigenschaften und die Organoleptik stehen miteinander in Wechselwirkung. Um diese Eigenschaften für die Anwendungen optimal einzustellen, sollten die Proteine raffiniert werden. Die nicht raffinierten Sojaproteinprodukte, nämlich entfettetes Sojamehl und texturiertes Sojamehl, sind in ihren Anwendungen beschränkt. Die raffinierten Produkte, nämlich Soja‐Eiweiß‐Konzentrate und ‐Isolate bzw. ihre texturierten Formen, bieten einen viel größeren Anwendungsbereich in der L