Effects of temperature on food proteins and its implications on functional properties

 

作者: Arun Kilara,   TawfikY. Sharkasi,   CharlesV. Morr,  

 

期刊: C R C Critical Reviews in Food Science and Nutrition  （Taylor Available online 1986）
卷期: Volume 23, issue 4  

页码: 323-395

 

ISSN:0099-0248

 

年代: 1986

 

DOI:10.1080/10408398609527429

 

出版商: Taylor & Francis Group

 

数据来源: Taylor

 

 

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