AbstractIn Pflanzenölen kommen Sterine frei, als Fettsäureester, in glycosidischer und acylglycosidischer Bindung sowie in strukturell noch nicht eindeutig geklärten Lipoproteinen vor. Die Zusammensetzung dieser fünf Sterinquellen und deren Cholesteringehalte sind selbst innerhalb eines Öles sehr verschieden. In den vergangenen Jahren wurden weltweit Pflanzenöle auf ihren Gehalt an Cholesterin analysiert. Wegen der Anwendung unterschiedlicher Methoden sind die Ergebnisse nur schwer vergleichbar. Infolge der sehr unterschiedlichen Reaktivität der einzelnen Sterinvorkommen wurden meist auch nur die Anteile an freien und mit Fettsäuren veresterten Sterine erfaßt. Nach kritischer Auswahl der Literaturangaben sind in der vorliegenden Arbeit für die wichtigsten im Handel befindlichen Speiseöle die zu erwartenden mittleren Cholesteringehalte berechnet worden. Die Studie soll bei Fragen der Deklaration sowie bei der Bilanzierung der Cholesterinaufnahme mit der Nahrung auf einheitlicher Grundlage basierende Dat