AbstractDie Entwicklung niedrig energetischer Lebensmittel ist ein aktueller Trend der Lebensmittelindustrie hinsichtlich einer Einschränkung des Konsums an fett‐ und cholesterolreichen Produkten, die bekanntlich Risikofaktoren für Fettsucht und Gefäßkrankheiten darstellen. In diesem Zusammenhang wird die Applikation von Fettaustauschstoffen in Form konfektionierter verdaulicher Proteine und Polysaccharide mit hohem Wasserbindungsvermögen bereits praktiziert, wogegen für den Einsatz maßgeschneiderter akalorischer Lipide auf Basis von Estern und Ethern von Polyalkoholen und Polysäuren mit fettähnlicher Funktionalität die gesetzlichen Voraussetzungen noch ausstehen. Diese Übersichtsarbeit informiert allgemein über Möglichkeiten und Einschränkungen der Verwendung verschiedenartiger Klassen von Pseudofetten als Austauschstoffe für natürliche Fette. Am Beispiel von Zuckerestern werden weiterhin der Fortschritt und Ausblick für derartige Lebensmittel‐Zu