AbstractNach einem Überblick über die Faktoren, die die Struktur des Milchfettes beeinflussen können, wird eine kurze Darstellung der fütterungsbedingten Einflüsse auf die Milchfettzusammensetzung vorgenommen.Es wird eine Übersicht über die drei Grundtechnologien zur Rohmilchkühlung, die in die Untersuchung einbezogen wurden, sowie die angewandten Untersuchungsmethoden gegeben.Die Einschätzung der Milchfettzusammensetzung bzw. der Konsistenz, die Ausdruck der Milchfettzusammensetzung ist, wurde anhand der aus der Refraktometerzahl berechneten Jodzahl vorgenommen.Aus den durchgeführten Untersuchungen kann die Schlußfolgerung gezogen werden, daß die Durchflußkühlung eine geringere Beeinflussung des Milchfettes hervorruft als die Lagerkühlung. Weiches Fett zeigt in Übereinstimmung mit der Theorie von NORDLUND und HEIKONES eine stärkere Tendenz zu lipolytischen Veränderungen als Fett fe