ZusammenfassungAus den Globinhydrolysaten von Blutkörperchenkonzentrat, enzymatisch im sauren Bereich gespalten mit Pepsin oder dem Enzym AP 114 bzw. der Pilzproteinase S, wurden durch Geffiltration, Austauschchromatographie und präparative Dünnschichtchromatographie die bitterschmeckenden Substanzen bzw. die vergleichbaren Fraktionen isoliert und identifiziert. Es konnten als bittere Peptide bei Spaltung durch Pepsin die Peptide Leu‐Leu, Leu‐Gly‐Phe und Phe‐Glu‐Ser‐Phe und bei der Anwendung von AP 114 Phe‐Leu und Phe‐Phe‐Glu mit Hilfe der Aminosäuren‐ und Sequenzanalyse nachgewiesen werden. In dem durch Pilzproteinase S gewonnenen Globinhydrolysat bestanden die isolierten Fraktionen im wesentlichen nicht aus Peptiden sondern aus freien Aminosäuren.DanksagungFrau Dr. A. B. Holstein, Inst. f. Physiologie, Physiologische Chemie und Ernährungsphysiologie, München, möchten wir herzlich für die Durchführung sämtlicher Aminosäurenanalysen danken.Herrn Dr. Ch. Yang, Max‐Planck‐Inst. f. Experimentelle Medizin, Göttingen, sei gedankt für die hilfsbereite Einweisung in die Technik der Sequenzanalyse.Herrn K. Muschalla sagen wir besten Dank für den hohen Einsatz bei der Mitarbeit.SummaryIsolation and identification of some bitter peptides from erythrocyte concentrate (abattoir source)From the globin hydrolysates of an erythrocyte concentrate proteinase, split enzymatically in the acid region with pepsin or with enzyme AP 114 or mould proteinase S, application of gel filtration, exchange chromatography and preparative thin layer chromatography enabled the isolation and identification of bittertasting substances or the comparable fractions. Hydrolysis with pepsin yielded the peptides leu‐leu, leu‐gly‐phe and phe‐glu‐ser‐phe, while splitting with AP 114 yielded phe‐leu and phe‐phe‐glu, with assistance from amino acid‐ and sequence‐analysis. In the globin hydrolysate resulting from using mould proteinase S the fractions isolated consisted mainly not of peptides but of free amino acids.RésuméIsolement et identification de quelques peptides amers à partir d'un concentré de globules rougesDes substances à odeur amère et leurs fractions respectives ont été isolées et identifiées par filtration sur gel, chromatographie d'échange et chromatographie préparatoire sur couche mince à partir de globinhydrolysats de concentré de globules rouges, séparées enzymatiquement à pH acide avec de la pepsine ou l'enzyme AP 114 et respectivement la mycoprotéinase S. On a pu mettre en évidence par séparation avec la pepsine des peptides amers tels que Leu‐Leu, Leu‐Gly‐Phe et Phe‐Glu‐Ser‐Phe et lors de l'emploi d'AP 114 Phe‐Leu et Phe‐Phe‐Glu en utilisant l'analyse des acides aminés et des séquences. Dans le globinhydrolysat obtenu par mycoprotéinase S, les fractions isolées ne provenaient pas essentiellement de peptides mais d'acides aminés libres.ResumenEl aislamiento e identificación de algunos péptidos amargos a partir de un concentrado de hematíesDe los globinahidrolizados de los concentrados de glóbulos rojos, separados enzimáticamente en el ámbito ácido con pepsina o el enzima AP 114 resp. la proteinasa fungal S, se aislaron e identificaron mediante filtración por gelosa, cromatografía de cambio y cromatografía preparativa en capa delgada las substancias de sabor amargo resp. las fracciones comparables. Como péptidos amargos en la separación a base de pepsina se pudieron idntificar los péptidos leu‐leu, leu‐glife y fe‐glu‐ser‐fe y, empleandi AP 114, fe‐leu y fe‐fe‐glu con ayuda del análisis de aminoácidos y de las secuencias. En el globin