AbstractDem Überangebot an tierischem Protein in der Bundesrepublik Deutschland steht eine Unterversorgung in fast allen Entwicklungsländern gegenüber. Schon heute wird in Schweden ein Fischproteinkonzentrat, das als Zusatz zu Getreideprodukten gut geeignet ist, in großem Maßstab hergestellt. Durch internationale Zusammenarbeit ist es jetzt gelungen, ein Verfahren zur Herstellung eines neuen Fischproteinkonzentrates mit verbesserten lebensmitteltechnologischen Eigenschaften unter Beibehaltung des hohen Nährwertes, des Hygienestatus und der Haltbarkeit zu entwickeln. Während in Europa die Proteinkonzentrate auf pflanzlicher Basis gut bekannt sind und in zunehmendem Maße eingesetzt werden, ist das neue Fischproteinkonzentrat nur als Möglichkeit für Entwicklungshilfe im Gespräch. Im Gegensatz zur Food and Drug Administration in den Vereinigten Staaten ist man in Deutschland gegenüber diesen Produkten besonders skeptisch. Durch die Verwendung von Fischrohware mit hohem Frischegrad kann ein Lebensmittel hergestellt werden, das für die Entwicklung neuer Produkte und bei der Verbesserung der ernährungsphysiologischen Eigenschaften bekannter Produkte für den Lebensmittelhersteller in Zukunft von besonderem