AbstractMit dem wachsenden Interesse an essentiellen Fettsäuren für unsere Ernährung ist die mögliche Anwendung reiner Fettsäuren aus ernährungswissenschaftlichen Überlegungen von zunehmender Bedeutung. Mehrere Öle und Fette sowie verschiedene Technologien, solche reinen Fettsäuren darzustellen, wurden untersucht. Am Beispiel von drei Pflanzenölen sowie von Fischöl wird die Anreicherung von gamma‐Linolensäure (C18:3, n‐6), Stearidonsäure (C18:4, n‐3), Eicosapentaensäure (C20:5, n‐3) sowie Docosahexaensäure (C22:6, n‐3) beschrieben. Die dabei angewandten Technologien basieren auf der Methode der Bildung von Harnstoff‐Einschlußverbindungen, und zwar sowohl im Batchverfahren als auch unter kontinuierlichen Bedingungen in Wärmeaustauschern sowie auf chromatographischen Anreicherungen mittels präpar