AbstractBei der enzymatischen Fettumesterung in wasserarmen Systemen sind vermutlich nicht nur der Gesamtwassergehalt von Lipasepräparaten, sondern vor allem deren Wasserbindungszustand von technologischer Bedeutung. Es sind deshalb die Sorptionsisothermen bei 65°C von zwei mikrobiellen Lipasen, die an verschiedenen Trägern adsorptiv immobilisiert sind, sowie die verschiedener Träger ermittelt worden. Das Wasserbindungsvermögen im Bereich technologisch relevanter Wassergehalte fällt in der Reihenfolge Anionenaustauscherharz Amberlyst A21, unpolares Adsorberharz Amberlite XAD‐2, Kieselgur Celite 545 ab. Der Einfluß der adsorptiven Immobilisierung auf die Temperaturabhängigkeit der Wasserbindung von Lipasen wird nachgewiesen. Adsorptiv immobilisierte Lipasen zeigen Hysterese; dies ist sehr wichtig für die Herstellung von Enzympräparaten mit definiertem W