AbstractEs sollte geprüft werden, inwieweit Qualitätsunterschiede von Kaffee bei Anwendung unterschiedlicher Rösttechnologien analytisch erfaßbar sind. Als Kriterien wurden vor allem herangezogen: Extraktstoffe, Farbe, Geschmack, Lagerbeständigkeit, aktive Adsorptionsoberfläche. Von den geprüften Verfahren (traditionelles Verfahren, Rösten unter Druck, Infrarotröstung) erwies sich bei Robusta insbesondere das letzte bezüglich Geschmack und wasserlöslicher Extraktstoffe als am geeignetsten. Das Druckrösten führte unter den Versuchsbedingungen (1,5 at Überdruck) nicht zu den erwarteten Eigenschaften. Die mit einem modernen Röstverfahren erzielbaren qualitativen Vorteile können mit Hilfe einer geeigneten Verpackung