AbstractDer braune Caramel‐Farbstoff — bei Behandlung einer wäßrigen Glucoselösung (Molbruch 0,1) entstanden — liefert auf einer Säule von Sephadex G 25 nach der Elution mit Wasser 2 Fraktionen, die eine mit kleinem, die andere mit großem Molgewicht. In der wäßrigen Lösung der rein gewonnenen Fraktion mit großem Molgewicht bildet sich beim Eindampfen wieder eine Fraktion mit kleinem Molgewicht. Die die Menge der Fraktion mit kleinem Molgewicht annähernd darstellende Gerade läßt sich auf den Zeitpunkt o extrapolieren; demgegenüber entsteht die Komponente mit großem Molgewicht erst in einer späteren Phase der Reaktion. Es wird gefolgert, daß sich die Komponente mit großem Molgewicht in einer Kondensationsreaktion aus jener mit klei