AbstractIn den Jahren 1972 bis 1975 wurden Nitratuntersuchungen nach der Xylenolmethode von E. Bohm durchgeführt, um zu prüfen, ob die vom Ministerium für Gesundheitswesen der DDR 1972/1973 festgelegten Richt‐ bzw. Höchstwerte für Nitrat in Spinat und Spinatkonserven für Säuglinge eingehalten werden. Die relative Standardabweichung der Methode beträgt ± 5%. Die in Rohspinat ermittelten Werte gleicher Ernte und Anbaufläche schwanken sehr stark (bis zu ± 40% vom Mittelwert);. Insgesamt liegt der Nitratgehalt – besonders von Herbstspinat – trotz vertraglicher Absicherung mit der Landwirtschaft hinsichtlich der Stickstoffdüngung sowohl für die Säuglingsnahrung als auch für den allgemeinen Bevölkerungsbedarf weit über den zulässigen Höchstwerten des Ministeriums für Gesundheitswesen.Es wird empfohlen, durch systematische komplexe Forschungsarbeiten alle wesentlichen Faktoren der Nitratspeicherung zu untersuchen, um die Produktion von gesundheitlich unbedenklichen Spinaterz