AbstractDie Bestimmung des Wassers in Paprikapulver durch 4–5std. Trocknung bei 105 °C ergibt unrichtige Werte.Anhand der Ergebnisse des COCKING‐MIDDLETON‐Destillationsverfahrerens wird gezeigt, daß die Trocknung bei 95 °C während 270 min gute Resultate liefert; eine Karamelisierung tritt dabei nicht ein.Mit den angewandten 2 analytischen Methoden gut übereinstimmende Werte sind auch mit der Acetylchloridmethode nach SMITH u. a.