AbstractDie Analyse der sogenannten Sterinfraktion von Ölen und Fetten kann durch die Verwendung on‐line gekoppelter LC‐GC stark verbessert werden. LC ersetzt die Verseifung, die (schwierige) Extraktion des Unverseifbaren sowie die Vorreinigung durch präparative Dünnschichtchromatographie. Die vorgeschlagene Methode eliminiert damit weitgehend die manuelle Probenvorbereitung, ist viel genauer und liefert zugleich mehr Informationen, da die freien und die veresterten Verbindungen getrennt analysiert werden. Bei der Analyse von Olivenölen lassen sich mit der Methode meist geringe Zusätze von Fremdölen feststellen. Für den Nachweis von Extraktionsöl in „extra vergine” oder „reinen” Olivenölen ist die Methode geeigneter als die herkömmliche Bestimmung der Triterpendialkohole Erythrodiol und Uvaol. Schließlich kann zwischen Preßölen erster Qualität („extra vergine”︁) und zweiter Qualität („reines” Olivenöl) unterschieden werden. Zweitklassige Öle werden vor allem aus Oliven erhalten,