AbstractDie Verfasser geben einen umfassenden Überblick über die in zahlreichen Pflanzenfetten aufgefundenen Begleitstoffe unter besonderer Berücksichtigung der Forschungsarbeiten, die in der „Stazione Sperimentale per le Industrie degli Oli e dei Grassi”︁ seit etwa 15 Jahren geleistet wurden. Wegen seiner großen wirtschaftlichen Bedeutung für Italien und die Mittelmeerländer konzentrierte sich anfangs die Forschung auf das Olivenöl, wurde aber alsbald auf weitere Pflanzenfette ausgedehnt. Als nicht‐glyceridische Bestandteile wurden zahlreiche Stoffgruppen aufgefunden und identifiziert, wie aliphatische und aromatische Kohlenwasserstoffe, aliphatische Alkohole, Terpen‐Alkohole und deren Ester, Sterine sowie deren Ester und Methylsterine. Die genaue Erforschung dieser Nebenbestandteile erforderte die Entwicklung spezieller Trenn‐, Nachweis‐ und Identifizierungstechniken, die im einzelnen erwähnt werden. Weiter wird über bestimmte, in der Olive vorkommende Substanzen berichtet, welche die Olivenfliege (dacus olivae) anlocken bzw. abweisen. Bei einigen dieser Substanzen handelt es sich um Geruchs‐ und Geschmacksstoffe, nämlich um Aldehyde, aliphatische Ester, Kohlenwasserstoffe und Furane, deren Struktur mit Hilfe der Massenspektrometrie aufgeklärt werden konnte. Diese Arbeiten dürften im Hinblick auf Maßnahmen der Schädlings